Tenth Edition. — Hoboken: John Wiley & Sons, Inc., 2012. — 720 p. — ISBN: 978-0470-39974-3. If any phrase characterizes the hospitality and tourism industry today it would probably be “constantly changing.” Worldwide recessionary conditions, globalization, industry-wide focus on sustainability and corporate responsibility are just some of the forces converging and resulting in...
Publisher: A Butterworth-Heinemann Title, 27 Jan 2003. — 256 p. With contributions from leading figures in the field The International Hospitality Industry looks at both specific sectors of the industry, such as restaurants, cruises, hotels and contract foodservice. The book moves on to highlight the key issues that will be encountered within every sector of the industry -...
2nd Edition. — Noordhoff Uitgevers, 2016. — 381 p. — ISBN: 978-90-01-86733-1. This book uses a step by step approach to enable students to independently master the field. This second edition contains many new themes and developments, including: the essence of the International Financial Reporting Standards (IFRS) integration of the changes caused by the evolution of the Uniform...
Washington: US Government Printing Office, 1957. — 234 p. The food service business is one of the most important industries which directly serves the consumer. When measured in terms of retail sales, it is the fifth largest business of the Nation, exceeded in volume only by grocery stores, department stores, passenger-car dealers, and gasoline service stations. In 1954 the...
Reaktion Books, 2019. — 304 p. A global history of restaurants beyond white tablecloths and maître d's, Dining Out presents restaurants both as businesses and as venues for a range of human experiences. From banquets in twelfth-century China to the medicinal roots of French restaurants, the origins of restaurants are not singular—nor is the history this book tells. Katie Rawson...
The chapters are organized roughly according to the steps a person would take to open a
restaurant or foodservice business. Chapter 1 discusses everything you’d need to select a site
for the business and covers how to determine whether to lease or purchase the space.
Chapters 2, 3, and 4 delve into how to design the space. This means analyzing how much
room you’ll need for...
Agricultural Extension Service, The University of Tennessee, 2004. — 50 p. You have been making wine in your basement for several years and routinely receive accolades on how good your homemade wine tastes. Now you are trying to decide if you should start your own vineyard and build a commercial winery. What are the factors that you should consider in starting a winery and a...
Tuttle Publishing, 2004. — 208 p. — ISBN 978-1-4629-0667-3. With evocative texts accompanying stunning photographs, Contemporary Japanese Restaurant Design features 28 of the most cutting-edge dining spaces by the country's leading restaurant designers.
Trillas, 1999. — 220 p. Prólogo. Agradecimientos. Introducción a la hotelería . La industria de la hospitalidad . Introducción. Definición de hotel. Clasificación de los hoteles. Otros establecimientos de hospedaje. Forma de organización de los hoteles. Departamentos operativos de un hotel. La recepción hotelera . Introducción. Organigramas específicos de recepción. Funciones...
Illustrated ed. — Countryman Press, 2021. — 165 p. — ISBN 10 1682684989, 13 978-1682684986. Full of inspiration, DIY projects, marketing tips, and gorgeous before-and-after photos, this book is essential reading for innkeepers, bed-and-breakfast owners, and hotel hosts―and especially for vacation rental owners who use sites such as AirBNB, VRBO, HomeAway, and Booking.com. A...
SelectBooks, Inc., 2016. — 241 p. — ISBN: 1590793781. The Heart of Hospitality is a hospitality management and customer service resource like no other, an essential guide to navigating customer service and consumer trends in the hospitality industry and others. Created by leading customer service expert Micah Solomon, with a foreword by Ritz-Carlton President/COO Herve Humler...
The Ritz-Carlton Hotel Company wrote the book on legendary customer service. And in The New Gold Standard, Joseph Michelli writes the book on The Ritz-Carlton. Required reading for anyone who wants to learn how to create passionate employees and raving fan customers! Автор книги приглашает нас на уникальную экскурсию в "закулисье" отелей компании The Ritz-Carlton Hotel Company....
Espoo: HH-Haaga Helle. Hotelli- ja ravintola-alan liikkeen-johdon koulutusohjelma, 2013. — 92 s. Ulkomaisten matkailijoiden haastatteluista voidaan päätellä, että suomalainen ruoka voi olla kovin erilaista, hämmentää, mutta myös yllättää positiivisesti. Suomalainen ruoka voi tarjota eksoottisia elämyksiä. Kuitenkin ruoasta on hyvä kertoa ja selostaa mitä se on, miten sitä...
8th Edition, Global Edition. - Pearson Education, 2021. — 433 p. — ISBN 978-1-292-33023-5. For introductory courses in hospitality. Introduction to Hospitality is a lively, comprehensive survey of the world's largest industry - hospitality. Students explore the vibrant inner workings of each hospitality segment, including hospitality and lodging; beverages, restaurants, and...
Pearson Education Limited, 2017. — 654 p. — ISBN10: 1292157593. — ISBN13: 978-1292157597. Prepare students to succeed in any area of the hospitality industry Introduction to Hospitality, Seventh Edition, focuses on hospitality operations while offering a broad, comprehensive view of the world's largest industry. The text is organized into four sections: hospitality and lodging;...
5th edition. — Wiley, 2006. — 496 p.
The Restaurant: From Concept to Operation, 5th Edition takes the reader from the initial idea to the grand opening. It features comprehensive, applications-based coverage of all aspects of developing, opening, and running a restaurant. This includes topics such as staffing, legal and regulatory concerns, cost control and general financing,...
Учебник. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва: Академия, 2016. — 240 с. Рассмотрены технологический процесс бронирования и оформления заказов, способы информирования потенциальных гостей о резервировании, использование информационных и телекоммуникационных технологий. Приведены примеры использования нормативной документации, регламентирующей деятельность персонала гостиницы при...
Учебник. — Москва: Академия, 2014. — 240 с. Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Гостиничный сервис", ПМ.01 "Бронирование гостиничных услуг. В учебнике рассмотрены технологический процесс бронирования и оформления заказов, способы информирования потенциальных гостей о...
Учебное пособие для студентов среднего профессионального образования. — М.: Академия, 2008. — 208 с. — ISBN: 978-5-7695-4445-3. Рассмотрены организация гостиничного сервиса, ее состояние в Российской Федерации на современном этапе, основные функции и состав служб гостиницы, обслуживание гостей с момента приема и размещения до их выезда из гостиницы. Освещены технология работы...
Учебник. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва: Академия, 2016. — 304 с. Учебник создан в соответствии с ФГОС СПО по специальности «Гостиничный сервис» и может быть использован при изучении профессионального модуля ПМ.02 «Прием, размещение и выписка гостей». Рассмотрены инновационные технологии в гостиничной индустрии, особенности приема, регистрации и размещения различных...
Под редакцией А.С. Скобельцыной. — СПб.: СПбГЭУ, 2019. — 77 с. — ISBN: 978-5-7310-4601-5. Я. Аггарвал, Е.С. Белякова, Е.В. Музыченко, А.С. Скобельцына, И.А. Шапиро, В.В. Широкожухов. В учебном пособии представлены особенности кулинарных традиций Индии, интересная и разнообразная кухня которой является одной из самых древних в мире. Представленное учебное пособие призвано решить...
Астана: Кәсіпқор, 2018. — 140 б. Бұл оқу құралы Қазақстан Республикасында қонақжайлылықтың кəсіптік стандартына негізделген техникалық жəне кəсіптік білім берудің модульдік оқу бағдарламаларына сəйкес: 0507000 «Қонақ үйді басқару қызметін ұйымдастыру» мамандығы бойынша оқу материалдарын қамтиды: теориялық бөлім, практикалық тапсырмалар, жобалау жұмыстары, талдау жағдайлары,...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 145 с. Для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» денної та заочної форм навчання. Анотація. Організаційні засади і нормативна база проектування готелів. Організаційні положення проектування готельних комплексів. Основні терміни та визначення. Склад проекту. Алгоритм проведення передпроектних робіт. Законодавча і...
Конспект лекцій. – Харків: ХНУМГ ім. О.М. Бекетова, 2015. – 33 с. Мета вивчення дисципліни є вивчення основ проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства відповідно до їхньої соціально-культурної, утилітарної та естетичної функцій. Вступ Основні принципи проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства Організаційні засади проектування готелів. Моделювання...
Н.Новгород: ННГАСУ, 2015. — 238 с. Монография подготовлена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Туризм» (профиль «Технология и организация туроператорских и турагентских услуг»), «Гостиничное дело»; преподавателей, аспирантов и научных работников; специалистов социально-культурного сервиса; руководителей государственных и муниципальных структур...
В данном учебнике рассмотрены гостиничные предприятия как часть сферы услуг, классификация гостиниц, их организационная и производственная структура, материально-техническая база, система управления гостиничным предприятием, организация работы основных, функциональных и вспомогательных служб гостиницы. Освещены вопросы предоставления гостиницами экскурсионных, транспортных,...
4-е изд., испр. — Москва: Академия, 2014. — 224 с. Рассмотрены гостиничные предприятия как часть сферы услуг, классификация гостиниц, их организационная структура, материально-техническая база, система управления гостиничным предприятием, организация работы основных, функциональных и вспомогательных служб гостиницы. Освещены вопросы предоставления гостиницами экскурсионных,...
М.: Академия, 2011. — 176 с.
Рассмотрены основные этапы планирования деятельности предприятий ресторанного бизнеса, особенности планирования производства продукции и товарооборота, снабжения предприятий сырьем и товарами, издержек производства и обращения, валового дохода, прибыли и оборотных средств. Особое внимание уделено выбору и реализации бизнес-проекта, разработке и...
Учебное пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2010. — 165 с. В учебном пособии даны сведения о развитии гостиничной индустрии; рассмотрены различные формы управления современными гостиничными предприятиями, программные комплексы автоматизации гостиниц; раскрыты основные принципы организации системы управления персоналом, уделено внимание вопросам...
Учебное пособие. — Орел: Госуниверситет - УНПК, 2014. — 276 с. — ISBN: 978-5-93932-779-4. Учебное пособие знакомит студентов с основными понятиями в области санитарного законодательства и надзора, гигиеническими требованиями к размещению, устройству, планировке гостиничных предприятий и включенных в их состав предприятий общественного питания, транспортировке, приемке, хранению...
Учебное пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2010. — 138 с. Учебное пособие знакомит студентов с теоретическими и практическими основами организации питания и обслуживания в туристских и гостиничных комплексах: основными понятиями индустрии туризма; типами предприятий общественного питания гостиниц; спецификой обслуживания различных групп туристов;...
Учебное пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2005. — 102 с. В учебном пособии отражены классификация, назначение гостиниц, их предметно-пространственная среда и размещение в планировочной структуре города, раскрыта сущность организации и технологии службы приема и размещения гостей, а также обслуживания гостиничного фонда. Учебное пособие поможет...
Учебное пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2010. — 250 с. В учебном пособии собраны и систематизированы материалы по инженерно-техническому обеспечению зданий предприятий индустрии гостеприимства. В пособии отражена классификация основного инженерно-технического оборудования, даны рекомендации по его расчѐту, выбору и эксплуатации. Пособие...
Учебное пособие. — Орел: Госуниверситет - УНПК, 2013. — 245 с. — ISBN: 978-5-93932-547-9. В учебном пособии даны современные требования к предприятиям питания, их услугам, обслуживающему персоналу, рассмотрены этапы создания концепции предприятий питания; представлена организация процесса автоматизации с использованием современных систем; описаны прогрессивные технологии и...
Учебное пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2009. — 162 с. Пособие «Оборудование гостиниц и предприятий общественного питания» знакомит студентов с классификацией оборудования предприятий питания и гостиниц, основными типами оборудования и его особенностями. Предназначено студентам высших учебных заведений, обучающимся по специальности 080502...
СПб.: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2018. — 142 с. — ISBN: 978-5-7310-4338-0. В учебном пособии рассматриваются темы, раскрывающие ключевые принципы обслуживания деловых и корпоративных клиентов в гостиничном и ресторанном бизнесе, особенности взаимодействия с данным потребительским сегментом. Приводятся способы и средства организации...
Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с. (текст розпізнаний) ISBN 978-966-364-867-5 У посібнику розкрито сутність організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства різних типів і класів та надана характеристика матеріально-технічної бази як необхідної передумови. Висвітлені основні правила...
Учебное пособие. — Центр учебной литературы; Инкос, 2007. — 186 с.
Рецензенты:
Мухин А.А. - кандидат экономических наук.
Лыбидь Н.П. - кандидат экономических наук, доцент.
Долинский Л.Б. - кандидат экономических наук, доцент.
Пособие охватывает широкий круг вопросов, связанных с основными направлениями развития ресторанного хозяйства, организацией производства, поставок,...
3-тє вид. Навч. посіб. – К.: Центр учбової літератури, 2016. – 382 с. У навчальному посібнику подані характеристики продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, товарознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю. Основна увага зосереджена на сучасних...
1-ше видання: Навч. пос. - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. - 382 с. (таблиці).
У навчальному посібнику подані характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, таварознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю. Основна увага...
2-ге видання: Навч. пос. — К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2008. — 384 с. У навчальному посібнику подані характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, товарознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю. Основна увага зосереджена на...
Киев: Дакор, 2009. — 368 с. Ретроспективный анализ развития гостиничного хозяйства. Концепция гостиниц и гостеприимства. Туристское районирование территорий. Обеспеченность гостиничными местами регионов и стран мира. Обслуживание туристов в гостиничном хозяйстве. Особенности обслуживаниятуристов в предприятиях ресторанного хозяйства. Служебный этикет. Динамика обеспеченности...
Дакор, 2009. — 368 с. — ISBN 978-966-8379-55-0. В книге даны рекомендации по рациональной организации, управлению и обслуживанию гостей в современных гостиничных комплексах с учетом опыта работы других стран мира. Рекомендуется как студентам, изучающим гостинично-ресторанный бизнес в качестве профилирующей учебной дисциплины, так и для работников сферы индустрии гостеприимства.
Підручник. -Харків : ХНУМГ ім. О. М. Бекетова, 2015. – 329 с. ISBN: 978-966-695-259-5 У підручнику розглядаються теоретичні та практичні питання щодо організації готельного господарства. Підручник рекомендовано студентам, які навчаються за спеціальністю „менеджмент готельного, курортного і туристського сервісу”, та тим, хто вивчає дисципліну «Організація готельного...
М.: Вершина, 2005. - 176 с. Уют и комфорт в гостинице создают не только красивое здание и роскошные интерьеры, а в первую очередь обслуживающий персонал. От работы этих людей зависит атмосфера вашего гостиничного предприятия и, естественно, мнение о нем ваших клиентов. Неопрятный внешний вид горничной или невнимательность метрдотеля способны свести на нет все усилия по...
М.: Вершина, 2005. — 176 с. — ISBN: 5-9626-0189-0. Когда мы выбираем гостиницу, то в первую очередь обращаем внимание на архитектуру здания и великолепие интерьера. Однако уют и комфорт создаются стараниями обслуживающего персонала. Именно от этих людей зависит атмосфера вашего гостиничного предприятия и, естественно, – мнение, которое складывается у ваших клиентов. Неопрятный...
М.: Вершина, 2005. - 176 с.
Уют и комфорт в гостинице создают не только красивое здание и роскошные интерьеры, а в первую очередь обслуживающий персонал. От работы этих людей зависит атмосфера вашего гостиничного предприятия и, естественно, мнение о нем ваших клиентов. Неопрятный внешний вид горничной или невнимательность метрдотеля способны свести на нет все усилия по...
Конспект лекцій. — Чернігів: Чернігівський національний технологічний університет (ЧНТУ), 2017. — 66 с. Для студентів 2 курсу спеціальності 242 «Туризм». Лекції: Експлуатаційна програма готелю Поточні витрати і собівартість послуг готельного господарства Прибуток та рентабельнiсть готельного господарства Основні фонди готельного господарства, їх відтворення Оборотні засоби Оплата...
Алматы: Экономика, 2012. — 240 б. Бұл оку күралында қонак үй бизнес қызметінің негізгі аспектілері жазылган. Қонак үй бизнес саласындагы маркетингтік баскару мен ұйымдастыру және экономикалык әр түрлі даму аспектілері карастырылган. Негізгі назар қонак үй бизнесін әлсмдік деңгейде үйымдастыру мен маркетингтік басқаруга баса назар аударылган. Іуризм индустриясында көрсетідетін...
Киев: Рынок медиа, 2008—2009. — 676 с. — (Handbooks). Бизнес-издание «Ресторанный менеджмент» содержит практически полезную информацию, необходимую для ведения ресторанного бизнеса. Авторы издания – ведущие специалисты и компании отрасли – делятся своим опытом, дают практические рекомендации и примеры, предоставляют необходимую теоретическую и нормативную базу. Начинающие...
Монография. — Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2016. — 120 с. Учебное пособие включает разделы, посвященные теоретическим основам культурологии как важного этапа в осмыслении формирования культуры питания народов мира; а также вопросам формирования традиций питания в аспекте материально-бытовой культуры. Особое внимание уделяется знакомству с процессами религиозного влияния на культуру...
В данной книге представленны:
Экономические основы и государственное регулирование малого бизнеса.
Рыночная концепция малого гостиничного бизнеса.
Роль и значение рекламы в малом ресторанно-гостиничном бизнесе.
Отчетность малых предприятий.
Приложения:
Приказ "О типовых рекомендациях по организации бухгалтерского учёта для субъектов малого предпринемательства".
Перечень...
Экономические основы и государственное регулирование малого бизнеса.
Ценообразование и себестоимость.
Бухгалтерский учет и отдельные вопросы налогообложения.
Рыночная концепция малого гостиничного бизнеса.
Общие элементы концепции.
Особенности гостиничного маркетинга для малых предприятий.
Основы малого гостиничного бизнеса - ценообразование и учет.
Ценообразование и...
Конспект лекцій. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2017. — 119 с. Для студентів спеціальності 181 «Харчові технології» спеціалізації «Харчові технології та технологічний менеджмент у ресторанному бізнесі» ступеня вищої освіти магістр денної та заочної форм навчання. Вступ Ресторанний бізнес в Україні. Технологічні аспекти планування та...
М.: МГИИТ, 2015. — 157 c. В пособии рассматриваются основы проектирования гостиничных комплексов, перспективы развития индустрии гостеприимства в период мировой глобализации и создания транснациональных гостиничных цепей, принципы построения организационных структур, функции и задачи подразделений, создающих гостиничные услуги, организацию рационального и экономного...
М. : Форум, 2011. — 464 с. — (Высшее образование).
В учебном пособии рассмотрены практически все аспекты сложного и многогранного понятия — «ресторанный бизнес», начиная от организационных и заканчивая экономическими аспектами организации предприятий питания.
Данное учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, аспирантов и специалистов, изучающих...
М.: ФОРУМ, 2011. - 464 с. - (Высшее образование).
В учебном пособии рассмотрены практически все аспекты сложного и многогранного понятия - «ресторанный бизнес», начиная от организационных и заканчивая экономическими аспектами организации предприятий питания.
Данное учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, аспирантов и специалистов, изучающих...
Учебное пособие. — М.: Дашков и К°, 2009. — 448 с.
В учебном пособии с учетом специфики сферы сервиса рассмотрены подходы к организации и планированию деятельности предприятий, включая вопросы организации производственных
процессов выполнения услуг, проблемы сервисного обслуживания клиентов, управления качеством услуг, организации оплаты труда, методики расчета плановых...
8-е изд. — М.: Дашков и К, 2014. — 448 с. — ISBN: 9785394023514. В учебном пособии с учетом специфики сферы сервиса рассмотрены подходы к организации и планированию деятельности предприятий, включая вопросы организации производственных процессов выполнения услуг, проблемы сервисного обслуживания клиентов, управления качеством услуг, организации оплаты труда, методики расчета...
Навчальний посібник. — Харків: Харківський національний університет міського господарства (ХНУМГ ім. О. М. Бекетова), 2018. — 373 с. — ISBN: 978-966-695-453-7. Досліджено інноваційні методи управління персоналом, матеріальними ресурсами, інформацією, впровадження інфраструктурних і технологічних та інших інновацій у діяльність ресторанних, готельних та туристських підприємств....
Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — Пермь: Пермский государственный национальный исследовательский университет (ПГНИУ), 2020. — 186 с. — ISBN 978-5-7944-3539-9. Представлен подход к организации сервисного бизнеса на основе философии гостеприимства, а также возможности реализации принципов гостеприимства в различных отраслях сервисной деятельности, таких как торговля,...
2-е изд. — Ростов н/Д: «Феникс», 2004. — 352 с. — (Среднее профессиональное образование).
Учебник содержит материал, касающийся внешнего и внутреннего оформления гостиниц и ресторанов, требования к уборочным работам и оснащению мебелью, инвентарем, оборудованием, а также правила технической эксплуатации предприятий гостиничной индустрии.
Для студентов ссузов, преподавателей,...
Учебник содержит материалы, касающиеся внешнего и внутреннего оформления гостиниц и ресторанов, требования к уборочным работам и оснащение мебелью, инвентарем, оборудованием, а также правила технической эксплуатации предприятий гостиничной индустрии.
предназначен для студентов ВУЗов, СПО, преподавателей, руководителей сферы гостиничного обслуживания.
Москва: Асгрель: Русь-Олимп, 2009. — 543 с.
Офисные столовые, городские кафе и рестораны, театральные буфеты, уличные киоски фаст-фуда... Места так называемого общественного питания сопровождают нас всю жизнь независимо от того, задумываемся ли мы об этом или нет. Когда же появился первый в России ресторан? Кто сегодня самый успешный ресторатор России? Почему актуален...
Учебное пособие. — СПб.: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2018. — 74 с. — ISBN: 978-5-7310-4509-4. В пособии рассматриваются основные вопросы обеспечения безопасного обслуживания клиентов на гостиничном предприятии с учетом последних изменений нормативной документации, а также использования нового оборудования и инновационных технологий. Пособие...
Москва: Ресторанные ведомости, 2020. — 248 с. — ISBN 978-5-6040953-6-2. Как сделать крепкий и яркий сервис в ресторане – больше не вопрос из разряда сложных. Гостеприимство и эмоциональный сервис тоже перестали быть шаманством или знанием избранных. В книге представлен системный взгляд на полный цикл сервиса, раскрыты секреты успешных авторских технологий Service Design и...
Навчальний посібник. — Мукачево: Мукачівський державний університет (МДУ), 2008. — 247 с. У навчальному посібнику розкрито сутність процесів організації робіт і надання послуг в готельному господарстві. Розкрито такі змістові модулі, як історія розвитку світового готельного господарства, України і Закарпаття; будівництво, архітектура, інтер’єр, типи і класифікація підприємств...
СПб.: Троицкий мост, 2013г., - 376 с.
Учебное пособие по дисциплине «Гостиничный менеджмент» разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению обучения «Гостиничное дело».
В книге представлены все основные теоретические и методические положения современного гостиничного менеджмента, обеспечивающие...
Вершина, 2007. — 192 с. Книга дает начинающим предпринимателям реальное представление о ресторанном бизнесе и помогает сделать принципиально важные шаги по созданию своего предприятия питания. Как открытие ресторана, так и его продажа – серьезные проекты, которые требуют большого профессионализма и опыта. Реальные истории рестораторов, собранные автором и включенные в эту...
М.: Вершина, 2007, 192с. Книга дает начинающим предпринимателям реальное представление о ресторанном бизнесе и помогает сделать принципиально важные шаги по созданию своего предприятия питания. Как открытие ресторана, так и его продажа – серьезные проекты, которые требуют большого профессионализма и опыта. Реальные истории рестораторов, собранные автором и включенные в эту...
М.: Академия, 2012. — 240 с. Учебник создан с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта по направлениям подготовки «Туризм» и «Гостиничное дело» (квалификация «бакалавр»). Рассмотрена методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его техно-логических особенностей и конкретных условий...
Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2012. – 56 с.
Пособие предназначено для студентов специальности «Гостиничный сервис».
Содержание.
Цели и задачи изучения дисциплины.
Структура и объем дисциплины.
Содержание дисциплины.
Архитектурно-планировочное решение зданий гостиниц и туристских комплексов.
Планировочная структура участка гостиничного предприятия.
Объемно-планировочное решение...
Учебное пособие. — М.: Мир науки, 2015. — 49 с. Для успешного решения многоплановых задач по удовлетворению нужд клиента в ресторанном бизнесе необходимо овладеть разнообразными профессиональными знаниями. Современный специалист должен знать деловой стиль работы предприятия, формировать конкурентоспособный фирменный стиль, умело использовать его элементы в конкретных условиях и...
Учебное пособие. — Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2021. — 249 с.: ил. — ISBN: 978-985-7234-98-1. В учебном пособии рассматриваются вопросы, комплексно и всесторонне раскрывающие содержание дисциплины «Гостиничное хозяйство». Особое внимание уделяется механизму и структуре управления организациями гостиничного хозяйства, классификации...
Навч. посібник. – Х. : ХНАМГ, 2012. – 414 с. – ISBN: 978-966-695-261-8 У навчальному посібнику розглядаються проблеми управління якістю в контексті забезпечення конкурентоспроможності продукції та послуг, що надають підприємства готельно-ресторанного господарства. Висвітлюються найважливіші етапи розвитку, сучасний стан теорії та практики управління якістю. Досліджуються...
Навчальний посібник. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2011. — 73 с. Навчальний посібник для студентів галузі знань 1401 «Сфера обслуговування», напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» Програма дисципліни передбачає набуття студентами теоретичних знань і практичних навичок з питань оснащення закладів готельно-ресторанного...
Конспект лекцій. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2013. — 132 с. Опорний конспект лекцій для студентів напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа" усіх форм навчання. Вивчення дисципліни "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства" передбачає набуття студентами теоретичних знань і практичних навичок з питань...
Time4Life.ru, 2013. Простая методика управления финансами, которая отлично дополняет существующие способы учета финансов и планирования доходов и расходов.
М.: Дашков и Ко, 2009. — 248 с. — ISBN: 978-5-394-00313-4. В предлагаемом издании комплексно и детально освещается сфера гостиничного бизнеса, дается исторический очерк развития мирового гостиничного хозяйства. Особое внимание уделено маркетингу, PR-деятельности, системе классификации гостиниц, организационным структурам управления, приводятся современные модели организации...
Учебник. Авторы: Д. И. Елканова, Д. А. Осипов, В. В. Романов, Е. В. Сорокина
Содержание:
Предмет, методы и задачи изучения дисциплины
Индустрия гостеприимства
Организационные структуры гостиничного хозяйства
Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса
М.: Ресторанные ведомости, 2006. — 176 с.: ил. — ISBN: 5-98176-041-9. Эта уникальная книга является, по сути, первым полноценным изданием, рассказывающим о создании одного из главных инструментов продаж в ресторане. Написанная на основе опыта российских и зарубежных рестораторов, она исчерпывающе отвечает на все вопросы, связанные с разработкой и оформлением современного меню....
Учебное пособие/ Ю.В. Жилкова, З.В. Макаренко, Л.А. Насыров, В.И. Шариков. — СПб.: Троицкий мост, 2014. — 192 с.: ил.
В книге освещены история становления ресторанного бизнеса, основные бизнес-процессы ресторана: бэк-хаус и фронт-хаус, мебель, посуда и сервировка в организации ресторанного бизнеса и основные бизнес-планирования в ресторанном бизнесе. Приведен библиографический...
СПб.: Питер, 2008. — 213 c. — ISBN: 978-5-91180-160-1 Как начать свой ресторанный бизнес и преуспеть в нем? При открытии ресторана многие предприниматели не в полной мере осознают те трудности, с которыми им придется столкнуться как на этапе строительства, так и в процессе дальнейшего управления. В этой книге дается пошаговый план открытия ресторана, представлены уникальные...
Москва: Яуза, 2021. — 352 с. — ISBN 978-5-00155-342-7. Меню - это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать "многодетным отцом". Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас - "МыЖеНаТы" и "БутерБродский"...
Конспект лекцій. — Харків: Харківський національний університет міського господарства імені О. М. Бекетова, 2017. — 190 с. Матеріали, викладені у конспекті, являють стисле викладення лекційного матеріалу, що дозволяє студентам краще сприймати і системно засвоювати спеціальні знання з курсу. Для студентів 5 курсу денної форми навчання освітньо-кваліфікаційного рівня магістр,...
Учебное пособие. — Самара: Самарский университет, 2018. — 96 с. — ISBN: 978-5-7883-1230-9. Пособие знакомит студентов с нормативно-законодательными документами, регулирующими деятельность гостиницы, должностными требованиями к персоналу службы приема и размещения и пр., а также помогает овладеть приемами и методами координации деятельности функциональных подразделений гостиниц,...
Учебное пособие. — Самара: Самарский университет, 2018. — 96 с. — ISBN: 978-5-7883-1230-9. Пособие знакомит студентов с нормативно-законодательными документами, регулирующими деятельность гостиницы, должностными требованиями к персоналу службы приема и размещения и пр., а также помогает овладеть приемами и методами координации деятельности функциональных подразделений гостиниц,...
Учебное пособие. — СПб.: Изд-во СПб ГЭУ, 2020. — 93 с. — ISBN 978-5-7310-4998-6. В учебном пособии представлены теоретические, правовые и практические основы эксплуатации и содержания объектов гостиничного и ресторанного бизнеса. Пособие отражает последние изменения в законодательстве и описывает современные, а также перспективные технологии эксплуатации гостиничных объектов и...
Учебное пособие для студентов направлений подготовки «Менеджмент гостинично-ресторанных предприятий», «Гостиничное дело». — М.: РУТ (МИИТ), 2017. — 96 с. В учебном пособии рассмотрены основные подходы к разработке проекта и дальнейшего развития новых средств размещения. Раскрыты теоретические и практические составляющие бизнес-плана новой гостиницы. В работе нашли отражения...
Учебно-методическое пособие. — Изготовлено по государственному заказу города Москвы, 2017. — 100 с. Рассматриваются вопросы выбора и внедрения информационных систем управления гостиничными предприятиями (АСУ), приведены основные виды информационных систем управления гостиничными комплексами и их функции, исследуются вопросы целесообразности внедрения АСУ в гостиничных комплексах и...
Михаил Юрьевич Кандауров, 2018. — 52 с. — ISBN: 978-5-4493-3329-2. Если хоть раз после посещения ресторана вы с друзьями бурно обсуждали: «А вот бы свой такой!» — «А что? Справимся!», то эта книга будет вам крайне полезна. Вы узнаете о многих подводных камнях, которые ждут будущего владельца ресторана на этом пути. А ещё здесь — подробная история о том, как открывался ресторан...
Навчально-наочний посібник. – Старобільськ: Вид-во ДЗ «Луганський національний університет імені Тараса Шевченка», 2018. − 188 с. Матеріал, який представлено у посібнику, охоплює основні теми та розділи дисципліни «Організація готельного господарства», структура посібника продиктована логікою викладання курсу. Весь матеріал представлено у зручних для сприймання схемах та таблицях....
Навчально-методичний посібник. — Івано-Франківськ : Фоліант, 2013. — 408 с. У навчально-методичному посібнику викладено лекційний матеріал, тестові й індивідуальні завдання, питання для самостійної підготовки студентів, список рекомендованої літератури з дисциплін «Світовий туризм і готельне господарство», «Міжнародна готельна індустрія», «Моніторинг світового ринку готельних і...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 283 с.
Для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» денної та заочної форм навчання.
Вступ.
Устаткування для конференц- та бізнес-центрів.
Готельні слабкострумові пристрої, класифікація, призначення слабкострумових систем.
Основні системи конференц-залу.
Устаткування для послуг оздоровчого комплексу,...
В 2-х частях. — Минск: Белорусский государственный технологический университет (БГТУ), 2019. — 201 с. — ISBN: 978-985-530-756-4. В первую часть учебно-методического пособия включены темы, посвященные вопросам эволюции индустрии гостеприимства, классификации средств размещения, типологии и классификации гостиниц, подходам к организации гостинично-ресторанного бизнеса, также...
В 2-х частях. — Минск: Белорусский государственный технологический университет (БГТУ), 2019. — 145 с. — ISBN: 978-985-530-757-1. Во вторую часть учебно-методического пособия (первая вышла в 2019 г.) включены темы, посвященные организации договорной работы, системе управления предприятиями гостиничного и ресторанного бизнеса, вопросам организации и технологии обслуживания в...
Минск: Белорусский государственный экономический университет. — 55 с. Мировые тенденции развития сети предприятий быстрого обслуживания Предприятие быстрого обслуживания: определение, характерные особенности предприятия Классификация, типизация, специализация предприятий быстрого обслуживания Организационная структура управления и производства предприятия быстрого обслуживания...
М.: Ресторанные ведомости, 2014. — 173 с. — ISBN: 978-5-98176-116-4. Анатолий Комм, пожалуй, самый известный, но и самый неоднозначный российский шеф-повар. У одних его имя вызывает раздражение и зависть, другие считают его гением современной кухни. В любом случае Комм - личность неординарная. Он идет своим профессиональным путем, не оглядываясь на окружающих, и дарит гостям...
КОС для проведения промежуточной аттестации в форме экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю ПМ.01.
Специальность СПО 101101 Гостиничный сервис.
Разработан на основе ФГОС СПО (утвержден приказом Министерства образования и науки РФ от 05.04.2009 № 273), рабочей программы ПМ.01 на основе универсального макета КОС 2012 г.
Паспорт КОС.
Подготовка и защита...
М.: Ресторанные ведомости, 2015. — 113 с. — ISBN: 9785981761133. В наши дни все больше предпринимателей открывают свой бизнес в малых городах, полагая, что преуспеть там значительно проще. Менее интенсивная конкуренция, сравнительно невысокие заработные платы и низкие пороги входа – эти преимущества сулят заманчивые перспективы. Но очень скоро собственники и управляющие...
Конспект лекций. Санкт-Петербург. 2010.
Специальность 080502(8) – Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства. «Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический университет».
Введение.
Свойства строительных материалов, конструкционные материалы.
Основные свойства строительных материалов.
Естественные каменные материалы и неорганические...
Конспект лекций, Санкт-Петербург, 2010.
Специальность 080502(8) – Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства, «Санкт-Петербургский государственный.
инженерно-экономический университет»
Введение.
Общая оценка технического состояния гостиничных зданий и их конструктивные элементы.
Основные конструктивные элементы гостиничных зданий.
Общая оценка...
Учебное пособие. – Донецкий институт туристического бизнеса. – Донецк, 2003. – 209 с. В учебном пособии изложены основные понятия, термины и определения организации гостиничного и ресторанного хозяйства, применительно к туристическому бизнесу по следующим разделам: средства размещения туристов, устройство гостиниц, инженерно-техническое оборудование гостиничных комплексов,...
М. : Альпина Бизнес Букс, 2008. — 210 с. — (Серия «Библиотека Аркадия Новикова»). ISBN: 5961407810 Автор книги, всемирно известный ресторатор и дизайнер, рассказывает о том, что необходимо для создания успешного ресторана. Акцент делается не только на таких составляющих, как местоположение, качественная кухня, первоклассное обслуживание, дизайн интерьера. Большое внимание...
М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. — 210 с.: ил. — (Библиотека Аркадия Новикова). — ISBN: 978-5-9614-0781-5. Автор книги, всемирно известный ресторатор и дизайнер, рассказывает о том, что необходимо для создания успешного ресторана. Акцент делается не только на таких составляющих, как местоположение, качественная кухня, первоклассное обслуживание, дизайн интерьера. Большое внимание...
2009, 10.
Меняется конъюнктура туристических рынков - меняются и отношения, и появляются новые формы сотрудничества.
Положение о хозяйственном отделе отеля Hilton, процедуры работы администраторов утренней и вечерней смен службы приема и обслуживания гостей, штатное расписание гостиницы 3 звезды, планирование рабочего дня и стандарт горничной, другие интересные документы....
Учебник. — Москва: Академия, 2011. — 272 с. Рассмотрены структура современного гостиничного предприятия, законодательная база Российской Федерации по обеспечению функционирования гостиничного хозяйства. Приведены технологии организации гостиничного сервиса, бронирования номеров, регистрации гостей, оформления расчетных документов гостя, обслуживания гостей на предприятиях...
Методические рекомендации. — Донецк: ДонНУЭТ, 2007. — 153 с.
Краткое описание основных видов существующего складского подъемно-транспортного оборудования, систем упаковки грузов, систем для обработки грузов на поддонах, систем вентиляции, отопления и кондиционирования помещений складов.
Единая система стандартов для отелей Hotelstars Union, основанная 14 декабря 2009 года в Праге и позволившая добиться порядка в определении "звездности" той или иной гостиницы, получила большой успех на европейском рынке. Она удобна как туристам, так и отельерам, позволяя адекватно сравнивать отели разных стран, участвующих в системе. Ранее европейские страны имели свои...
Навч. посіб.– К.: Центр учбової літератури, 2011. – 368 с. ISBN 978-611-01-0186-8 У запропонованому виданні розглянуті основні поняття готельного господарства. Значна увага приділена класифікаціям засобів розміщення за різними принципами та кри-теріями. Виявлені сучасні проблеми створення єдиної міжнародної класифікації готелів у світі. Розкриті особливості технологічного...
Навч. посіб.– К.: Центр учбової літератури, 2011. – 368 с. ISBN 978-611-01-0186-8 У запропонованому виданні розглянуті основні поняття готельного господарства. Значна увага приділена класифікаціям засобів розміщення за різними принципами та критеріями. Виявлені сучасні проблеми створення єдиної міжнародної класифікації готелів у світі. Розкриті особливості технологічного...
Навчальний посібник. К.: Центр учбової літератури, 2011. - 368 с. У запропонованному виданні розглянуті основні поняття готельного господарства. Значна увага приділена класифікаціям засобів розміщення за різними принципами та критеріями. Виявлені сучасні проблеми створення єдиної міжнародної класифікації готелів у світі. Розкриті особливості технологічного процесу надання...
Навчальний посібник. – Запоріжжя: Запорізький національний технічний університет (ЗНТУ), ТОВ РВА Просвіта, 2011. – 132 с. У навчальному посібнику викладено класичні теми курсу «Технологія ресторанної справи», розглянуто питання становлення та розвитку ресторанної справи; класифікація та типізація підприємств харчування; загальні прийоми обробки сировини в харчових цехах; види і...
Учебное пособие для бакалавров по направлениям подготовки «Гостиничное дело», «Менеджмент». — М: РУТ (МИИТ), 2017. — 62 с. В учебном пособии рассматриваются основные этапы становления и развития крупнейших гостиничных объединений в мире, даётся классификация данных объединений с определениями основных понятий и выявлением особенностей. В пособии также уделяется внимание...
Учебное пособие. — М.: Дашков и Ко, 2009. — 328 с. Автор, основываясь на требованиях Государственного образовательного стандарта специальности «Социально-культурный сервис и туризм» и реалиях современной практики гостиничного бизнеса, представляет вниманию читателей небольшой, но емкий курс гостиничного дела, ориентированный на студентов старших курсов вузов. В рамках настоящей...
Учебное пособие. — М.: Дашков и Ко, 2009. — 328 с.
Современное состояние и развитие индустрии гостеприимства.
Гостиничные услуги в структуре туристского обслуживания.
Гостиничные предприятия: Понятие, Классификация и типология.
Государственное регулирование гостиничного дела.
Основные службы гостиничного предприятия.
Работа персонала гостиничного предприятия с клиентами....
М: РКонсульт, 2002. — 468 с.: ил. — ISBN 5-89805-040-Х. В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и перспектива его развития. Освещается современный подход к созданию и функционированию ресторана, включая разработку концепции, приобретения необходимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений. Приводятся...
М.: РКонсульт, 2002. — 468 с.
В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и перспектива его развития. Освещается современный подход к созданию и функционированию ресторана, включая разработку концепции, приобретения необходимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений. Приводятся нормативные документы,...
СПб.: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2017. — 102 с. — ISBN: 978-5-7310-4146-1. В учебном пособии рассмотрены традиции и культуры питания разных народов мира. Пособие может быть использовано для расширения представления бакалавра о культуре народов мира. Учебное пособие подготовлено в форме сборника материалов по темам предмета «Традиции и...
Конспект лекцій з дисципліни «Технологія обслуговування в готелях і туркомплексах» (для студентів 4 курсу усіх форм навчання за напрямом підготовки «Менеджмент»), Харк. нац. акад. міськ. госп-ва - Х.: ХНАМГ, 2010. – 254 с. У конспекті лекцій розглядаються історія, розвиток готельної справи в Україні та світі, принципи класифікації засобів розміщення, служби готельного...
Учебное пособие. — Российская экономическая акад. им. Г. В. Плеханова. — Москва, 2006. — 230 с. В работе рассмотрена история возникновения различных форм и методов обслуживания, используемых гостинично-ресторанными предприятиями Запада и Востока, указаны предпосылки, факторы и пути формирования индустрии гостеприимства как мировой отрасли экономики, объяснены механизмы...
Учебное пособие. — Донецк: ДонГУЭТ, 2006. — 131 с. Для студентов специальности "Технология питания". Рассматривается отраслевая структура пищевой промышленности, основы организации производства продукции на предприятиях, направления внедрения научной организации и нормирования труда. Освещаются основы управления предприятием, функции и структуры, методы управления и технология...
Учебное пособие. — М.: УКЦ "Персона пяти звезд", ТрансЛит, 2008. — 152 с. В методическом пособии раскрыты вопросы организации и функционирования службы безопасности в гостиничных предприятиях. Даны практические рекомендации по нормативно-правовому и кадровому обеспечению работы этой службы. Пособие будет интересно как работникам гостиничной отрасли, так и студентам и слушателям...
Учебное пособие. — Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2009. – 184 с.
В пособии с системных позиций даются основные понятия о проектировании и строительстве современных весьма разнообразных объектов размещения и питания туристов – важнейших элементов бурно развивающегося туристского бизнеса. Для облегчения восприятия и систематизации обширного материала, накопленного в данной сфере...
Учебное пособие. — СПб.: Интермедия, 2012. — 220 с. В пособии с системных позиций даются основные понятия о проектировании и строительстве современных весьма разнообразных объектов размещения и питания туристов – важнейших элементов бурно развивающегося туристского бизнеса. Для облегчения восприятия и систематизации обширного материала, накопленного в данной сфере человеческой...
Учебное пособие. — Томск, 2005. — 151 с. В учебном пособии рассматриваются современные проблемы гостиничного хозяйства и туристского бизнеса. Пособие подготовлено на кафедре культурологии для студентов Института дистанционного образования, обучающихся по специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм», в соответствии с образовательным стандартом. Оглавление Феномен...
Томск: Изд-во ТПУ, 2007. — 157 с. В учебном пособии рассматриваются современные проблемы гостиничного хозяйства и туристского бизнеса. Пособие подготовлено на кафедре культурологии для студентов Института дистанционного образования ТПУ, обучающихся по специальности 100103 "Социально-культурный сервис и туризм". Рекомендовано УМО для учебных заведений Российской Федерации по...
М: Альпина Бизнес Букс, 2006г - 234стр
Книга построена в виде серии простых советов, которые раскрывают секреты легендарного успеха знаменитого ресторатора. Чем бы ни занималась ваша компания, предлагаемые рекомендации помогут улучшить обслуживание клиентов и повысить уровень их удовлетворенности.
М.: Альпина Бизнес Букс, 2006 г., 108 с. Ресторан Чарли Троттера, названный журналом Wine Spectator лучшим рестораном Америки, стоит на четырех столпах - еда, вино, атмосфера и обслуживание, - которые все вместе позволяют посетителям провести необыкновенный вечер. Книга построена в виде серии простых советов, которые раскрывают секреты легендарного успеха знаменитого...
Учебное пособие. — СПб.: СПбГЭУ, 2017. — 143 с. — ISBN: 978-5-7310-3944-4. В учебном пособии рассмотрены актуальные вопросы гигиены и физиологии питания, что может быть использовано обучающимися для совершенствования навыков планирования здорового питания, определения приоритетов в сфере производства продукции питания для гостиниц, принятия оптимального технического решения при...
Учебник для сред. проф. образования. — М.: Академия, 2004. — 256 с. Даны сведения об основах конструктивных решений здании и сооружений гостиниц и туркомплексов, оборудовании, его эксплуатации и техническом обслуживании, правилах оформления интерьеров гостиниц И туркомплексов. Приведены примеры практических заданий. Для студентов средних профессиональных учебных заведений....
Учебник для нач. проф. образования / Под ред. канд. пед. наук И. Ю. Ляпина. — М.: ПрофОбрИздат, 2001. — 208 с. — ISBN: 5-94231-050-5 В учебнике даны сведения о развитии гостиничной индустрии на современном этапе, рассмотрена технология приема и обслуживания гостей. Уделено внимание вопросам культуры поведения персонала гостиницы, этике делового общения в сфере гостиничного...
Учебник / Под ред. канд. пед. наук А. Ю. Лапина. — М.: ПрофОбрИздат, 2001. — 208 с. В учебнике даны сведения о развитии гостиничной индустрии на современном этапе, рассмотрена технология приема и обслуживания гостей. Уделено внимание вопросам культуры поведения персонала гостиницы, этике делового общения в сфере гостиничного сервиса. Учебник предназначен для подготовки...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 83 с.
Для студентів спеціальності 7.14010101 «Готельна і ресторанна справа» денної та заочної форм навчання.
Анотація.
Сервіс в ресторанному господарстві. Теоретичні основи.
Роль і місце сервісології в системі наукового знання.
Теорія потреб як базова категорія сервісології.
Інтегративна концепція потреб людини.
Психологія, етика...
Навч. посіб. [для студ. вищ. навч. закл.] / А.А. Мазаракі, М.І. Пересічний, С.Л. Шаповал та ін. ; за ред. А.А. Мазаракі. — К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. — 340 с. Наведено загальні положення до проектування готелів та порядок розроблення розділів (інженерно-технологічного, архітектурно-будівельного, організаційно-економічного та розвитку проекту) для написання...
Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2016. — 362 с. У тезах доповідей конференції розглянуто питання інновацій та трендів туристичного, готельного та ресторанного бізнесу в умовах соціально-економічних викликів, детермінанти розвитку інноваційних ресторанних технологій та сервісу, шляхи консолідації спортивної та туристичної індустрії, реновації в архітектурі та дизайні підприємств...
СПб.: Троицкий мост, 2013г., 208 с.
В предлагаемом учебном пособии изложены подходы к построению системы управления персоналом в гостиничном менеджменте. Особое внимание уделено роли человеческого фактора в гостиничной деятельности и построению эффективной кадровой политики.
Авторами рассматриваются вопросы создания корпоративной культуры, мотивации и контроля деятельности...
Підручник. 2- вид. перероб. та доп. – К.: Центр учбової літератури, 2012. – 472 с. У підручнику систематизовано виклад організаційних, управлінських та технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни теоретико-методологічного та прикладного спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та...
Навчальний посібник — К.: Центр учбової літератури, 2013. — 234 с. У навчальному посібнику розкрито загальні закономірності й особливості формування, функціонування та розвитку персоналу організації. Теоретичний і практичний матеріал викладено з урахуванням положень загального менеджменту, трудового права, соціальної психології та інших галузей знань, без яких немислимі сучасна...
Підручник. — К.: Центр учбової літератури, 2013. — 304 с.
У підручнику розглянуто теоретичні, технологічні та організаційно-практичні засади організації ресторанної справи. Висвітлено питання організації та структури виробництва підприємств ресторанного господарства, організації процесів обслуговування, а також особливості обслуговування туристів. Подано контрольні запитання та...
Навчальний посібник. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 472 с. (текст розпізнаний).
ISBN 978-966-364-965-8.
У навчальному посібнику систематизовано виклад організаційних, управлінських та технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни
теоретико-методологічного та прикладного спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності,...
Нур-Султан: НАО Talap, 2020. – 312 с. – ISBN 978-601-350-124-6. Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений системы технического профессионального образования. Разработано в соответствии с типовым планом и программой технического и профессионального образования по специальности 0521000 – «Гостиничный бизнес: управление рестораном/отелем». В учебном пособии...
Учебное пособие для студентов направлений подготовки «Гостиничное дело», «Менеджмент» (профиль «Менеджмент гостинично-ресторанных предприятий»). — М: РУТ (МИИТ), 2018. — 115 с. В учебном пособии освещены основные темы, входящие в изучение дисциплины «Организация гостиничного дела». В работе раскрываются темы, связанные с классификацией гостиничных предприятий в России и за...
М.: Ресторанные ведомости, 2014. — 149 с. — ISBN: 978-5-98176-120-1. Андрей Махов, бесменный шеф самого знаменитого московского ресторана "Кафе Пушкинъ", является одним из символов новой эпохи возрождения великой отечественной кулинарной школы. Но... это лишь парадная часть работы знаменитого шефа. А что скрывается за кулисами? Какими усилиями создается фантастический успех? На...
М.: Юнити-Дана, 2012. — 224 с.
Рассматриваются концепции гостиниц и гостеприимства, структура гостиничного бизнеса, функции гостиницы, проблемы обслуживания гостей, развитие вспомогательных служб, основные процедуры и персонал гостиниц. Приведены примеры из гостиничной деятельности разных стран мира.
Книга адресована тем, кто изучает гостиничный бизнес в учебных заведениях (им...
М.: Диалог культур, 2006. — 304 с. Книга представляет собой научно-популярное страноведение. Она может служить пособием для студентов вузов при изучении курса "Культура и традиции народов мира". Цель данного издания - дать развернутое представление об отдельных народах, охарактеризовав тип общества, в котором они живут, их историю и язык, географическую среду обитания,...
Учебник. — Астана: Фолиант, 2019. — 208 с. Серия книг «Hotel & Gast» может служить учебным пособием для подготовки специалистов в области ресторанного и гостиничного бизнеса. Серия включает в себя 4 книги: «Организация обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания », «Технология приготовления пищи», «Гостиничное и ресторанное дело», «Товароведение пищевых...
Учебное издание. — 2-е изд., испр., доп. — Владивосток: Издательство ТГЭУ, 2006. — 72 с. — ISBN: 5-93362-320-2. Приведены архивные материалы по истории создания гостиниц и ресторанов старого Владивостока. Тексты - в основном рекламно-информационного характера - взяты из газет прошлых лет в оригинальном изложении. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности...
3-е изд. — М.: Юнити-Дана, 2012. — 535 c. — (Зарубежный учебник). — ISBN: 9785238015897 Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями...
Автор книги приглашает нас на уникальную экскурсию в "закулисье" отелей компании The Ritz-Carlton Hotel Company. Благодаря своему неограниченному доступу к руководству, персоналу и сотрудникам Центра лидерства компании, Джозеф Мичелли тщательно изучил особенности работы этой организации на всех ее уровнях и готов поделиться своими наблюдениями. Впервые в полном объеме в книге...
М.: Инфра-М, 2022. — 241 с. Рассмотрены практические вопросы, входящие в профессиональные модули: «Организация деятельности службы бронирования гостиничных услуг», «Организация деятельности службы приема, размещения и выписки гостей» и «Организация обслуживания гостей в процессе проживания». В приложениях 1—4 приведены требования к гостиницам, гостиничным номерам и к персоналу,...
СПб.: Питер, 2010. — 256 с. — (Серия: Начать и преуспеть). — ISBN: 978-5-49807-536-5. Как эффективно управлять рестораном и сделать его максимально прибыльным? Издание раскрывает секреты организации дела - как подбирать, обучать и развивать свой персонал; каким образом организовать работу кухни и какую ценовую политику применять, чтобы меню было продаваемым; как привлечь гостей...
СПб.: Питер, 2010. — 256 с. —(Серия: Начать и преуспеть). — ISBN: 978-5-49807-536-5. Как эффективно управлять рестораном и сделать его максимально прибыльным? Издание раскрывает секреты организации дела - как подбирать, обучать и развивать свой персонал; каким образом организовать работу кухни и какую ценовую политику применять, чтобы меню было продаваемым; как привлечь гостей...
СПб.: Питер, 2010. - 256 с. Как эффективно управлять рестораном и сделать его максимально прибыльным? Издание раскрывает секреты организации дела - как подбирать, обучать и развивать свой персонал; каким образом организовать работу кухни и какую ценовую политику применять, чтобы меню было продаваемым; как привлечь гостей и сделать так, чтобы они к вам возвращались. Отдельно...
Учебное пособие. — СПб.: СПбГЭУ, 2019. — 201 с. — ISBN: 978-5-7310-4587-2. Учебное пособие предназначено для студентов направления подготовки «Гостиничное дело». В пособии рассматриваются вопросы организации деятельности малого гостиничного предприятия. Как спланировать отель, который будет удобен и постояльцам, и обслуживающему персоналу, что требовать от архитектора и...
Казань: Изд-во Академии наук РТ, 2020. – 48 с. — ISBN 978-5-9690-0723. Содержание пособия охватывает круг вопросов, связанных с изучением национальных традиций и особенностей культуры питания народов в разных странах мира. Полученные знания позволят студентам значительно расширить возможности профессиональной работы в области гостеприимства, а также сформировать позицию...
СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2013. – 314 с.
Учебное пособие предназначено для студентов направления 100400 «Туризм» и направления 101100 «Гостиничное дело». Учебник «Гостиничное дело» состоит из 2 частей. В первой части «Введение в индустрию гостеприимства» гостеприимство рассматривается как социально-культурный феномен, проанализированы основные этапы его развития за рубежом и в...
Москва: КноРус, 2017. — 230 с. — ISBN 978-5-406-05882-4 Рассматриваются проблемы организации проектирования гостиничной деятельности, изучаются специфика проектной деятельности и управление проектами в гостиничной деятельности, современные технологии проектирования гостиничной деятельности. Анализируются современные технологии и методы проектирования гостиничной деятельности,...
Методическое пособие. — Ростов-на-Дону: Администрация Ростовской области, 2008. — 124 с. Нормативно-правовое регулирование в гостиничном хозяйстве. Система классификации гостиниц и других средств размещения. Областная целевая программа «Развитие туризма в Ростовской области на 2008-2010 годы». Господдержка коллективных средств размещения. Статистическая отчетность коллективных...
Навч. посіб. для вищ. навч. закл. — К.: Кондор-Видавництво, 2013. — 250 с. — ISBN: 978-966-2781-30-4 У навчальному посібнику розкрито сутність інновацій та інноваційного процесу, подано характеристику сфери інноваційної діяльності, розкрито процес створення і освоєння прогресивної виробничої технології, проектування продукції та послуг, розглянуто методику оцінювання...
Навчальний посібник. — видання 2-е перероблене і доповнене. — Київ: Київський університет туризму, економіки і права (КУТЕП), 2013. — 407 с. Розкрито теоретичні та практичні рекомендації щодо виконання дипломного проекту. Наведено методики галузевого аналізу, проектування підприємств готельно-ресторанного бізнесу, розрахунку обсягів реалізації готельно-ресторанного продукту,...
М.: Омега-Л, 2017. — 75 c. — ISBN: 978-5-370-03851-8. «Ресторан на миллион» – это книга с наиболее эффективными инструментами для роста ваших продаж с помощью малых затрат и усилий. Очень часто даже самые, на первый взгляд, незначительные изменения способны дать ошеломляющий эффект. Ведь весь ресторанный бизнес складывается из мелочей, поэтому именно они в конечном счете...
М.: Омега-Л, 2017. — 75 c. — ISBN: 978-5-370-03851-8. «Ресторан на миллион» – это книга с наиболее эффективными инструментами для роста ваших продаж с помощью малых затрат и усилий. Очень часто даже самые, на первый взгляд, незначительные изменения способны дать ошеломляющий эффект. Ведь весь ресторанный бизнес складывается из мелочей, поэтому именно они в конечном счете...
СПб.: Бизнес-пресса, 2004. — 168с. В книге освещаются вопросы маркетинга, менеджмента, организации труда, использования оргтехники, световой и звуковой аппаратуры, производственного оборудования; рассказывается о вариантах программ сферы культуры; затронуты проблемы рекламы и многое другое. Авторы приводят классификацию ресторанов и варианты бизнес-планирования. Книга содержит...
Методическое пособие. — Автор не указан. — Москва, 2010. — 109 с. В пособии рассматривается отечественный и зарубежный опыт повышения эффективности работы гостиничных комплексов, например, подробно проанализироаны международный опыт управления многофункциональными гостиничными комплексами и перспективы развития систем управления. В пособии проведен сравнительный анализ различных...
СПб.: Питер, 2012. — 224 с. — (Начать и преуспеть). — ISBN: 978-5-459-01098-5. Мечтаете заняться кейтерингом, но не знаете как? Перед вами книга, написанная экспертом в этой области Она освещает все основные этапы запуска ресторана выездного обслуживания, отвечает на самые насущные и практичные вопросы, которые раньше некому было задать. Здесь подробно описаны все этапы...
СПб.: Питер, 2012. — 224 с. — (Начать и преуспеть). — ISBN: 978-5-459-01098-5. Мечтаете заняться кейтерингом, но не знаете как? Перед вами книга, написанная экспертом в этой области Она освещает все основные этапы запуска ресторана выездного обслуживания, отвечает на самые насущные и практичные вопросы, которые раньше некому было задать. Здесь подробно описаны все этапы...
СПб.: Питер, 2012. — 224 с.: ил. — (Начать и преуспеть). ISBN: 978-5-459-01098-5 Мечтаете заняться кейтерингом, но не знаете как? Перед вами книга, написанная экспертом в этой области. Она освещает все основные этапы запуска ресторана выездного обслуживания, отвечает на самые насущные и практичные вопросы, которые раньше некому было задать. Здесь подробно описаны все этапы...
Общие положения о порядке подготовки, написания и защиты дипломной работы
Дипломная работа представляет собой самостоятельную письменную выпускную работу, которая выполняется на заключительном этапе обучения [с.2] в Университете Международного Бизнеса, в соответствии с требованиями Государственного общеобразовательного стандарта образования Республики Казахстан 5.03.016-2009...
М.: Издательские решения, 2015. — 116 с. — ISBN: 978-5-4474-3191-4. Важное место в индустрии туризма занимает гостиничный бизнес, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы связанных с ним секторов индустрии, например, питание, отдых и развлечения и др. Соответственно гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру,...
М.: Издательские решения, 2015. — 116 с. — ISBN: 978-5-4474-3191-4. Важное место в индустрии туризма занимает гостиничный бизнес, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы связанных с ним секторов индустрии, например, питание, отдых и развлечения и др. Соответственно гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру,...
Учебное пособие. — Санкт-Петербург: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2021. — 110 с. — ISBN 978-5-7310-5451-5. Учебное пособие содержит необходимые теоретические и практические сведения касательно информационных технологий в ресторанном бизнес и индустрии общественного питания. Особенностью данного учебного пособия является, системное изложение...
СПб.: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2016. — 74 с. — ISBN: 978-5-7310-3758-7. В учебном пособии рассмотрены общие теоретические и практические вопросы, связанные с автоматизацией бизнеса в индустрии гостеприимства, а также особенности внедрения инновационных технологий в гостинично-ресторанном бизнесе. Основная цель учебного пособия - дать...
М.: Академия, 2015. — 320 с.
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по специальности «Гостиничный сервис», ПМ.03 «Организация обслуживания гостей в процессе проживания». В учебнике подробно рассматриваются вопросы организации и технологии работы службы горничных, излагаются особенности работы с различными...
Приведены сведения о метрической системе мер, простейших методах и средствах вычисления, применяемых в торговле и общественном питании. Рассмотрены сокращенные приемы устного счета, процентные вычисления, приемы выполнения вычислений на микрокалькуляторах. Даны понятия цены, товарооборота, естественной убыли и способы их вычисления, контрольные вопросы и задания, ответы на...
Учебно-методические материалы. МИЭМП, 2008. — 32 с.
Учебно-методические материалы по курсу «Гостиничная индустрия» предназначены для студентов обучающихся по специализации «Гостиничный и туристический бизнес». Включают в себя описание предназначения курса, его задач, места в системе подготовки специалиста, тематику лекций, семинаров и заданий, которые предстоит выполнить...
Учебно-методическое пособие. — Москва, 2008. — 97 с. В методическом пособии отражены организационные, методические и технические особенности работы службы горничных, в том числе: должностные инструкции, требования к квалификации и переобучение, требования и обязанности горничных в различных типах гостиничных предприятий, показатели эффективности и качества работы, инновационные...
М.: Ресторанные ведомости, 2020. — 162 с. — ISBN: 978-5-6040953-2-4 Как создать ресторан вне моды и вне времени — красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге «Умное меню. Сделано в Петербурге». Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных...
Екатеринбург: Уральский государственный педагогический университет (УрГПУ), 2017. — 95 с. — ISBN: 978-5-7186-0920-2. Учебно-методическое пособие содержит материалы по организации самостоятельной работы по изучению дисциплины «Технологии гостиничной деятельности»: учебно-тематический план освоения дисциплины, методические рекомендации по изучению тем разделов...
Саратов: Ай Пи Эр Медиа, 2018. — 80 c. — 978-5-4486-0051-7 Учебно-методическое пособие содержит материалы по организации самостоятельной работы по изучению дисциплины «Технологии гостиничной деятельности»: учебно-тематический план освоения дисциплины, методические рекомендации по изучению тем разделов учебно-тематического плана, перечень и описание тем практических занятий и...
Рассматриваются социально-психологические и экономические аспекты управления человеческими ресурсами в гостеприимстве, в том числе и ресторанном бизнесе. Приводятся методики набора, отбора персонала, оценки персонала, аттестации, разрешения трудовых споров и жалоб и тд. Рекомендовано Учебно-методическим центром «Профессиональный учебник» в качестве учебника для студентов высших...
Навчальний посібник. К.: Кондор, 2005. 408 с
У посібнику систематизовані і викладені теоретичні, методичні і практичні питання управління сучасним готелем. Простежено історію управління готелями, приведений основний понятійний апарат, докладно досліджені сучасні функції управління і системи обслуговування в готелі.
СПб.: Троицкий мост, 2013г., 352 с.
Учебное пособие по дисциплине «Организация гостиничного дела» направлено
на формирование у студентов профессиональных компетенций, связанных с организацией работы функциональных служб гостиницы, эффективным использованием функциональных помещений гостиниц; ознакомление с основными этапами становления и развития гостиничного дела,...
М.: Дашков и Ко, 2009. — 248 с. — ISBN 978-5-394-00313-4. В предлагаемом издании комплексно и детально освещается сфера гостиничного бизнеса, дается исторический очерк развития мирового гостиничного хозяйства. Особое внимание уделено маркетингу, PR-деятельности, системе классификации гостиниц, организационным структурам управления, приводятся современные модели организации...
Учебное пособие. — Москва: Дашков и К, 2015. — 176 c. Учебное пособие написано в соответствии с требованиями Федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования. В пособии раскрываются основные положения теории гостиничной деятельности, рассматриваются система классификации гостиниц, виды и особенности гостиничного продукта, основы...
Учебное пособие. — 2-е изд., стер. — Москва: Дашков и К, 2019. — 176 c. Учебное пособие написано в соответствии с требованиями Федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования. В пособии раскрываются основные положения теории гостиничной деятельности, рассматриваются система классификации гостиниц, виды и особенности гостиничного продукта, основы...
Учебное пособие. — Москва: Дашков и К, 2017. — 176 c. Учебное пособие написано в соответствии с требованиями Федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования. В пособии раскрываются основные положения теории гостиничной деятельности, рассматриваются система классификации гостиниц, виды и особенности гостиничного продукта, основы...
IikoRMS (версия 2.1 SP2). - Компания "Айко", Copyright 2011. - 269 с. Руководство пользователя. Складской учет и управление закупками. Производство и управление себестоимостью. Контроль над событиями в ресторане. Мотивация персонала и расчет зарплаты. Бухгалтерия и управленческий учет. Актуальная отчетность в реальном времени. Управление лояльностью гостей. Планирование работы...
IikoRMS (версия 21SP2). - Компания "Айко", Copyright , 2011. - 102 с. Данный документ содержит описание части системы управления ресторанным бизнесом iikoRMS, предназначенной для работы персонала зала и кухни. Заказы. Оплата. Меню. Мониторинг. Отчёты.
Навчальний посібник. — Суми: Сумський державний педагогічний університет (СумДПУ) ім. А. С. Макаренка, 2012. — 308 с. У навчальному посібнику викладено матеріал лекційного курсу з технології готельної справи, розглянуто методологічні, теоретичні та практичні основи готельного бізнесу. Досліджено історичні факти зародження, розвитку і сучасного стану готельної сфери, подано...
Навчальний посібник. — Суми: Сумський державний педагогічний університет (СумДПУ) ім. А. С. Макаренка, 2015. — 424 с. У навчальному посібнику подано матеріали лекційного курсу з навчальної дисципліни «Організація ресторанного господарства», розглянуто теоретичні основи та практичні рекомендації щодо ведення ресторанного бізнесу. Досліджено еволюцію індустрії харчування та її місце...
Астана: Кәсіпқор, 2018. — 100 б. "Мейрамхана бизнесінің менеджменті" оқу құралының мақсаты білім алушының таңдаған қызмет саласында табысты жұмыс істеуге, білім алушының əлеуметтік ұтқырлығына жəне еңбек нарығындағы тұрақтылыққа ықпал ететін базалық жəне кəсіби құзыреттерге ие болуға мүмкіндік беретін басқару саласында білім алушылардың кəсіби білім алуы, сондай-ақ білім...
Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 2004. — 144 с. Рассматриваются проблемы сертификации гостиничных услуг, вопросы качества гостиничного обслуживания и взаимосвязь категорий средств размещения н цены размещения. Анализируются международные и российские гостиничные стандарты и классификаторы средств размещения танмшер-индустрии - RCI и АРККО. а также способы...
Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 2004. — 144 с. Рассматриваются проблемы сертификации гостиничных услуг, вопросы качества гостиничного обслуживания и взаимосвязь категорий средств размещение и цены размещения. Анализируются международные и российские гостиничные стандарты и классификаторы средств размещения таймшер-индустрии - RCI и АРККО, а также способы...
Монография. — Ростов-на-Дону: ДГТУ-Принт, 2018. — 112 с. В монографии рассмотрены общие представления об инновациях, инновации в работе современного отеля, значение хозяйственной службы в деятельности гостиницы, изучены технологические инновации в работе хозяйственной службы гостиничного предприятия.
Финансы и статистика, 2005. Введение. Основы создания фирменного стиля предприятий индустрии гостеприимства. Понятие фирменного стиля. Основные термины и определения. Психологические аспекты значения торговой марки и товарного знака. Особенности фирменного стиля современных предприятий индустрии гостеприимства. Дизайн предприятий индустрии гостеприимства. Художественные стили и...
Учебное пособие. — СПб.: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2018. — 178 с. — ISBN: 978-5-7310-4394-6. В учебном пособии рассмотрены феномен гостеприимства в историческом и современном аспектах, а также особенности индустрии гостеприимства как совокупности взаимодействующих друг с другом предприятий, деятельность которых связана с обслуживанием...
М: Изд-во Эксмо, 2005. - 336 с. - (Образовательный стандарт XXI)
В учебном пособии "Организация коммерческой деятельности в общественном питании" рассматриваются основные направления организации коммерческой деятельности в общественном питании в современных условиях хозяйствовании.
Излагаются особенности рынка товаров и услуг общественного питания, методологический и...
Учебное пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности «Гостиничный сервис». Настоящее учебное пособие ставит своей задачей дать студентам общее представление о развитии и функционировании сферы гостиничного бизнеса, ее основных понятиях, целях, задачах, организационной структуре и системе управления. При этом в книге...
Альфа-М, 2007 г, 351 с.
Приводится краткий исторический очерк развития мирового гостиничного хозяйства. Рассматриваются системы классификации гостиниц, организационные структуры управления, деятельность подразделений современной гостиницы (службы приема и размещения, бронирования питания, безопасности, маркетинга и др. ), а также вопросы маркетинга, PR-деятельности и психологии...
Учебное пособие, Москва, Изд-во "Альфа-М", 2009, 304 стр. Приводится краткий исторический очерк развития мирового гостиничного хозяйства. Рассматриваются системы классификации гостиниц, организационные структуры управления, деятельность подразделений современной гостиницы (службы приема и размещения, бронирования, питания, безопасности, маркетинга и пр. ), а также вопросы...
Астана: Кәсіпқор, 2018. — 110 б. Оқу құралы 0508000 – «Тамақтандыруды ұйымдастыру» мамандығы бойынша теориялық дайындық курсы болып табылады. Аталған оқу құралы этикалық ережелерді сақтау сапасын бақылауға қатысты теориялық жəне практикалық мəселелердің кең шеңберін, оқыту нəтижелері мен бағалау критерийлері бойынша топтастырылған заманауи мейрамханада банкет ісшараларын...
КНУКМ, Київ, 2010. - 66 с.
Для студентів спеціальності "Готельно-ресторанна справа".
В опорному конспекті лекції і питання до них викладено у логічній послідовності зі стислим текстовим супроводженням. На початку кожної лекції наводиться план та основні поняття, що зустрічаються в ній, а в кінці – контрольні питання для перевірки засвоєних знань. Для опрацювання матеріалу...
Учебно-методическое пособие. — Владикавказ: Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет). Терек, 2018. — 69 с. Учебно-методическое пособие предназначено для подготовки к практическим занятиям по дисциплине «Техническое и технологическое оснащение предприятий ресторанной деятельности», способствует развитию технических и...
Учебно-методическое пособие. — Владикавказ: Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет); Терек, 2018. — 69 с. Учебно-методическое пособие предназначено для подготовки к практическим занятиям по дисциплине «Техническое и технологическое оснащение предприятий ресторанной деятельности», способствует развитию технических и...
Навчальний посібник. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2018. — 160 с. — ISBN: 978-966-405-471-0. У посібнику розкрито теоретичні та практичні рекомендації щодо виконання дипломного проекту, наведено загальні положення до проектування готелів і закладів ресторанного господарства, викладено методику виконання та порядок розроблення...
Навчальний посібник. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2018. — 160 с. — ISBN: 978-966-405-471-0. У посібнику розкрито теоретичні та практичні рекомендації щодо виконання дипломного проекту, наведено загальні положення до проектування готелів і закладів ресторанного господарства, викладено методику виконання та порядок розроблення...
Технические стандарты Radisson SAS Hotels & Resorts (далее именуемые Стандарты) – это письменная документация, в которой содержатся требования и условия, предъявляемые Rezidor SAS Hospitality к гостиницам, которые должны эксплуатироваться под брэндом Radisson SAS. Они предназначены для того, чтобы помочь владельцам, девелоперам и менеджерам (далее именуемым Владельцами проекта)...
М.: Форум; Инфра-М, 2009. — 256 с. Учебное пособие рассчитано на углубленное изучение технологических процессов и организации обслуживания в гостиницах и предназначено для студентов, специализирующихся в области туристского и гостиничного бизнеса: управления, экономики, организации обслуживания и др., преподавателей учебных заведений туристского и гостиничного профиля,...
Учебное пособие. — 2-е изд., испр. и доп. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2016. — 271 с. В учебном пособии освещены вопросы современной культуры питания; дана характеристика столовой посуды, приборов и столового белья; приведены сведения о правилах и очередности подачи блюд, закусок и напитков, приемах сервировки стола; описаны виды банкетов;...
Астана: Кәсіпқор, 2018. — 110 б. «Тамақтану кəсіпорнының табыстылығын қамтамасыз ету» оқу құралының мақсаты білім алушының таңдаған қызмет саласында табысты жұмыс істеуіне, білім алушының əлеуметтік ұтқырлығына жəне еңбек нарығындағы тұрақтылыққа ықпал ететін базалық жəне кəсіби құзыреттерге ие болуына мүмкіндік беретін тамақтандыру кəсіпорнының кірістері мен шығыстарын басқару...
М.: АСТ, Наше слово, 2013. — 352 с. — ISBN: 978-5-17-079605-2. Перед вами смешные, издевательские и откровенные на грани хамства воспоминания сотрудника отеля! Эта книга мгновенно стала абсолютным бестселлером в США. "Я проработал в отелях больше десяти лет. Я вас вселял и выселял, отделял ваши белые трусы от белых простыней, чистил ваши унитазы, выпивал пиво из вашего...
Учебное пособие. — Челябинск: Южно-Уральский государственный университет, 2020. — 105 с. В учебном пособии рассмотрены основные аспекты деятельности гостиничных цепей Европы, Америки и Азиатско-Тихоокеанского региона. Пособие предназначено для студентов-магистрантов направления 43.04.03 «Гостиничное дело». Введение . Понятие гостиничных цепей и сетей. Первые гостиничные цепи....
Астана: Кәсіпқор, 2018. — 90 б. Оқу құралы 0508000 – «Тамақтандыруды ұйымдастыру» мамандығы бойынша теориялық және практикалық курс болып табылады. Жабдықтауды ұйымдастыру бойынша кәсіпорынның негізгі міндеті– қорларды басқарудың минималды кідіруі кезінде ӛндірісті барлық қажетті материалдық ресурстармен уақытылы үздіксіз әрі кешенді жабдықтау. Тізімдеме жасаған кезде...
Учебное пособие. — Перевод с англ. М.А. Баскаковой. — Москва: Финансы и статистика, 2014. — 120 с. Применяется в 76 школах Ассоциации EURHODIP по подготовке гостиничного персонала в Европе в целях унификации обучения в области туризма и гостиничного хозяйства в рамках программы «Гостиничный менеджмент». Показана роль персонала в предложении и продвижении услуг при ориентации на...
М.: Финансы и статистика, 2003. — 120 с. — ISBN: 978-5-279-02450-3. Применяется в 76 школах Ассоциации EURHODIP по подготовке гостиничного персонала в Европе в целях унификации обучения в области туризма и гостиничного хозяйства в рамках программы "Гостиничный менеджмент". Показана роль персонала в предложении и продвижении услуг при ориентации на клиента. Выпускается совместно...
Учебное пособие. — Алматы: Экономика, 2012. — 216 с.: илл. — ISBN: 978-601-225-406-8. В учебном пособии раскрываются теоретические вопросы, касающиеся основ гостиничного бизнеса. В книге освещены вопросы функционирования гостиницы и ее служб, технология работы отелей, основы менеджмента и маркетинга в гостиничном бизнесе. Особое внимание уделено исследованию проблем становления...
Издательские решения. — 140 с. — ISBN: 978-5-4490-7796-7. Люди ждут уюта, вкусных обедов и веселых праздников. Ресторан, кафе, все, что называли профессионалы скучным словом «общепит», развивается гигантскими милями, совершенствуются в мастерстве приготовления пищи, в обслуживании гостей. Не бойтесь открывать рестораны, рискуйте, учитесь, набирайтесь опыта, доброе дело всегда...
Астана: Кәсіпқор, 2018. — 80 б. Оқу құралы 0508000 – «Тамақтандыруды ұйымдастыру» мамандығының пәндері бойынша теориялық дайындық курсын қамтиды. Оқу құралында тамақтандыру кәсіпорындарының ішкі құжаттамасын әзірлеу алгоритмі қарастырылған.
Учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2007. – 104 с. Содержит основные сведения в области проектирования рекреационных комплексов, в частности планировочной организации туристских, санаторных комплексов, комплексов отдыха и автотуристских комплексов. Отдельно рассматриваются вопросы проектирования гостиничных предприятий и предприятий общественного питания разных типов,...
Учебное пособие. — Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2012. — 140 с. Содержит подробные сведения в области технологии и организации банкетных услуг в предприятиях общественного питания. Включает информацию о правилах подготовки материально-технической базы предприятия питания к банкетному обслуживанию. Особое внимание уделяется технике и технологии сервисного обслуживания гостей на...
Издательские решения, 2017. — 108 с. — ISBN: 978-5-4490-0340-9. В книге я расскажу не только о прелестях ресторанного бизнеса, но и о трудностях, с которыми вы столкнётесь, занимаясь ресторанным бизнесом. Признаюсь честно, что я никогда не читал книги по ресторанному бизнесу и все, что вы узнаете из этой книги, основано только на практике.
Монография.
В монографии исследованы общие предпосылки и закономерности формирования сферы услуг как научного направления и области практической деятельности, проведен анализ развития теории и методологии сферы услуг; ретроспективный анализ развития теории человеческого капитала с момента ее становления по настоящее время, рассмотрены особенности составляющих человеческого...
Хасанова Я.Р. "Гостиничное хозяйство". Лекционный комплекс-контент, 2012г. 104 стр. Содержание. Индустрия гостеприимства как часть сферы услуг. Современная система классификации гостиничных предприятий. Организационная структура гостиничного предприятия. Разработка и управление характеристиками гостиничных продуктов. Управление сбытовой политикой гостиничного предприятия....
Учебное пособие. — Севастополь: АРИАЛ, 2020. — 204 с. — ISBN: 978-5-907310-51-3. В учебном пособии «Организация и технология гостиничного дела» рассмотрены актуальные вопросы гостиничного обслуживания на современном этапе развития экономических отношений. В учебном пособии выявлено место гостиничной индустрии в современной индустрии туризма и индустрии гостеприимства,...
Учебное пособие. — Павлодар: Кереку, 2016. — 118 с. В учебном пособии раскрыты основные требования, предъявляемых к гостиничным предприятиям и сервисному обслуживанию. Информационный материал содержит лекционный опорный конспект, тестовые задания. Учебное пособие рассчитано на студентов, магистрантов, преподавателей и специалистов в области гостиничной индустрии. Введение....
М.: Ресторанные ведомости, 2015. — 167 с. — ISBN: 978-5-9817-6115-7. Автор этой уникальной книги Марала Чарыева — один из главных российских специалистов по организации масштабных проектов в области общественного питания. В ее послужном списке — опыт работы в таком грандиозном отечественном проекте последних лет, как Олимпийские и Паралимпийские Игры в Сочи, руководство...
Пер. с англ. А.А. Михедовой. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 208 с.
Компиляция из базовых знаний про систему, традиции и практику европейской кухни, сервировки и столового этикета стран Европы. На примере 15 стран Европы представлены: история развития гастрономии и ресторанного бизнеса, предприятия общественного питания, национальные и характерные блюда, кулинарные...
СПб.: Троицкий мост, 2021. — 260 с.: ил. — ISBN 9785604430224. Учебное пособие предназначено для обеспечения аудиторной и внеаудиторной самостоятельной работы студентов по дисциплинам «Ресторанное дело» и «Технологии ресторанного сервиса». В главах 1–6 представлен теоретический материал. В главе 7 — задания к практическим, семинарским занятиям и занятиям, проводимым в...
Хабаровск: Хабаровский государственный университет экономики и права, 2017. — 92 с. В учебном пособии представлено описание истории ресторанного дела прошлого века в России, охвачены дореволюционный, советский периоды, а также 90-е годы глобальной перестройки экономики. Рассмотрены вопросы формирования и развития рынка ресторанных услуг и связанные с этим современные...
В книге изложены проблемы современного туризма, факторы развития туристской индустрии и ее составляющей — гостиничного хозяйства. Рассмотрены основные схемы и технологии взаимодействия туроператора с отелями и транспортными компаниями при формировании турпродукта. Отражены методы анализа финансового состояния гостиничного хозяйства как критерия конкурентоспособности на рынке...
М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2001. — 400 с.
В учебнике даются основополагающие понятия теории и практики организации гостиничного и туристского бизнеса.
Рассматриваются вопросы организации управления гостинично-туристским комплексом (ГТК), в том числе: рекламно-маркетинговые коммуникации в туризме, организация туризма в сфере клубного...
Учебно-методическое пособие по выполнению курсовых работ. — М.: Российский университет транспорта РУТ (МИИТ), 2019. — 50 с. Учебная дисциплина «Проектирование гостиничной деятельности» является прикладной экономической дисциплиной, носит комплексный характер и интегрирует в единую систему знания, полученные студентами в процессе изучения экономических дисциплин и дисциплин...
Конспект лекций. — Ростов н/Д: Феникс, 2014. — 208 с. — (Зачет и экзамен). Данное издание раскрывает основные аспекты развития гостиничного сервиса как в нашей стране, так и за рубежом. Книга написана доступным языком и станет незаменимым помощником при подготовке к экзамену или зачету по данной теме. Предназначена для студентов гуманитарных вузов.
Учебное пособие. 2-е изд-е. — М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. - 352 с. В книге изложены проблемы современного туризма, факторы развития туристской индустрии и ее составляющей — гостиничного хозяйства. Рассмотрены основные схемы и технологии взаимодействия туроператора с отелями и транспортными компаниями при формировании турпродукта. Отражены методы...
Учебное пособие. 2-е изд-е. — М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. - 352 с. В книге изложены проблемы современного туризма, факторы развития туристской индустрии и ее составляющей гостиничного хозяйства. Рассмотрены основные схемы и технологии взаимодействия туроператора с отелями и транспортными компаниями при формировании турпродукта. Отражены методы...
Учебно-методическое пособие. — Нижний Новгород: ННГУ, 2014. — 63 с. Для студентов по направлению подготовки: «Гостиничное дело», изучающих дисциплину «Организация питания в гостиничных комплексах». Пособие содержит программу курса, план лекционных и семинарских занятий, практические задания. В конце пособия приведен список основой и дополнительной литературы для изучения....
М.: РосКонсульт, 1999. — 272 с. ISBN: 5-89805-008-6 В книге даются советы начинающим владельцам собственных ресторанов. Автор книги - Кристофер Эгертон-Томас известен как опытный и успешно ведущий свое дело ресторатор. Автор делится с читателями своим опытом в плане разработки концепции ресторана, его индивидуальной направленности, выбора места расположения, приобретения...
Пер. с англ.
М.: РосКонсульт, 1999. - 272 с.
ISBN: 5-89805-008-6
В книге даются советы начинающим владельцам собственных ресторанов. Автор книги - Кристофер Эгертон-Томас известен как опытный и успешно ведущий свое дело ресторатор. Автор делится с читателями своим опытом в плане разработки концепции ресторана, его индивидуальной направленности, выбора места расположения,...
М.: РосКонсульт, 1999. - 272 с.
ISBN: 5-89805-008-6
В книге даются советы начинающим владельцам собственных ресторанов. Автор книги - Кристофер Эгертон-Томас известен как опытный и успешно ведущий свое дело ресторатор. Автор делится с читателями своим опытом в плане разработки концепции ресторана, его индивидуальной направленности, выбора места расположения, приобретения...
Издательство: Альпина Бизнес Букс, 2006 г. 238 стр. ISBN 5-9614-0385-8 Автор обсуждает вопросы планирования и управления, дает ценные практические советы, приводит примеры из жизни, связанные с организацией праздников и других мероприятий, делится оригинальными кулинарными рецептами. Книга адресована тем, кто планирует заняться выездным ресторанным обслуживанием, или уже...
Алматы: LEM, 2011. — 476 с. Книга посвящена организации работ в гостиницах на принципах международных стандартов развития гостиничных услуг. Она освещает принципиальные подходы к организации современного устройства гостиничного хозяйства, учета в нем, перспектив развития сферы услуг в мировом экономическом пространстве и отражает возможности реформирования деятельности уже...
Навчальний посібник. — Харків: НТУ ХПІ, 2024. — 365 с. У навчальному посібнику розглянуто процеси організації наукових досліджень в галузі, висвітлено актуальні питання кроскультурного менеджменту, етики бізнесу та HR-менеджменту готелів і ресторанів. Навчальний посібник містить матеріал з девелопменту та управління ресурсами, міжнародних стандартів та якості обслуговування у...
Комментарии