Apple Academic Press, 2017. — 423 p. The demand for quality milk products is increasing throughout the world. Food patterns are changing from eating plant protein to animal protein due to increasing incomes around the world, and the production of milk and milk products is expanding with leaps and bounds. This book presents an array of recent developments and emerging topics in the...
UK: Blackwell Publishing, 2008. — 300 p.
Thermapl processing of milk.
Applications of membrane separation.
Hygiene by design.
Automation in the dairy industry.
Safety and quality of dairy products.
Modern laboratory practices – analysis of dairy products.
Dealing with environmental issues.
IGI Global, 2018. — 431 p. — (Advances in Medical Technologies and Clinical Practice). Microorganisms are an integral part of the fermentation process in food products and help to improve sensory and textural properties of the products. As such, it is vital to explore the current uses of microorganisms in the dairy industry.Microbial Cultures and Enzymes in Dairy Technology is...
USA: John Wiley & Sons, 2008. — 586 p.
Dairy processing and quality assurance.
Dairy industry: production and consumption trends.
Mammary gland and milk biosynthesis: nature’s virtual bioprocessing factory.
Chemical composition, physical and functional properties of milk and milk ingredients.
Microbiological considerations related to dairy processing.
Regulations for...
2nd Edition. — Wiley-Blackwell, 2018. — 695 p. — ISBN: 978-1-118-81031-6. This book, Second Edition describes the processing and manufacturing stages of market milk and major dairy products, from the receipt of raw materials to the packaging of the products, including the quality assurance aspects. The book begins with an overview of the dairy industry, dairy production and...
3rd edition. — Springer, 2023. — 670 p. — ISBN 978-3-031-30018-9. The Sensory Evaluation of Dairy Products, Third Edition is for all who seek a book entirely devoted to sensory evaluation of dairy products and modern applications of the science. It is an excellent scientific reference for training in dairy product evaluation and is a practical guide to the preparation of...
Wiley-Blackwell, 2018. — 504 p. — ISBN: 978-1-118-90643-9. This book offers a comprehensive review of the most innovative scientific knowledge in the dairy food sector. Edited and authored by noted experts from academic and industry backgrounds, this book shows how the knowledge from strategic and applied research can be utilized by the commercial innovation of dairy product...
Francesco Conto, Matteo A. Del Nobile, Michele Faccia, Angelo V. Zambrini, Amalia Conte. — Wiley-Blackwell, 2018. — 482 p. — ISBN: 978-1-118-90643-9. This book offers a comprehensive review of the most innovative scientific knowledge in the dairy food sector. Edited and authored by noted experts from academic and industry backgrounds, this book shows how the knowledge from...
Woodhead Publishing, 2009. — 712 p. — ISBN: 978-1-84569-465-4. Advances in technologies for the extraction and modification of valuable milk components have opened up new opportunities for the food and nutraceutical industries. New applications for dairy ingredients are also being found. Dairy-derived ingredients reviews the latest research in these dynamic areas. Part one...
Wiley-Blackwell, 2017. — 587 p. — ISBN: 978-1-118-46050-4. This book covers many aspects of thermal processing of milk and milk products with particular focus on UHT processing. It commences with an overview of the major thermal processing technologies: thermisation, pasteurisation, extended-shelf-life (ESL), UHT and in-container sterilisation. It discusses the principles of the...
Springer, 2018. — 227 p. — ISBN: 978-3-658-19695-0. In his study, Joseph Dumpler proves a strong correlation between the dry matter content of the milk concentrate and the maximum temperature-time combinations for the heat treatment of concentrated skim milk without visible coagulation. The author also states that direct heat treatment is superior to indirect heat treatment for...
Academic Press, 2020. — 427 p. — ISBN: 978-0-12-815603-2. This bookaddresses issues at key life stages, presenting updates on the impact of dairy on cardiometabolic health, hemodynamics, cardiovascular health, glycemic control, body weight, bone development, muscle mass and cancer. The book also explores the impact of dairy fats on health, dairy fat composition, trans-fatty...
Apple Academic Press, 2020. — 418 p. — ISBN 978-0-42926-455-9. While also addressing the need for more effective processing technologies for increased safety and quantity, the dairy industry needs to address the growing customer demand for new and innovative dairy foods with enhanced nutritional value. This volume looks at new research, technology, and applications in the...
CRC Press, Apple Academic Press, Inc., 2018. — 341 p. Dairy science has been an attractive discipline for more than 100 years. Milk and milk products are important diets of people throughout the world. The importance of milk as a source of multi-nutritional components is a well-established fact. It is also being used as a raw material by several dairy processing industries. At...
Wiley, 2019. — 259 p. — ISBN: 978-1-119-25604-5. An up-to-date overview of the dynamic field of whey protein utilization. This book explores the science and technology behind the rapidly increasing popularity of this most versatile of dairy by-products. With its richly nutritious qualities, whey protein has been widely used in the food industry for many years. The last decade...
ITexLi, 2023. — 166 p. — ISBN 1837680930 9781837680931 1837680922 9781837680924 1837680949 9781837680948. The dairy industry faces challenges that impact the quality, safety, nutrition, and consumer acceptability of dairy products. The most important dairy product is milk, which is one of the most nutritious of all foods and is widely consumed worldwide. As such, it is...
Elsevier, 2016. — 300 p. This book presents an updated view of lactose-derived prebiotics from a process perspective, emphasizing their technological constraints and opportunities as important ingredients in health-promoting functional foods. The book has eight chapters. “Chapter 1, Lactose: Production and Upgrading” refers to lactose as raw material, proposing a technological...
Dərs vəsaiti. — Bakı: Ecoprint, 2017. — 262 s. Müvafiq fənn proqramına əsasən yazılmış bu dərs vəsaitində yüksək keyfiyyətli süd istehsalı prosesinin mahiyyəti və əsasları, məhsul istehsalına lazım olan süd xammalının keyfiyyətinə olan tələbat, yığma südün tərkibi və xassələrinin müxtəlif amillərin təsiri səbəbindən dəyişilməsi və onun süd məhsulları istehsalında rolu, südün...
Apple Academic Press, 2017. — 398 p. — ISBN: 978-1-77188-380-1 Written for and by dairy and food engineers with experience in the field, this new volume provides a wealth of valuable information on dairy technology and its applications. The book covers devices, standardization, packaging, ingredients, laws and regulatory guidelines, food processing methods, and more. The coverage...
5th edition. — GEA Process Engineering, 2010. — 339 p. The GEA book is about industrial process drying : Transforming a liquid product into a dry powder requires removal of practically all water, the amount of which often exceeds the weight of the final product.
Springer, 2020. — 357 p. — ISBN: 978-981-15-2607-7. This book focuses on advanced research and technologies in dairy processing, one of the most important branches of the food industry. It addresses various topics, ranging from the basics of dairy technology to the opportunities and challenges in the industry. Following an introduction to dairy processing, the book takes...
London: Crosby Lockwood and Son, 1894. — 362 p. A practical handbook on their properties and the processes of their production including a chapter on cream and the methods of its separation from milk.
Academic Press, 2019. — 300 p. — ISBN: 978-0-12-811720-0. This book is a professional reference that addresses the latest research from the fields of food science, nutritional science, and evolutionary biology. The book presents an overview of the qualities of lactose, beginning with the intriguing evolutionary biology advantages linked to lactose digestion in humans. In...
John Wiley & Sons, Inc., 2017. — 337 p. — (IFT Press series) — ISBN: 1119114802. An authoritative guide to microbiological solutions to common challenges encountered in the industrial processing of milk and the production of milk products. Microbiology in Dairy Processing offers a comprehensive introduction to the most current knowledge and research in dairy technologies and...
ITexLi, 2022. — 174 p. — ISBN 1839627476 9781839627477 1839627468 9781839627460 1839627506 9781839627507. This book discusses advances in the dairy industry in various parts of the world. It is divided into four sections on “Dairy Technology”, “Reproductive Biotechnology”, “Entrepreneurship Development”, and “Sustainable Development”. Chapters address such topics as regional...
CRC Press, 2010. — 288 p. — ISBN: 978-1-4200-9022-2. Consumer demand is constantly on the rise for better and more nutritious dairy products, from traditional milk to new, high-value added products like meal-replacement drinks. This changing market preference reinforces the importance of milk as a raw material in the food industry, and consequently, the relevance of several...
John Wiley & Sons, Inc., 2013. — 339 p. Advances in Dairy Ingredients brings together food scientists, industry specialists, and marketers from around the world to provide a unique insight into the basis for the success of dairy ingredients in modern food products, and a glimpse into the future of new dairy ingredients and foods on the horizon. Market and manufacturing trends...
Blackwell Publishing Ltd., 2009. — 343 p.
Milks Processing and Quality Management is a book proposed within the Technical Series of The Society of Dairy Technology (SDT). Numerous scientific data are available in journals and books that have been published since the early 1990s, and the primary aim of this text is to detail the manufacturing methods (i.e. pasteurisation,...
Springer, 2020. — 139 p. – ISBN: 978-981-15-3456-0. This book compiles the latest research on the A1 and A2 forms of cow milk, and attempts to show a correlation between the type of cow milk consumption and reported incidence of certain diseases (type 1 diabetes mellitus, cardiovascular diseases, sudden infant death syndrome and neurological disorders). Cow milk generally...
New York: Marcel Dekker, Inc., 1999. — 189 p. Composition, Structure, and Properties. Composition and Structure. Principal Components. Structure. Some Properties. Density. Acidity. Redox Potential. Variability. Sources of Variation. Nature of the Variation. Some lmportant Variables. Changes. Suggested Literature. Milk Components. Carbohydrates. Chemical Properties of Lactose....
New York: Marcel Dekker, Inc., 1999. — 246 c. General Aspects. Quality Assurance. Concepts. HACCP. Quality Assurance of Raw Milk. Milk Storage and Transport. Milk Collection and Reception. Milk Storage. Transport of Milk in the Dairy. Standardizing. Suggested Literature. Heat Treatment. Objectives. Changes Caused by Heating. Overview of Changes. Reactions of Proteins. Reactions...
Second Edition. — Taylor & Francis Group, LLC, 2006. — 768 p. The primary theme of this book is the efficient transformation of milk into highquality products. This needs a thorough understanding of the composition and properties of milk, and of the changes occurring in milk and its products during processing and storage. Moreover, knowledge of the factors that determine...
Academic Press, 2017. — 468 p. — ISBN: 978-0-12-809762-5. This book addresses various dairy products and their impact on health. This comprehensive book is divided into three sections and presents a balanced overview of the health benefits of milk and milk products. Summaries capture the most salient points of each chapter, and the importance of milk and its products as...
2-е изд., перераб. — Москва: Колос, 1965. — 159 с. Корова - живая фабрика молока, быстро и тонко реагирующая на воздействия окружающей среды. Поедая корма, она превращает их в молоко, в самую полноценную и совершенно незаменимую для человека пищу. Корова щедро оплачивает корм. Всем животноводам полезно знать, каким образом съеденный коровой корм превращается в молоко, как оно...
Учебник. — Акмола: Акмолинский аграрный университет, 1997. — 222 с. Учебник предназначен для студентов по специальности "Зоотехния". В нем описаны физические, биохимические и технологические свойства молока, технология производства масла, сыра, кисломолочных и традиционных национальных продуктов. Изложена история становления молочной промышленности Казахстана, а также разные...
Чернігів: Чернігівський ЦНТЕI, 2003. — 69 с. Добірка містить описи патентів на винаходи в харчовій промисловостi i стосується виробництва молочних продуктів за новими технологіями. Матеріал розрахований на фахівців переробної галузi та науковців. Спосіб виробництва питного молока з тривалим терміном зберігаіння Спосіб виробництва молока коров’ячого питного, эбагаченого йодованим...
Отчет о научно-исследовательской работе. — Брянск: Издательство Брянской ГСХА, 2011. — 24 с. Объектом исследования является ФГУП Учхоз «Кокино» Выгоничского района Брянской области. Цель работы - разработка научных и практических рекомендаций по повышению эффективности молочного скотоводства в конкретном предприятии. В процессе работы проводились исследования рациональных...
Москва: ДеЛи плюс, 2015. — 136 с. В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного...
Москва: Колос, 1983. — 414 с. — (Учебники и учебн. пособия для высш. с.-х. учебн. заведений)
Учебник предназначен для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений по специальности «Зоотехния». В нем описаны химические, биохимические и физические свойства молока и т. п. Освещены вопросы технологии получения высококачественного молока как сырья для производства масла,...
Методические рекомендации к выполнению практических работ. — Краснодар : Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина, 2020. — 66 с. Методические рекомендации включают: теоретическую часть, цель, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и список литературы. Методические рекомендации...
СПб.: Типография департамента внеш. торговли, 1862. — 237 с. До издания положения об освобождении крестьян из крепостной зависимости, сельские хозяева северных и средних губерний содержали рогатый скот собственно для унавоживания своих пахотных полей, не обращая вовсе вниманья на качества коров и уход за ними, на способ доения и выгодное употребленье молока. Кормленье и...
Спб. Типография департамента внешней торговли, 1862. — 237 с. До издания положения об освобождении крестьян из крепостной зависимости, сельские хозяева северных и средних губерний содержали рогатый скот собственно для унавоживания своих пахотных полей, не обращая вовсе вниманья на качества коров и уход за ними, на способ доения и выгодное употребленье молока. Кормленье и...
Учебное пособие. — Саранск: Мордовский университет, 2017. — 68 с. Учебное пособие содержит сведения о назначении, области применения, устройстве и принципе действия основного оборудования для высокотемпературной обработки молока. В пособии анализируется теория, состояние и перспектива технического обеспечения производства молочной продукции длительного хранения. Предназначено...
Учебное пособие. — Саранск: Мордовия-Экспо, 2012. — 168 с. Учебное пособие содержит сведения о технологических процессах переработки молока и производства основных молочных продуктов, принципе действия технологического оборудования молокоперерабатывающих предприятий. В пособии представлена информация о производстве пастеризованного молока, кисломолочных продуктов, сыра,...
Учебное пособие. — В 3-х частях. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2005. — 271 с. Данное пособие содержит цикл лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального...
Учебное пособие. — СПб.: Проспект Науки, 2013. — 272 с. — ISBN: 978-5-903090-АА-А. Представлены промышленные технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов, а также молочных продуктов для детского и лечебного питания. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации....
М.: Колос, 1993. — 46 с.: ил.
Обобщен опыт охлаждения молока в хозяйствах на основе энергосберегающей технологии. Приведены сведения о поточных линиях и оборудовании первичной обработки молока. Рассмотрены предпосылки использования естественного холода. Дан анализ применяемых технических средств для охлаждения молока природным холодом. Изложены особенности их эксплуатации,...
М.: Колос, 2003. — 400 с.
ISBN 5-9532-0081-1.
Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом оборудовании и его технические характеристики. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации...
М.: Колос, 2001. — 400 с. ISBN: 5-10-003442-4. Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом оборудовании и его технические характеристики. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации...
Учебно-методическое пособие. — В 2-х частях. — Минск: Белорусский государственный аграрный технический университет (БГАТУ), 2011. — 156 с. — ISBN: 978-985-519-482-9. Рассмотрены современные технологии производства ассортимента пищевой продукции из молока. Изложены технологические особенности производства разных видов продукции, требования к исходному сырью, пищевые и...
Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2017. — 77 с. Представлены основные положения рабочей программы дисциплины, методические указания к самостоятельной работе бакалавров, выполнению практических занятий и лабораторных работ. контрольные задания для бакалавров заочного обучения. Учебно-методическое пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения,...
Москва: Рекорд, 1910. — 44 с. Книга о молоке и продуктах, получаемых из него. Введение. История развития сельского хозяйства. Положение скотоводства в различных странах. Молоко. Образование молока. Физические свойства молока. Качественный состав молока. Количественный состав молока. Колебания в количестве и качестве молока. Бактериальное население молока. Обеззараживание...
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2002. — 116 с. — ISBN 5-89289-! 16-Х. Практикум предназначен для использования в учебном процессе подготовки инженеров специальности 2711 «Технология молока и молочных продуктов». Содержит цикл работ, которые посвящены изучению технологических особенностей производства цельномолочных...
Учебное пособие. — Saarbrucken: Palmarium Academic Pudlishing, 2013. — 270 с. Дана характеристика современного состояния отрасли и основные направления по переработке молока-сырья. Рассмотрены технологические особенности производства молочных продуктов, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование свойств продуктов. Даны теоретические и научные...
Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. — 96 с. Учебное пособие составлено в помощь пользователю пакета программы АРМ «Проект–Технолог». АРМ «Проект – Технолог» создан в пакете Excel и является эффективным программным средством для выполнения сырьевых расчетов и отдельных разделов технологической части в курсовом и дипломном проектировании. АРМ Проект - Технолог...
СПб.: издание К.Л. Риккера, 1902. — 589 с. В 1899 году русская литература обогатилась переводами двух капитальных немецких учебников по молочному делу: проф. Кирхнера (Kirchner) и проф. Флейшмана (Fleischmann), составляющих ценный вклад в нашу сельскохозяйственную литературу, еще столь бедную самостоятельными работами по различным отраслям хозяйства. Обе эти книги в русском...
СПб.: издание К.Л. Риккера, 1902. — 589 с. В 1899 году русская литература обогатилась переводами двух капитальных немецких учебников по молочному делу: проф. Кирхнера (Kirchner) и проф. Флейшмана (Fleischmann), составляющих ценный вклад в нашу сельскохозяйственную литературу, еще столь бедную самостоятельными работами по различным отраслям хозяйства. Обе эти книги в русском...
Учебное пособие. — Тамбов, ТГТУ, 2005. — 101 с. Рассмотрены технологии и оборудование для очистки, охлаждения и хранения молока, его пастеризации, сепарирования, производства сливочного масла и сыра. Приведены расчеты: фильтров, оросительных и пластинчатых охладителей молока; сепараторов-сливкоотделителей, технологические расчеты оборудования для производства сыров, а также...
Учебное пособие. — Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО "Брянский государственный аграрный университет", 2015. — 138 с.: ил. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями ФГОС СПО и может быть использован на занятиях по профессиональному модулю ПМ. 02 Производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания. Помимо теоретического материала...
Видеоматериал о проектировании, возведении и эксплуатации современных коровников с беспривязным содержанием коров. Показаны монтаж и эксплуатация доильных залов типа "ёлочка" и "карусель". Раскрыты преимущества этих современных конструкций доильных залов. Показан процесс механического доения. Дана характеристика оборудованию для охлаждения молока на фермах.
Навчальний посібник. – Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2018. – 202 с. Розглянуто вимоги до молочної сировини, механічне та теплове обробляння, санітарна обробка обладнання і тари, представлено матеріальний баланс і нормалізація у виробництві молочних продуктів, напрями розвитку виробництва і застосування різних видів пакувальних...
Навчальний посібник. — Харківський державний університет харчування та торгівлі. — Харків : ХДУХТ, 2018. — 202 с. — ISBN 978-966-405-459-8. Розглянуто вимоги до молочної сировини, механічне та теплове обробляння, санітарна обробка обладнання і тари, представлено матеріальний баланс і нормалізація у виробництві молочних продуктів, напрями розвитку виробництва і застосування...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 160 с.
Дан обзор по истории развития молочной промышленности. Рассмотрены требования к молочному сырью, механическая обработка, санитарная обработка оборудования и тары, представлены материальный баланс и нормализация в производстве молочных продуктов, технический контроль на предприятиях молочной промышленности, направления...
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. — 160 с. — ISBN: 5-89289-387-1. Дан обзор по истории развития молочной промышленности. Рассмотрены требования к молочному сырью, механическая обработка, санитарная обработка оборудования и тары, представлены материальный баланс и нормализация в производстве молочных продуктов,...
Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2010. — 512 с. В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств,...
Учебник. — М.: КолосС, 2012. — 541 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Технология молока и молочных продуктов описана с позиций современных требований, основных научных принципов и подходов к производству традиционных молочных продуктов, а также переспектив создания инновационных технологий молочных и молокосодержащих продуктов с...
Коллективная монография. — М.: ВНИМИ, 2024. — 320 с. В монографии представлены результаты основных направлений работы ученых Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности в области развития и совершенствования науки о переработке молока. Рассмотрены теоретические и практические аспекты различных форм научного обеспечения молочной промышленности в...
Монография. — Москва: Издательский дом «Федотов Д.А.» , 2016, — 181 с. В работе представлена основная информация по вопросам консервирования продуктов на молочной основе: термины и определения, классификации, отечественные и международные нормативные документы, отраслевые реестры и др. Приведены данные по физико-химическим, органолептическим, микро-биологическим и др....
Підручник. — Гвоздєв О.В., Ялпачик Ф.Ю., Загорко Н.П., Шпиганович Т.О.; За редакцією к.т.н., доц. Гвоздєва О.В. — Мелітополь: ТОВ «Видавничий будинок ММД», 2013. — 455 с.
Описано основні відомості про технологічні процеси, машини і обладнання для переробки молока і виробництва молочних продуктів. Для кожного технологічного процесу виробництва продуктів з молока надано...
Научное издание. — Нью-Йорк: Международное книгоиздательство, 1920. — 85 с. (Популярно-научная б-ка / под ред. проф. Н.А. Бородина. №7) При составлении настоящей книжки автор стремился удовлетворить интерес деловых кругов русских кооперативов, работающих в области молочной промышленности, к тем методам, которые получали широкое распространение в практике Соединенных Штатов...
Навчальний посібник. — Х.: Світ Книг, 2021. — 304 с. Розглянуто вимоги до молочної сировини, механічна, теплова та санітарна обробка обладнання і тари, представлено матеріальний баланс і нормалізація у виробництві молочних продуктів, напрями розвитку виробництва і застосування різних видів пакувальних матеріалів. Викладено традиційні технології виробництва молочних продуктів....
Учебное пособие. — Воронеж: ВГУИТ, 2011. — 56 с. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ООП подготовки выпускников по направлению специальности 260303.65 - "Технология молока и молочных продуктов". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла СД. Даны теоретические сведения, рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные...
М: ДеЛи Принт, 2004. — 179 с. — ISBN: 5-94343-069-5. В учебном пособии впервые обобщены и систематизированы материалы по производству питьевого молока повышенной хранимоспособности с использованием современного оборудования. Даны рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов его производства и хранения. Рассмотрены технологии получения молока пастеризованного и...
М: ДеЛи Принт, 2004. — 179 с. ISBN: 5-94343-069-5. В учебном пособии впервые обобщены и систематизированы материалы по производству питьевого молока повышенной хранимоспособности с использованием современного оборудования. Даны рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов его производства и хранения. Рассмотрены технологии получения молока пастеризованного и...
Учебное пособие. — Воронеж: ВГТА, 2011. — 83 с. Пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям 260200.62 - "Продукты питания животного происхождения" (профиль "Технология молока и молочных продуктов"), 260100.62 - " Технология продуктов питания" (профиль "Технология молока и молочных продуктов") и специальности 260303.65 -...
Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 1999. — 136 с. В монографии впервые обобщены и систематизированы материалы по хранимоспособности молочных консервов. Даны рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов производства и хранения продуктов консервирования молока и молочного сырья, позволяющие получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по...
М.: Агропромиздат, 1990. — 272 с. — ISBN: 5-10-000927-6. Изложены вопросы, связанные с разработкой и производством заменителей молока. Приведены классификация заменителей молока, их состав, свойства и кормовая ценность. Изложены требования к сырью и материалам, используемым в производстве заменителей. Описаны схемы технологических линий по производству различных видов...
М.: Агропромиздат, 1990. — 272 с. — ISBN: 5-10-000927-6. Изложены вопросы, связанные с разработкой и производством заменителей молока. Приведены классификация заменителей молока, их состав, свойства и кормовая ценность. Изложены требования к сырью и материалам, используемым в производстве заменителей. Описаны схемы технологических линий по производству различных видов...
Ленинград: Снабтехиздат, 1934. — 297 с. Данная книга составлена по поручению кафедры химии молока Ленинградского Института Инженеров Молочной Промышленности. Авторы поставили основной своей задачей — обеспечить ведение курса химии молока руководством, в соответствии с программой ВУЗа на 240 часов и требованиями, предъявляемыми к подготовке специалиста по профилю...
Підручник. — К.: НУХТ, 2012. — 362 с.
Викладено сучасні технології комбінованих продуктів на молочній основі. Розглянуто особливості технології питних видів молока комбінованого складу сировини, кисломолочних напоїв, сиру кисломолочного та сиркових і сметанних виробів, спредів, сирних і сирних плавлених продуктів, дитячих харчових продуктів, сухих та згущених молоковмісних...
Підручник. — К.: НУХТ, 2012. — 362 с.
Викладено сучасні технології комбінованих продуктів на молочній основі. Розглянуто особливості технології питних видів молока комбінованого складу сировини, кисломолочних напоїв, сиру кисломолочного та сиркових і сметанних виробів, спредів, сирних і сирних плавлених продуктів, дитячих харчових продуктів, сухих та згущених молоковмісних...
Монографія. — Харків: ДБТУ, 2023. — 97 с. У монографії надано узагальнену інформацію щодо термодинамічних аспектів реалізації потенціалів харчових систем крізь призму сучасних уявлень про перетворення основних складових молока як поліфазної системи. Висвітлено теоретичні передумови активації та накопичення потенціалу лактокальцію в технологічному потоці переробки молочної...
Оқу құралы. РМК «Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық- техникалық университеті». — Орал, 2014. — 101 бет. 5В072700 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының студенттеріне арналған оқу құралында мазмұнына байланысты кең ассортиментте жоғары сапалы сүт және сүт өнімдерінің технологиялық үрдісінің жалпы сипаттамалары; сүт өнімдерінің жіктелуі; сүттің құрамы мен...
М.: Государственное издательство Сельскохозяйственной литературы, 1955. — 138 с. — (Популярная сельскохозяйственная библиотека). ...Данная книга и предназначена служить руководством по молочному делу для заведующих молочнотоварными фермами, доярок, а также для лиц, имеющих коров в индивидуальном пользовании. В ней в популярной форме изложена техника получения доброкачественного...
М.: Государственное издательство Сельскохозяйственной литературы, 1955. — 138 с. — (Популярная сельскохозяйственная библиотека). Данная книга и предназначена служить руководством по молочному делу для заведующих молочнотоварными фермами, доярок, а также для лиц, имеющих коров в индивидуальном пользовании. В ней в популярной форме изложена техника получения доброкачественного...
М.: Колос, 1973. — 352 с. с ил. (Учебники и учеб, пособия для высш. с.-х. учеб, заведений). В пособии, издаваемом впервые, освещены вопросы интенсификации производства молока, организации племенной работы, организации и технологии производства кормов, кормления скота, содержания животных, требования к фермам и комплексам по производству молока, вопросы механизации...
2-е, испр. и доп. изд. — Москва: Сельхозгиз, 1959. — 343 с. Книга М.Г. Демурова «Молоко и молочные продукты» предназначена в качестве учебника для зоотехнических техникумов. Учебник содержит основные сведения о составе и свойствах молока, его обработке, хранении и перевозке, производстве кисломолочных продуктов, масла, сыра, об использовании побочных продуктов переработки...
Учебное пособие. — Благовещенкс: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2014. — 174 с. Учебное пособие «Научные основы технологии молока и молочных продуктов» позволит студентам, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Продукты питания животного происхождения», профиль «Технология молока и молочных продуктов» и магистратуры по магистерской программе...
Москва: Сельхозгиз, 1958. — 424 с. Содержание: Молоко. Состав и свойства коровьего молока. Состав и свойства молока других сельскохозяйственных животных. Образование и отделение молока молочной железой. Изменение состава и свойств молока под влиянием различных факторов. Изменение молока при охлаждении, замораживании, нагревании, сгущении, высушивании и консервировании...
3-е изд., перераб. и доп. — Москва: Колос, 1979. — 368 с. Издание 3-е, переработанное и дополненное (2-е вышло в 1967 г ). Включена новая глава о производстве молока на комплексах. В связи с возможностью реализации продукции молочных комплексов непосредственно в торговую сеть более подробно описаны сепараторы и другое оборудование. Книга может служить пособием для специалистов...
Алматы: АТУ, 2006. — 100 б. — ISBN: 9965-756-23-6. Оқу құралында сут және сүт өнімдерінің технологиясы, сүттің химиялық құрамы және физика-химиялық қасиеттері қарастырылған. Сүт және сүт өнімдерінің өңдіру процестеріне сипаттама берілген. Оқу құралы технологиялық мамандықта оқитын студенттерге арналған.
Учебное пособие. — Алматы: АТУ, 2015. — 386 с. В учебном пособии представлен курс лекций по Технологии молока и производственному учету, материалы по химическому составу цельного молока, физико-химические свойства молока. Приводятся описание основных технологических процессов и частных технологий молочных продуктов. В разделе «Производственный учет» представлены материалы,...
Курс лекций. — Оренбургский государственный университет, 724 с.
Дисциплина: "Технология молока и молочных продуктов". Отражена технология всех молочных продуктов.
Содержание:
Технология питьевого молока и сливок.
Технология кисломолочных продуктов.
Пасты, кремы, пудинги.
Технология мороженого.
Технология молочных консервов.
Молочные продукты для детского питания....
Учебное пособие. — Екатеринбург: Уральский государственный аграрный университет, 2018. — 244 с. — ISBN 978-5-87203-417-9. В учебном пособии рассмотрены промышленные технологии производства различных видов сыров, как натуральных, так и переработанных. Рассмотрены классификации, определения сыров. Уделено внимание требованиям к молоку для производства сыров, различным...
Монография. — Москва-Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. — 164 с. ил. В монографии представлены литературные данные и результаты собственных исследований в области изучения процессов структурообразования в молочных системах при использовании структурообразующих добавок и пребиотиков. Дано развитие коллоидно-химических основ процессов гелеобразования. Рассмотрены...
Монография. — Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2013. — 55 с. Основное внимание в монографии отводится изучению процессов ионного обмена и гель-фильтрации с целью применения в молочной промышленности. Представлена общая характеристика процессов ионного обмена и гель-фильтрации, а также их использование в технологиях переработки молока. Отдельно изучены вопросы...
Монография. — Минск: Колорград, 2018. — 236 с.: ил. — ISBN: 978-985-596-077-6. В монографии проведен анализ изменений, произошедших в молочной промышленности Республики Беларусь за последние десятилетия, отмечены тенденции ее развития в направлении производства продукции с высокой степенью переработки и максимального использования всех компонентов молока. Много внимания уделено...
Научно-практическое издание. Монография. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2007. - 70с. Содержание: Введение. Состав и свойства казеина. Физико-химические свойства. Фракционный состав. Сырье, Применяемое для производства казеина. Процесс образования сгустка. Виды казеиновых продуктов. Кислотная коагуляция. Сычужная коагуляция. Синерезис. Схемы...
Москва : Пищевая промышленность, 1974. — 447 с. Технология как научная дисциплина представляет собой организационную систему знаний о совокупности прогрессивных промышленных способов производства материальных ценностей на базе современной техники и о сущности изменений сырья в процессе его превращения в готовый продукт. Технология основывается на достижениях фундаментальных наук....
Учебное пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 304 с.
Приведены характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов...
Вологда: Северный печатник, 1925. — 15 с. — (Труды Вологодского Молочно-хозяйственного института № 51). Насколько невыясненным является вопрос существования химозина, как самостоятельного фермента, настолько же мало известна та роль, которую он играет в живом организме, а также и самый процесс перехода казеина в какое-то новое вещество—параказеин. Даже самое существование...
Монография. — М.: ВНИМИ, 2025. — 138 с. В монографии представлен многолетний материал ученых Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности по теоретическим и практическим аспектам определения биологических свойств и безопасности молочных продуктов. Рассмотрены пути трансформации учения о концепции и формуле сбалансированного питания, основанной на...
Учебник. — М.: Агропроиздат, 1985. — 82 с. Книга посвящена технологии новых видов молочных продуктов, обогащенных различными наполнителями (плоды, ягоды, соя, солод, молочный белок). На основе обобщения проведенных исследований и значительного литературного материала описаны технологические параметры производства молока, кисломолочных напитков, десертов, творожных изделий с...
Учебник. — М.: Агропроиздат, 1985. — 82 с. Книга посвящена технологии новых видов молочных продуктов, обогащенных различными наполнителями (плоды, ягоды, соя, солод, молочный белок). На основе обобщения проведенных исследований и значительного литературного материала описаны технологические параметры производства молока, кисломолочных напитков, десертов, творожных изделий с...
Монография. — Кемерово: КемТИПП, 2010. — 124 с.
Монография посвящена исследованию технологических процессов переработки дисперсных систем обезжиренного молока и их математическому описанию развитыми методами теории массового обслуживания и случайных процессов.
Книга предназначена студентам старших курсов и аспирантам и будет полезна специалистам в области переработки молочного...
Москва: Колос, 1976. — 192 с.: ил. Молоко недаром называют «соком жизни». Любой пищевой продукт можно заменить молоком, но ни один из них полностью не заменит молока. О питательных и лечебных свойствах молока, об истории молочного дела, о выработке из молока сливочного масла, творога, сыра, молочных напитков, о перспективе производства и потребления молока в будущем рассказано...
Москва: Колос, 1976. — 192 с. — (Научно-популярная литература) Молоко недаром называют «соком жизни». Любой пищевой продукт можно заменить молоком, но ни один из них полностью не заменит молока. О питательных и лечебных свойствах молока, об истории молочного дела, о выработке из молока сливочного масла, творога, сыра, молочных напитков, о перспективе производства и потребления...
Монография. — Омск: Омский ГАУ, 2021. — 94 с. Приведен анализ данных научной литературы, а также представлены результаты исследований авторов монографии в области конструирования молочных продуктов в сублимированной форме для специального питания. Дано теоретическое обоснование разных способов производства, видов и дозировок антиокислителей, упаковочных материалов для...
Вологда: Северный печатник, 1928. — 32 с. В виду полного отсутствия на русском языке руководств, могущих служить пособием при проведении в жизнь рациональных приемов варки казеина, как результат работы на курсах» печатается настоящее краткое руководство. Руководство не является исчерпывающим, а может служить лишь техническим пособием при варке и исследовании казеина. В...
Вологда: Северосоюз, 1923. — 145 с. Данная книга представляет собой справочник по вопросам молочного хозяйства. В ней описывается содержание молока, показатели его состава, микроорганизмы, и технологии приготовления молочной продукции.
М.: Бюро НТД ФА по техническому регулированию и метрологии. 2017. — 199 с. Данный справочник ) является документом по стандартизации, разработанным в результате анализа технологических, технических и управленческих решений, применяемых при производстве напитков, молока и молочных продуктов. Краткое содержание справочника Справочник НДТ содержит следующую информацию: Во введении...
Москва: Пищепромиздат, 1960. — 440 с. В книге описана технология цельного, молока, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов — сгущенного и сухого молока, — сливочного масла, сыра, казеина и переработки сыворотки. Приведены сведения о составе молока и молочных продуктах. Даны теоретические основы производства. Изложены основы консервирования молока и молочных...
Учебник. — Москва: ДеЛи плюс, 2012. — 240 с. В учебнике приведены виды молочного сырья в соответствии с основными понятиями, данными Федеральным законом №88-ФЗ от 12.06.2008 (с учетом редакции Федерального закона №163-Ф3) - Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Показаны требования к качеству молочного сырья, установленные Федеральными законами №88-ФЗ и №163-Ф3....
Учебное пособие. — Минск : Новое знание ; М. : Инфра-М, 2015. — 410 с. : ил. — (Высшее образование: Бакалавриат). Изложены история, состояние и перспективы развития молочной отрасли. Рассмотрены состав и свойства молока сельскохозяйственных животных, а также обусловливающие их факторы. Приведены санитарно-гигиенические требования к получению доброкачественного молока, порядок...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1989. — 206 с.: ил. — (Научно-популярная библиотека школьника). — ISBN 5-10-001295-1. Амфора — древний сосуд для хранения пищевых продуктов, в том числе и молока, а тетрапак — всем нам хорошо известный молочный пакет. Заметим кстати, что за время, отделяющее второе издание книги от первого, на прилавках наших магазинов появились...
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1989. — 206 с.: ил. — (Научно-популярная библиотека школьника). — ISBN 5-10-001295-1. Амфора — древний сосуд для хранения пищевых продуктов, в том числе и молока, а тетрапак — всем нам хорошо известный молочный пакет. Заметим кстати, что за время, отделяющее второе издание книги от первого, на прилавках наших магазинов появились...
Совместная программа Фао/Воз по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — с 118. Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») – свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит стандарты, регулирующие правила производства молочных продуктов. Издание адресовано широкому кругу...
М.: Агропромиздат, 1986. — 280 с. В учебном пособии рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, частная технология молочных продуктов, описаны оборудование для их производства, а также мойка и дезинфекция технологического оборудования. Рассмотрены состав, физико-химические свойства и микрофлора молока. Изложены современные направления в переработке обезжиренного...
М.: Агропромиздат, 1986. — 280 с. В учебном пособии рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, частная технология молочных продуктов, описаны оборудование для их производства, а также мойка и дезинфекция технологического оборудования. Рассмотрены состав, физико-химические свойства и микрофлора молока. Изложены современные направления в переработке обезжиренного...
М.: КолосС, 2003. — 455 с. В книге рассмотрено современное состояние молочной промышленности, в том числе направления расширения ассортимента за счет создания продуктов с использованием сырья немолочного происхождения, вкусоароматических веществ, продуктов лечебно-профилактического назначения. В книге описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов,...
Под ред. А.М. Шалыгиной. — М.: КолосС, 2006. — 455 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
ISBN 5-9532-0166-4.
Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента.
Систено изложены...
М.: КолосС, 2005. — 455 с. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. Системно изложены вопросы промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли АПК — обезжиренного молока, пахты и молочной...
Учебное пособие. — Персиановский : Донской ГАУ, 2018. — 232 с. Подготовленное учебное пособие отвечает требованиям современных федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования для обучающихся по направлению подготовки 19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии направленности 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных...
2-е изд., доп. и перераб. — М.: Россельхозиздат, 1981. — 96 с.: ил. В книге рассказывается о переработке молока в домашних условиях. Дана характеристика молочного оборудования, выпускаемой промышленностью для нужд личных хозяйств. Химический состав молока. Как образуется молоко. Доение коров и гигиена молока. Определение качества молока. Обработка молока. Переработка молока в...
2-е изд., доп. и перераб. — М.: Россельхозиздат, 1981. — 96 с.: ил. В книге рассказывается о переработке молока в домашних условиях. Дана характеристика молочного оборудования, выпускаемой промышленностью для нужд личных хозяйств. Химический состав молока. Содержание Как образуется молоко. Доение коров и гигиена молока. Определение качества молока. Обработка молока. Переработка...
М.: Россельхозиздат, 1985. — 80 с.
Качество: Отсканированные страницы + чистка сканов.
В книге изложены способы переработки молока в домашних условиях. Даны характеристики молочного оборудования, выпускаемого промышленностью для нужд личных хозяйств. Рассчитана на широкий круг читателей.
Химический состав молока
Как образуется молоко
Доение коров
Гигиена молока...
3-е издание. — М.: Россельхозиздат, 1985. — 80 с. В книге изложены способы переработки молока в домашних условиях. Даны характеристики молочного оборудования, выпускаемого промышленностью для нужд личных хозяйств. Рассчитана на широкий круг читателей. Химический состав молока Как образуется молоко Доение коров Гигиена молока Определение качества молока Обработка молока...
Саратов : Саратовский ГАУ, 2016. — 27 с. В настоящем издании представлены результаты исследований глобальных технологических трендов в сфере производства молочной продукции, а также анализ важнейших перспективных продуктов переработки молока. Рассмотрены перспективные области научных исследований, приведена сравнительная оценка уровня их развития в России и в мире. Материалы,...
Монография. — Владивосток: ДВФУ, 2023. — 92 с. В работе обоснованы условия биомодификации соевой окары с помощью ферментных препаратов. Показано влияние ферментативной модификации на реологические свойства соевой окары и содержание токсичных элементов в соевом обогатителе. Дано обоснование использования биомодифицированной соевой окары в технологии комбинированных продуктов из...
Учебное пособие. — Казань: Изд-во КНИТУ, 2019. — 168 с. Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и...
М.: ДеЛи принт, 2004. — 203 с. — (текст распознан). ISBN: 5-9434-073-3. В монографии освещены новые технологии производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных продуктов, в том числе для детского и специального питания. Монография предназначена для технологов молочных производств, студентов, аспирантов и научных...
М.: ДеЛи принт, 2004. — 203 с ISBN: 5-9434-073-3. В монографии освещены новые технологии производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных продуктов, в том числе для детского и специального питания. Монография предназначена для технологов молочных производств, студентов, аспирантов и научных сотрудников,...
Справочное пособие. — Алма-Ата, Кайнар, 1992. — 288 с.
Изложены вопросы развития молочной промышленности республики, производства, заготовок, переработки молока, взаиморасчетов перерабатывающих предприятий со сдатчиками продукции, даны экономические показатели предприятий по переработке молока.
Содержание:
Введение.
Питательная ценность и физико-химические свойства...
Учебное пособие. — Воронеж: Воронежский ГАУ, 2015. — 294 с. Приводится подробная характеристика животноводческой продукции, включая сырье и готовую продукцию. Рассматриваются способы и методы консервирования животноводческого сырья. Особое внимание уделено хранению сырья и готовой продукции в газообразных средах с использованием современных видов и способов упаковки, а также...
Чебоксары: РИЦ Гранит, 2013. — 24 с. В рекомендации приведены современные требования, методики определения и факторы по улучшению качества молока коров по количеству соматических клеток. Рекомендации рассчитаны на руководителей хозяйств, специализирующихся на производстве молока, технологов и бригадиров молочно-товарных ферм, специалистов по вопросам технологии производства молока...
Учебное пособие. — Москва: ДеЛи принт, 2007. — 102 с. В учебном пособии рассмотрены практические аспекты применения методов оптимизации рецептуры мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и пастеризованных сливок с использованием современных компьютерных технологий - универсальных математических систем Mathcad, Maple, Mathematica, Excel. Приведенные примеры помогут...
СПб.: Книгоиздательство т-ва "Петербургский учебный магазин". 1909. — 35 с. — (Библиотека хуторянина № 12). Молочное дело представляет самостоятельную и весьма крупную отрасль сельского хозяйства. Молоко служит главным питанием для детей и для новорожденных животных. Из молока приготавливаются сливки, сметана, творог, масло и сыры. Молоко - лекарство для больных, оно же...
Орел: Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина, 2014. — 366 с. — ISBN: 978-5-93382-243-1. Мамаев А.В., Родина Н.Д., Бобракова Л.А., Сергеева Е.Ю., Степанова С.С. В пособии представлен материал согласно ФГОС-3 ВПО по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», по профилю подготовки «Технология молока и молочных продуктов», по...
Навчальне видання. — К.: Вища освіта, 2006. — 351 с.: іл.
ISBN 966-8081-53-6.
Описано склад, властивості молока, фактори впливу на них, джерела формування основних компонентів молока, загальні технологічні процеси його переробки. Висвітлено технологічні процеси виробництва цільномолочних продуктів, масла, сиру, морозива, молочних консервів, продуктів із знежиреного молока,...
Чернігів: Чернігівський ЦНТЕI, 2006 р. — 18 с. Довідкове видання,, Терміни та умови зберігання продуктів харчової, та переробної промисловостi. Молоко та молочнi продукти підготовлене на допомогу виробникам, продавцям (постачальникам) та споживачам молока та молочних продуктів. Видання складене на основi відомостей з офіційних джерел — міждержавних стандартів (ГОСТ) та...
Москва: Росинформагротех, 2017. — 142 с. — ISBN: 978-5-7367-1240-3. Проанализировано современное состояние молочной отрасли Российской Федерации. Представлены перспективные технологические процессы и ресурсосберегающее оборудование, применяемые на молокоперерабатывающих предприятиях, технологии и оборудование, снижающие негативное воздействие на окружающую среду. Предназначено...
М.; Берлин: Директ-Медиа, 2015. — 105 с. — ISBN: 978-5-4475-4613-7. В практикуме даны основные сведения о современных методах решения рецептурных задач с помощью компьютера. Практикум содержит 4 главы, способствующие освоению приемов проектирования рецептур мороженого, сыров, нормализованного, восстановленного и питьевого молока с помощью Microsoft Excel. Каждая глава...
М.; Берлин: Директ-Медиа, 2015. — 105 с. — ISBN: 978-5-4475-4613-7. В практикуме даны основные сведения о современных методах решения рецептурных задач с помощью компьютера. Практикум содержит 4 главы, способствующие освоению приемов проектирования рецептур мороженого, сыров, нормализованного, восстановленного и питьевого молока с помощью Microsoft Excel. Каждая глава...
Монография. — Москва: ВНИМИ, 2023. — 120 с. В монографии представлен обобщенный материал ученых Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности по аспектам практического применения ультрафиолетового излучения в переработке молока. Рассмотрены теоретические основы и результаты воздействия УФ-излучения на молоко, молочную сыворотку, упаковочные...
СПб.: Издание В.Н. Шапошникова, Типография М. Хана (СПб), 1871. — 157 с. Молоко, сливки, масло, сыр. Описание производства, сбыта и торговли этими продуктами. Трактат о молочном хозяйстве, составленный по русским и зарубежным источникам А.М. Наумовым, членом-сотрудником Императорского Вольного экономического общества и действительным членом Императорского Русского...
Мінск: Ураджай, 1999. — 232 с. — (Вучэбныя дапаможнікі для сельскагаспадарчых вышэйшых навучальных устаноў).
Вучэбны дапаможнік напісаны ў адпаведнасці з праграмая курса "Малочная справа" для вышэйшых навучальных устаноў па спецыяльнасці "Заатэхнія".
Малочная справа — навука аб складзе i ўласцівасцях малака.
Малаказнаўства.
Тэхналогія вытворчасці малака i малочных...
Бишкек, 2008. — 6 с.
Буклет разработан авторами:
Нургазиев Р.З. д.в.н., профессор; Ажибеков А.С. д.с.-х.н. профессор; Абдыкеримов К. д.в.н., с.н.с.; Акматова Э.К. к.б.н.; Хамдамов Х. к.в.н., специалист по животноводству, ИКАРДА.
В материалах описаны состав молока, технология изготовления сыра, творога и айрана. Также даны коммерческие предложения по поставке наиболее...
Астана: Фолиант, 2010. — 216 с. — ISBN 978-601-292-123-6 Данный учебник рассматривает основные процессы по технологии переработки молока и производства молочных продуктов цельномолочной, сыродельной, маслодельной, молочно-консервной отраслей. Настоящий учебник предназначен для преподавателей и учащихся организаций специального образования, а также для тех, кто работает в сфере...
Нуртаева А.Б.; Бекқожин А.Ж. «Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы». Оқу құралы. - Астана. 2014 ж. - 180 б. МАЗМҰНЫ. Кіріспе. Лабораторияда сабақ өткізу тәртібі және техникалық қауіпсіздік. Сабақ өткізу тәртібі. Зертханадағы техникалық қауіпсіздік. Лабораториялық ыдыстарды жуу және сақтау. Сүт құрамы. Сүттен орташа сынама алу және оны талдау. Сүт құрамы және әртүрлі жануарлар...
М.: Россельхозиздат, 1971. — 168 с. В книге описаны свойства молока, методы оценки его качества, способы обработки, хранения и транспортировки. Приведена технология санитарной очистки и техническое обслуживание доильно-молочного оборудования на фермах, что является самым важным и ответственным звеном в технологической цепи производства высококачественного и безопасного...
М.: Россельхозиздат, 1971. — 168 с. В книге описаны свойства молока, методы оценки его качества, способы обработки, хранения и транспортировки. Приведена технология санитарной очистки и техническое обслуживание доильно-молочного оборудования на фермах, что является самым важным и ответственным звеном в технологической цепи производства высококачественного и безопасного...
Ростов-на-Дону: Март, 2004. Практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермских мини-заводах и специализированных цехах – модулях. В руководстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла, мороженого, казеина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий. Описаны способы переработки вторичного молочного...
Вологда; Молочное: ИЦ ВГМХА, 2008. — 100 с. В монографии представлен обзор фундаментальных научных исследований химического состава, физико-химических, биохимических и технологических свойств молока и молочных продуктов; изменений компонентов молока при различных видах обработки, выработке и хранении молочных продуктов; процессового оформления и создания новых процессовых единиц...
Навчальний посібник. — Харків: Факт, 2016. — 147 с. — ISBN: 978-966-637-805-1. Навчальний посібник у формі опорного конспекта лекцій для студ. спец. 181 "Харчові технології". Друга частина посібника присвячена харчовим технологіям переробки молока. Надається характеристика, структура і задачі харчових підприємств, що займаються переробкою та зберіганням молока, включаючи малі...
Монография. — Омск: ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. — 256 с. — ISBN 978-5-94502-171-6. В монографии обобщены современные представления об основных закономерностях формирования сложных биотехнологических молочных и молоко-содержащих систем (БТМС). Изложены результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований процесса ферментации БТМС ассоциациями пробиотических культур,...
Спб. : М.П. Петров, кн-во "А.Ф. Сухова", 1913. — 27 с. — (Деревенская библиотека; № 69). Молоко, являясь вкусной и полезной пищей, служит, как известно, предметом громадной отрасли торговли. Taкие молочные продукты, как сыр, масло, творога и сметана потребляются каждым человеком, а потому и находят громадный сбыт. В деревне почти у каждого крестьянина есть корова, но почти ни у...
СПб. : М.П. Петров, кн-во "А.Ф. Сухова", 1913. — 27 с. — (Деревенская библиотека; № 69). Молоко, являясь вкусной и полезной пищей, служит, как известно, предметом громадной отрасли торговли. Taкие молочные продукты, как сыр, масло, творога и сметана потребляются каждым человеком, а потому и находят громадный сбыт. В деревне почти у каждого крестьянина есть корова, но почти ни у...
Навчальний посібник. — Харків: Факт, 2021. — 128 с. Навчальний посібник «Технологічний семінар» складений у відповідності з робочою програмою підготовки бакалаврів спеціальності 181 «Харчові технології» спеціалізації «Харчові технології продуктів із рослинної сировини та молока для підприємств харчового бізнесу». В навчальному посібнику розглянуто рівняння матеріального...
Учебное пособие. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 222 с. В учебном пособии рассмотрены характеристика сырья для молочной промышленности, методы оценки его состава и технологических свойств, описание технологических процессов производства цельномолочной продукции, сыров, молочных консервов, с указанием технологических режимов, рецептур, продуктовых расчетов, а также возможных...
Учебно-методическое пособие. — Витебск: Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины, 2018. — 40 с. Учебно-методическое пособие подготовлено с учетом требований общеобразовательного стандарта, типовой и учебных программ. Представлены вопросы и материалы для подготовки и выполнения программированной контрольной работы студентами заочной формы...
Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. – 116 с.
Для студентів напряму підготовки 6.051701 Харчові технології та інженерія денної та заочної форм навчання.
Вступна лекція. Технологія молока і молочних продуктів, її історія, завдання, розвиток.
Технологія питних видів молока і вершків.
Особливості виробництва окремих видів питного молока.
Технологія стерилізованого молока....
Монография. — Вологда–Молочное: ИЦ ВГМХА, 2013. — 200 с. Научное издание содержит всестороннее исследование теоретических проблем и развитие практической методологии разработки и производства продуктов функционального питания с пробиотиками и пробиотических препаратов для человека и животных. Определены предмет, объект науки нутрициологии и ее направлений, обосновывается...
Конспект лекций. — Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2016. — 92 с. Введение. Состав и свойства молока. Общая технология молока. Технология питьевого молока. Технология кисломолочных продуктов. Технология сливочного масла. Технология сыра. Технология молочных консервов. Технология мороженого. Список использованной и рекомендуемой литературы....
Учебное пособие. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет (ДальГАУ), 2014. — 130 с. В пособии представлены основные направления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Рассмотрены технологические особенности производства цельномолочных продуктов и мороженого, требования, предъявляемые к сырью, ассортимент, технологические схемы производства,...
Благовещенск: ДальГАУ, 2013. — 111 с. — ISBN: 978-5-9642-0197-7. В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства ферментированного продукта с функциональными компонентами. Исследованы функционально-технологические свойства пшеничных отрубей. Дано обоснование целесообразности использования арабиногалактана и...
Вологда. изд. Вологдомаслосоюза. 1928. — 24 с. Вопрос о молоке, играющем такую громадную роль в жизни человека, должен интересовать каждого. Все мы в первые месяцы нашей жизни питаемся одним молоком, за счет его растем и притом так быстро, как никогда в дальнейшей жизни. Содержание Молоко и его характеристика Отчего молоко портится Как отличить доброкачественное молоко от...
2-е изд., переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 192 с. В книге дана характеристика молока как сырья для производства молочных продуктов. Подробно рассмотрена технология питьевого молока, сливок, мороженого, кисломолочных напитков и других молочных продуктов. Во втором издании, в отличие от первого, выпущенного в 1973 г., уделено внимание...
2-е изд., переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 192 с. В книге дана характеристика молока как сырья для производства молочных продуктов. Подробно рассмотрена технология питьевого молока, сливок, мороженого, кисломолочных напитков и других молочных продуктов. Во втором издании, в отличие от первого, выпущенного в 1973 г., уделено внимание...
Монография. — Костанай: КСТУ, 2016. — 144 с. В монографии изложены обобщенные данные научных исследований по разработке и обосновании конструктивно-режимных параметров роторного диспергатора при переработке ЗЦМ. Подробно описаны технологические процессы производства заменителя цельного молока, рассмотрена технология приготовления ЗЦМ, а также разработана классификация...
Монография. — Москва: ВНИМИ, 2022. — 163 с. В книге представлены этапы развития современных технологий переработки молока, собраны методологические базы анализа качества и безопасности сырья и готовой продукции, рассмотрена современная классификация, представлены системы управления качеством продуктов и прочее. Весь материал представлен с позиции фиксации интегральных...
Підручник. — К.: Компринт, 2018. — 218 с. У підручнику наведено характеристику молочної сировини для сучасних молочних продуктів. Представлено способи оброблення як сировини, так і різних складових молочного походження. Особливу увагу приділено опису ефективних пакувальних рішень для збереження якості та безпечності сучасних молочних продуктів. Розглянуто технології питних...
Учебное пособие. — Волгоград: Волгоградский государственный технический университет, 2021. — 64 с. — ISBN 978-5-9948-4241-6. Предназначены обучающимся направления 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» по профилю «Технология молока и молочных продуктов» для выполнения заданий к практическим занятиям по дисциплинам «Общая технология молочной отрасли», «Технологии...
Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2015. — 64 с. — ISBN 978–5–9948–1773–5. В пособии изложены дидактические материалы для подготовки студентов к практическим занятиям и самоконтроля по дисциплинам «Общая технология молочной отрасли» и «Технология молока и молочных продуктов». Дидактические материалы представлены задачами и контрольными вопросами, систематизированными по...
Учебное пособие. — Брянск: ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»; Мичуринский филиал, 2014. — 124 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, изучающих ПМ 01 Приемка и первичная обработка молочного сырья программы подготовки специалистов среднего звена профессионального образования специальности...
Науч. ред. акад. РАСХН А.Г. Храмцов. — СПб.: Профессия, 2007. — 768 с., ил., табл. — ISBN: 978-5-931913-137-7. В монографии приведены современные представления о химии и физике лактозы, теоретически показана возможность синтеза ее производных. Подробно рассмотрена технология производства молочного сахара из лактозосодержащего сырья (ЛСС). Показаны пути совершенствования...
СПб.: Проспект Науки, 2017. — 368 с. Раскрываются физиологические особенности выработки молока, его основные органические компоненты, выведение молока, обоснование методов доения, особенности лактации животных и факторы, влияющие на выработку молока. Описана аллергия к молоку. Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов...
Мичуринск: Мичуринский ГАУ, 2020. – 91 с. В монографии рассмотрены методы создания красно-пестрой породы крупного рогатого скота в условиях Тамбовской области и эффективность использования коров в зависимости от линейной принадлежности. Подробно рассмотрены вопросы роста и развития животных, их экстерьерные и интерьерные показатели. Особое внимание уделено молочной...
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 200 с.
Допущено Министерством высшего и среднего специального образования РСФСР в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений.
Оглавление:
Введение.
Материальный баланс в производстве молочных продуктов.
Основные уравнения материального баланса.
Определение производственных потерь.
Степень использования...
Монографія. — Харків: ДБТУ, 2024. — 219 с. У монографії охарактеризовано споживні властивості молока та технологічні рішення щодо збагачня молочних продуктів для здорового харчування. Охарактеризовано напрями підвищення функціональних властивостей та розширення асортименту конкурентоспроможних молочних продуктів. Науково обґрунтовано вибір овочевої сировини для удосконалення...
Москва: Агропромиздат, 1986.— 144 с. — (Учебники и учеб. пособия для подгот. кадров массовых профессий)
Приведены сведения о составе молока. Особое внимание обращено на его первичную обработку в хозяйствах, организацию лабораторий и правила работы в них.
Пособие предназначено для подготовки в средних профессионально-технических училищах операторов молочного животноводства и...
Учебное пособие в 2 ч. Ч. 2. — Кинель: РИЦ СГСХА, 2014. — 347 с. ISBN: 978-5-88575-361-6. В учебном пособии приведены государственные стандарты производства молока и молочной продукции. Рассматриваются химический состав, технологические свойства, а также технологии производства молока и молочной продукции, факторы, обуславливающие изменение состава, свойств молока и молочной...
Учебное пособие. — Воронеж: Воронежский ГАУ, 2016. — 110 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы переработки молока и производства молочных продуктов. Приведены теоретические основы технологии переработки молока, описаны технологические процессы производства широкого ассортимента молочной продукции. Представлены качественные показатели сырья и готовой продукции, а также...
М.: Агропромиздат, 1991. — 463 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN: 5-10-000957-8. Рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производства продуктов из обезжиренного молока, пахты и...
М.: Агропромиздат, 1991. — 463 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). – ISBN 5-10-000957-8. Рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производства продуктов из обезжиренного молока, пахты и...
Москва: Агропромиздат, 1991. — 463 с. Рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производства продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы производства изложены с приведением соответствующих технологических схем....
М.: ДеЛи принт, 2006. — 616 с. — ISBN 5-94343-104-7. В первой части учебного пособия рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология получения цельномолочных продуктов; мороженого; молочных консервов и детских молочных продуктов; сливочного масла, сыра и продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы производства изложены с...
Учебное пособие. — М.: ДеЛи принт, 2006. — 616 с. — ISBN: 5-94343-104-7. В первой части учебного пособия рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология получения цельномолочных продуктов; мороженого; молочных консервов и детских молочных продуктов; сливочного масла, сыра и продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы...
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан).
ISBN 978-5-94343-143-2.
В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его...
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с.
ISBN 978-5-94343-143-2.
В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки,...
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан).
ISBN 978-5-94343-143-2.
В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его...
Учебное пособие. — Москва: Дели плюс, 2012. — 232 с. учебник содержит историю развития молочной отрасли производства детского питания, общие технологические операции изготовления детских продуктов, особенности отдельных технологий продуктов детского питания.
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2017. — 131 с. — ISBN 978-5-00097-453-7. В учебном пособии представлены методики определения качественных показателей молока и молочных продуктов на всех этапах производственного процесса, которые необходимо знать и умело использовать для получения диетической продукции высокого...
Г.М. Туников, Н.И. Морозова, И.Г. Шашкова, Ф.А. Мусаев. — Рязань: Узорочье, 2003. — 211 с. Рассмотрены проблемы производства молока и молочных продуктов, технология производства творога, сливочного масла, твердых сычужных сыров в современных экономических и экологических условиях. Показана возможность моделирования ассортимента молочных продуктов на основе информационных...
Тошкент: Тасвир, Агробанк АТБ, 2021. — 88 б. — (100 китоб тўплами 77). — ISBN 978-9943-7173-3-6. Ушбу қўлланма “Агробанк” АТБ муассислигида тайёрланди ҳамда нашр эттирилди. Билдирилган фикр-мулоҳаза, хулоса ва тавсияларга тузувчи муаллифлар масъулдир. Ижтимоий лойиҳалар билан аграр соҳага сармоя киритиш доирасида “Агробанк” АТБ томонидан 100 та китобдан иборат қўлланмалар...
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2010. — 96 с. В учебном пособии рассмотрены сведения о нетрадиционных и национальных молочных, кисломолочных продуктах и их производных. Предназначено для студентов очной и заочной форм обучения института прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины по специальности 110305.65 «Технология...
Научно-аналитический обзор. — М.: Росинформагротех, 2016. — 156 с. Проанализировано современное состояние молочной отрасли Российской Федерации, ее положение в мировом производстве молочной продукции. Представлены основные технологические процессы и оборудование, применяемые на молокоперерабатывающих предприятиях. Показаны способы снижения негативного воздействия деятельности...
Монография. — Курск: Деловая полиграфия, 2014. — 124 с. — ISBN: 978-5-905979-41-5. Изложены физико-химические и биохимические аспекты качества молока и сыра, приведены практические сведения, касающиеся особенностей функционирования транспортных аденозинтрифосфатаз мембранных компонентов молока и сыра. Рекомендовано для студентов, аспирантов и научных сотрудников биологических и...
М.: Агропромиздат, 1991. — 272 с. Настоящая монография посвящена обобщению достижений и комплексному рассмотрению вопросов, связанных с переработкой молочного сырья на основе мембранных и молекулярноситовых методов. Полупроницаемые мембраны. Аппараты для ультрафильтрации и обратного осмоса. Оптимизация ультрафильтрационных процессов. Оптимизация ультрафильтрационной установки....
М.: Агропромиздат, 1991. — 272 с.: ил. Мембранные и молекулярноситовые методы (ультрафильтрация, обратный осмос, гельпроникающая хроматография) являются наиболее перспективными методами обработки молочного сырья, позволяющими с новых позиций решать вопросы, связанные с организацией производства молочных продуктов высокого качества при снижении материальных и энергетических...
М.; Вологда: Северный печатник, 1927. — 550 с. Перевод преподавателя Вологодского Молочно-Хозяйственного Института А.Н. Королёва с последнего 6-ого немецкого издания 1922 г. " В новом шестом издании моего руководства я больше всего стремился по возможности кратко и ясно представить достижения последних лет, чтобы использовать новую физическую химию для исследования сущности...
В 2-х частях. — Перевод с нем. Ковалевского В. И. — Санкт-Петербург: 1879. — 978 с. Автор, в кратком предисловии к своему обширному сочинению, определяет цель и характер его следующими словами: "Я желаю, с одной стороны, представить для хозяев-практиков обзор произведенных до настоящего времени наблюдений и познакомить их с научными исследованиями, имеющими практическую...
В 2-х частях. — Перевод с нем. Ковалевского В. И. — Санкт-Петербург: 1880. — 432 с. Автор, в кратком предисловии к своему обширному сочинению, определяет цель и характер его следующими словами: "Я желаю, с одной стороны, представить для хозяев-практиков обзор произведенных до настоящего времени наблюдений и познакомить их с научными исследованиями, имеющими практическую...
Монография. — Москва: Франтера, 2017. — 207 с. — ISBN: 978-5-94009-141-7. Представлен обобщенный материал ученых Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности по теоретическим и практическим аспектам получения фермента трансглутаминазы и его использования в производстве молочных продуктов. Рассмотрены вопросы применения ферментов в молочных...
Учебное пособие. — Храмова В.Н., Серова О.П., Короткова А.А. — Волгоград, ВолгГТУ, 2010. — 48 с. Предназначено в помощь студентам, выполняющим ОргСРС по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», курсовые и дипломные проекты по специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов». Приведены основные технологические расчеты при организации производства...
Монография/Под ред. А. Г. Храмцова. — М.: Агропромиздат, 1989. — 279 с.: ил. — ISBN: 5-10-000211-5, ,ч/б., dpi300, OCR, навигатор. Комплексное и рациональное использование ценнейшего сельскохозяйственного сырья — молока в рамках агропромышленного комплекса возможно на основе его промышленной переработки по безотходной технологии с полным использованием сухого остатка (напитки,...
Под ред. А. Г. Храмцова. — М.: Агропромиздат, 1989. — 279 с. Комплексное и рациональное использование ценнейшего сельскохозяйственного сырья – молока в рамках агропромышленного комплекса возможно на основе его промышленной переработки по безотходной технологии с полным использованием сухого остатка (напитки, молочные консервы) или раздельным извлечением отдельных компонентов...
Учебное пособие. — Воронеж: Воронежский ГАУ, 2019. — 259 с. Изложены методики выполнения лабораторных работ по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов». Представлены варианты заданий и необходимый нормативно-справочный материал для их выполнения. Даны вопросы для самоконтроля. Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная...
Учебное пособие. — Казань: Изд-во КНИТУ, 2020. — 100 с. Рассмотрены основные вопросы, связанные с получением и первичной обработкой молока. Приведены сведения об основных свойствах молока, его химическом составе и значении в питании человека. Описаны способы первичной обработки молока-сырья, необходимые для сохранения ценных компонентов молока перед его переработкой. Изложены...
Конспект лекций. — Кемерово: КемГУ, 2019. — 140 с. Конспект лекций разработан по дисциплине «Приемка и первичная обработка молочного сырья». В данном конспекте лекций рассматриваются основные вопросы приемки и первичной обработки молочного сырья, общая технология молока и молочных продуктов. Дан обзор по истории развития молочной промышленности, дано понятие о молочном...
Монография. — Омск: ОмЭИ, 2011. — 140 с. — ISBN 978-5-94502-289-8. Дано научное обоснование целесообразности совместного использования молочного сырья и растительных компонентов в биотехнологии молокосодержащих продуктов, а также оценка качественным показателям данных продуктов с соевыми ингредиентами. Предназначена для научных и инженерно-технических работников индустрии...
Учеб. для студентов вузов. — М.: КолосС, 2004. — 199 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного...
Учеб. для студентов вузов. — М.: КолосС, 2004. — 199 с.: ил., табл. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
ISBN 5-9532-0123-0.
Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены...
Монография. — Казань: КНИТУ, 2019. — 128 с. Обобщены и систематизированы данные по антиоксидантной системе молока, включающей соединения различной природы, и механизмам их действия, а также представлена информация о методах определения интегральной антиоксидантной активности в сравнительном аспекте. Приведены методика выполнения измерений интегральной антиоксидантной активности...
Приготовление сухого и сгущенного молока. Приготовление искусственного коровьего масла. Переделал и дополнил самыми новейшими сведениями по русским и иностранным источникам агроном Дмитриев К.Д. — Второе издание. — М.: изд. книгопродавца Г.Т. Бриллиантова. 1898. — 231 с. О молочном хозяйстве вообще. О добываниии коровьего масла. О приготовлении искусственного коровьего масла. О...
Приготовление сухого и сгущенного молока. Приготовление искусственного коровьего масла. Переделал и дополнил самыми новейшими сведениями по русским и иностранным источникам агроном Дмитриев К.Д. — Второе издание. — М.: изд. книгопродавца Г.Т. Бриллиантова. 1898. — 231 с. О молочном хозяйстве вообще. О добываниии коровьего масла. О приготовлении искусственного коровьего масла. О...
Учебно-методическое пособие. — Казань: Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н. Э. Баумана, 2018. — 33 с. Учебно-методическое пособие по изучению дисциплины студентам очного и заочного образования факультета биотехнологии и стандартизации для направления подготовки 36.03.02 - Зоотехния. Введение . Рекомендуемая литература. Изучение дисциплины....
Пенза : РИО ПГСХА, 2016. — 197 с. — ISBN: 978-5-94338-813-2. Приводятся основные сведения о проблеме, связанной с механизацией сепарирования молока. Описаны методики, оборудование и приборное обеспечение экспериментальных исследований в лабораторных и производственных условиях сепаратора-сливкоотделителя с лопастным тарелкодержателем. Осуществлено теоретическое и...
А не целесообразней ли было назвать раздел "сыроделие"? "технология" тут, думаю, лишнее слово, а "сычужных" - устаревший термин, который сегодня встречается только в советской литературе и отсекает категорию кислотно-сычужных и кисломолочных сыров. ваши мысли?
Добрый вечер. Очень нужны должностные инструкции для молочной фермы. Ферма маленькая пока, люди пользуются тем что я в сельском хозяйстве новый человек и этим злоупотребляют. Зоотехник и слесарь на ферме обнаружили поломку мешалки в охладителе, сами не устранили - мол, это не входит в наши обязанности. Мы сообщили и всё. В результате пропало 2 тонны молока. Инструкции совершенно пустые. Прошу помощи. Хотя бы рабочая рыба, доработаем под реальные условия.
Ваши должностные инструкции должны опираться на ЕТКС. Эти справочники легко найти в интернете и на этом сайте. Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2017 Выпуск №70 ЕТКС Выпуск утвержден Постановлением Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 19.07.1983 N 156/15-28Раздел ЕТКС «Работы и профессии рабочих в животноводстве»Оператор животноводческих комплексов и механизированных ферм§ 35. Оператор животноводческих комплексов и механизированных ферм 2-го разрядаХарактеристика работ. Прием крупного рогатого скота и лошадей и обеспечение их сохранности во время дежурства, в случае необходимости забой животных. Кормление, поение больных животных. Наблюдение за работой механизмов. Вызов дежурного слесаря или электромонтера для ремонта неисправных механизмов.Должен знать: основные требования, предъявляемые к условиям содержания животных при механизации производственных процессов; правила технической эксплуатации средств механизации; признаки наиболее распространенных болезней и основные приемы оказания первой помощи заболевшим и пострадавшим животным.§ 36. Оператор животноводческих комплексов и механизированных ферм 4-го разрядаХарактеристика работ. Механизированные работы по уходу за откормочным и нагульным поголовьем крупного рогатого скота и лошадей. Ведение интенсивного откорма животных, выращивание молодняка высоких весовых кондиций. Кормление, поение, пастьба, чистка животных, доставка, подготовка и раздача кормов. Удаление навоза, смена подстилки, уборка помещений, стойл, проходов. Контроль за работой применяемых механизмов. Проведение технических уходов за обслуживаемым оборудованием, подналадка и устранение несложных неисправностей в механизмах и оборудовании. Оказание первой ветеринарной помощи заболевшим животным. Прием, взвешивание и перегон скота. Проведение дезинфекции помещений.Должен знать: правила ухода за скотом в условиях механизации; методы интенсивного откорма и выращивания молодняка высоких весовых кондиций; устройство и правила технической эксплуатации средств механизации; наиболее распространенные болезни и основные приемы оказания первой ветеринарной помощи заболевшим животным; способы и правила пастьбы скота; порядок и норму скармливания травостоя и правила использования пастбищ; основные корма и их кормовую ценность; способы подготовки кормов к скармливанию; потребность животных в белке, витаминах и минеральных веществах; устройство дезинфекционных установок.§ 37. Оператор животноводческих комплексов и механизированных ферм 5-го разрядаХарактеристика работ. Механизированные работы по уходу за дойными и сухостойными коровами на комплексах и механизированных фермах, маточным стадом в мясном животноводстве, коровами-кормилицами, ремонтным молодняком, телятами профилакторного и молочного периодов в возрасте до 4 - 6 месяцев на механизированных фермах. Выполнение мероприятий по повышению молочной продуктивности коров, увеличению выхода телят и улучшению их сохранности, кормлению скота сбалансированными по питательности веществам кормами. Кормление, поение, чистка животных. Подгон коров из секций к доильной установке. Выгон животных из доильной установки. Контроль за правильным размещением коров по секциям. Выявление охоты у животных. Выявление и отсортировка больных коров. Откорм крупного рогатого скота и лошадей на государственных животноводческих комплексах и откормочных площадках. Оказание помощи по подгону коров на пункты искусственного осеменения и отгону в коровник. Подбор коров-кормилиц для телят. Оказание помощи в лечении и ветеринарной обработке животных, наблюдение за стельными коровами. Прием телят и оказание помощи животноводам по доению во время отела коров. Проведение моционов и прогулок животных.Должен знать: устройство механизмов, применяемых на фермах; порядок проведения ежедневных и периодических технических уходов за механизмами; основные требования и прогрессивные методы содержания дойного и откормочного стада, коров-кормилиц и телят в зимнее и летнее время; правила получения молока высокого качества, ухода за стельными и новотельными коровами; правила приема отелов; особенности технологии содержания и выращивания молодняка в помещениях разных типов; методы повышения продуктивности обслуживаемого поголовья скота; профилактику заболевания взрослого поголовья и телят; основные требования зоотехники при комплектовании телят в группы; правила применения микроэлементов; правила ведения племенного и зоотехнического учета; технологию производства продуктов животноводства на промышленной основе.§ 38. Оператор животноводческих комплексов и механизированных ферм 6-го разрядаХарактеристика работ. Механизированные работы по выращиванию молодняка и уходу за коровами в родильном отделении на комплексах. Механизированные работы по уходу за быками-производителями. Выполнение мероприятий по повышению среднесуточных привесов молодняка, кормлению его сбалансированными по питательным веществам кормами. Кормление, поение и чистка животных. Формирование групп молодняка однородных по весу и возрасту. Приготовление и подача молока телятам. Транспортировка корма в помещения по секциям и раздача его по кормушкам с помощью транспортеров. Управление автоматизированной системой вентиляции и отопления в помещениях. Управление системой механизации при уборке навоза, транспортировке и раздаче кормов. Проведение регулировок и технического ухода за средствами механизации и автоматики, поддержание заданного микроклимата в помещениях комплекса.Должен знать: основы анатомии и физиологии молодняка крупного рогатого скота; основные виды кормов, их кормовую ценность; рацион, нормы и режим кормления и поения животных; особенности кормления и поения в период выращивания животных; ветеринарно-санитарные условия и зоотехнические требования, предъявляемые к содержанию и уходу за молодняком крупного рогатого скота и быками-производителями; основные болезни животных; назначение, устройство, правила технической эксплуатации средств механизации и автоматизации; технологические процессы по содержанию и уходу за молодняком крупного рогатого скота, их последовательность, цикличность и длительность; методы повышения продуктивности обслуживаемого поголовья скота; элементарные сведения по организации племенного учета.Комментарии к профессииПриведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Оператор животноводческих комплексов и механизированных ферм» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция оператора животноводческих комплексов и механизированных ферм, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см. раздел «Введение»).Обращаем ваше внимание на то, что одинаковые и схожие наименования рабочих профессий могут встречаться в разных выпусках ЕТКС. Найти схожие названия можно через справочник рабочих профессий (по алфавиту).
ТОВАРИЩИ, ИЩУ: Разработка рецептур и оценка потребительских свойств сливочно-растительных спредов повышенной пищевой ценности Автор: Дроздов, Александр Николаевич Заглавие: Разработка рецептур и оценка потребительских свойств сливочно-растительных спредов повышенной пищевой ценности Физическое описание: 160 стр. Выходные данные: Краснодар, 2005... или что-то другое на данную тематику. Отблагодарю не одной сотней баллов!
Комментарии
...
"технология" тут, думаю, лишнее слово, а "сычужных" - устаревший термин, который сегодня встречается только в советской литературе и отсекает категорию кислотно-сычужных и кисломолочных сыров.
ваши мысли?
Как Вы смотрите на такие заголовки?
...
могу на мыло скинуть их
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2017
Выпуск №70 ЕТКС
Выпуск утвержден Постановлением Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 19.07.1983 N 156/15-28Раздел ЕТКС «Работы и профессии рабочих в животноводстве»Оператор животноводческих комплексов и механизированных ферм§ 35. Оператор животноводческих комплексов и механизированных ферм 2-го разрядаХарактеристика работ. Прием крупного рогатого скота и лошадей и обеспечение их сохранности во время дежурства, в случае необходимости забой животных. Кормление, поение больных животных. Наблюдение за работой механизмов. Вызов дежурного слесаря или электромонтера для ремонта неисправных механизмов.Должен знать: основные требования, предъявляемые к условиям содержания животных при механизации производственных процессов; правила технической эксплуатации средств механизации; признаки наиболее распространенных болезней и основные приемы оказания первой помощи заболевшим и пострадавшим животным.§ 36. Оператор животноводческих комплексов и механизированных ферм 4-го разрядаХарактеристика работ. Механизированные работы по уходу за откормочным и нагульным поголовьем крупного рогатого скота и лошадей. Ведение интенсивного откорма животных, выращивание молодняка высоких весовых кондиций. Кормление, поение, пастьба, чистка животных, доставка, подготовка и раздача кормов. Удаление навоза, смена подстилки, уборка помещений, стойл, проходов. Контроль за работой применяемых механизмов. Проведение технических уходов за обслуживаемым оборудованием, подналадка и устранение несложных неисправностей в механизмах и оборудовании. Оказание первой ветеринарной помощи заболевшим животным. Прием, взвешивание и перегон скота. Проведение дезинфекции помещений.Должен знать: правила ухода за скотом в условиях механизации; методы интенсивного откорма и выращивания молодняка высоких весовых кондиций; устройство и правила технической эксплуатации средств механизации; наиболее распространенные болезни и основные приемы оказания первой ветеринарной помощи заболевшим животным; способы и правила пастьбы скота; порядок и норму скармливания травостоя и правила использования пастбищ; основные корма и их кормовую ценность; способы подготовки кормов к скармливанию; потребность животных в белке, витаминах и минеральных веществах; устройство дезинфекционных установок.§ 37. Оператор животноводческих комплексов и механизированных ферм 5-го разрядаХарактеристика работ. Механизированные работы по уходу за дойными и сухостойными коровами на комплексах и механизированных фермах, маточным стадом в мясном животноводстве, коровами-кормилицами, ремонтным молодняком, телятами профилакторного и молочного периодов в возрасте до 4 - 6 месяцев на механизированных фермах. Выполнение мероприятий по повышению молочной продуктивности коров, увеличению выхода телят и улучшению их сохранности, кормлению скота сбалансированными по питательности веществам кормами. Кормление, поение, чистка животных. Подгон коров из секций к доильной установке. Выгон животных из доильной установки. Контроль за правильным размещением коров по секциям. Выявление охоты у животных. Выявление и отсортировка больных коров. Откорм крупного рогатого скота и лошадей на государственных животноводческих комплексах и откормочных площадках. Оказание помощи по подгону коров на пункты искусственного осеменения и отгону в коровник. Подбор коров-кормилиц для телят. Оказание помощи в лечении и ветеринарной обработке животных, наблюдение за стельными коровами. Прием телят и оказание помощи животноводам по доению во время отела коров. Проведение моционов и прогулок животных.Должен знать: устройство механизмов, применяемых на фермах; порядок проведения ежедневных и периодических технических уходов за механизмами; основные требования и прогрессивные методы содержания дойного и откормочного стада, коров-кормилиц и телят в зимнее и летнее время; правила получения молока высокого качества, ухода за стельными и новотельными коровами; правила приема отелов; особенности технологии содержания и выращивания молодняка в помещениях разных типов; методы повышения продуктивности обслуживаемого поголовья скота; профилактику заболевания взрослого поголовья и телят; основные требования зоотехники при комплектовании телят в группы; правила применения микроэлементов; правила ведения племенного и зоотехнического учета; технологию производства продуктов животноводства на промышленной основе.§ 38. Оператор животноводческих комплексов и механизированных ферм 6-го разрядаХарактеристика работ. Механизированные работы по выращиванию молодняка и уходу за коровами в родильном отделении на комплексах. Механизированные работы по уходу за быками-производителями. Выполнение мероприятий по повышению среднесуточных привесов молодняка, кормлению его сбалансированными по питательным веществам кормами. Кормление, поение и чистка животных. Формирование групп молодняка однородных по весу и возрасту. Приготовление и подача молока телятам. Транспортировка корма в помещения по секциям и раздача его по кормушкам с помощью транспортеров. Управление автоматизированной системой вентиляции и отопления в помещениях. Управление системой механизации при уборке навоза, транспортировке и раздаче кормов. Проведение регулировок и технического ухода за средствами механизации и автоматики, поддержание заданного микроклимата в помещениях комплекса.Должен знать: основы анатомии и физиологии молодняка крупного рогатого скота; основные виды кормов, их кормовую ценность; рацион, нормы и режим кормления и поения животных; особенности кормления и поения в период выращивания животных; ветеринарно-санитарные условия и зоотехнические требования, предъявляемые к содержанию и уходу за молодняком крупного рогатого скота и быками-производителями; основные болезни животных; назначение, устройство, правила технической эксплуатации средств механизации и автоматизации; технологические процессы по содержанию и уходу за молодняком крупного рогатого скота, их последовательность, цикличность и длительность; методы повышения продуктивности обслуживаемого поголовья скота; элементарные сведения по организации племенного учета.Комментарии к профессииПриведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Оператор животноводческих комплексов и механизированных ферм» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция оператора животноводческих комплексов и механизированных ферм, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см. раздел «Введение»).Обращаем ваше внимание на то, что одинаковые и схожие наименования рабочих профессий могут встречаться в разных выпусках ЕТКС. Найти схожие названия можно через справочник рабочих профессий (по алфавиту).
Разработка рецептур и оценка потребительских свойств сливочно-растительных спредов повышенной пищевой ценности
Автор: Дроздов, Александр Николаевич
Заглавие: Разработка рецептур и оценка потребительских свойств сливочно-растительных спредов повышенной пищевой ценности
Физическое описание: 160 стр.
Выходные данные: Краснодар, 2005... или что-то другое на данную тематику.
Отблагодарю не одной сотней баллов!
Якщо у Вас буде можливість викласти на сайт нові якісні матеріали, Вам також будуть вдячні інші користувачі.
З повагою, Ірина