Guideline, Sollich company, Germany, 2009. — 12 p.
Energy demand in confectionery production and generally recommended procedures.
Energy efficiency - suggestions for an advantageous design of processes and processing plants.
Energy and resources efficiencies in the planning and implementation of new equipment.
Guidelines, Sollich company, Germany, 2000. — 8 p. Purpose and Range of Application. Definition of Terms. Examples of foreign matters and possible prevention measures. Methods and their limitation. Exemption from Liabilities. Regulations, Standards, Guidelines. Members of the Working Group.
Springer, 2018. — 542 p. — ISBN: 978-3-319-61740-4. This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients. The second section explores the processing steps for each of...
Wiley & Sons Ltd, United Kingdom, 2010. — 376 p.
The object of this book is to explain to people new to glucose syrups how these syrups are made, and importantly how, why and when to use a glucose syrup in a particular application. This book is not intended to be an academic tome – just a practical basic reference book, based on over 40 years of experience talking to food...
Монография. — Агентство международного развития США — объединенная программа по поддержке исследования арахиса. Проект 04 Серия монографий №6 (англ. яз.). Филиппины, США, Департамент пищевой науки и технологии, декабрь 2006. — 144 с.
Монография посвящена исследованию арахиса и продуктов из его переработки - в частности арахисовой пасте. Какие факторы влияют на сроки годности,...
Монография. — Агентство международного развития США — объединенная программа по поддержке исследования арахиса. Проект 04 Серия монографий №7 (англ. яз.). Филиппины, США, Департамент пищевой науки и технологии, март 2007. — 408 с.
Монография посвящена исследованию арахиса и продуктов из его переработки - в частности кондитерских изделий и снеков. Какие факторы влияют на сроки...
Орал: Жәңгір хан атындағы БҚАТУ, 2017. — 117 б. 5В072800-«Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы», 6М072800-«Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» (сала бойынша), 5В072700-«Азық- түлік өнімдерінің технологиясы», 6М073500-«Тағам қауіпсіздігі» мамандықтарында оқитын студенттер мен магистранттарға арналған оқу құралында кондитер өнімдері өндірістері мен шикізаттарына сипаттама...
Учебное пособие для учащихся профессионально-технических училищ. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. — 320 с. Данное учебное пособие предназначено для тех, кто решил посвятить свою жизнь кондитерскому искусству. В этой книге рассказывается о том, как быстро, качественно и профессионально делать торты, пирожные, кремы, желе, другие фирменные кондитерские изделия. Она адресована...
Монографія. — Харків: Діса+, 2024. — 186 с. Монографія містить концентровану та систематизовану наукову інформацію (аналітичні та експериментальні дослідження) щодо використання меду, борошна кунжутного, структуроутворювачів полісахаридної природи у рецептурному складі батончиків желейних, що виготовляються та реалізуються підприємствами харчової промисловості. Наукову...
М.: Экономика, 1972. — 176 c. Авторы излагают порядок подготовки сырья для приготовления мучных кондитерских изделий, технологию приготовления различных начинок, условия выпечки изделий и приемы их отделки. Пособие составлено применительно к программе курсов повышения квалификации кондитеров. В нем рассматриваются принципы организации кондитерского производства на предприятиях...
М.: Экономика, 1972. — 175 с.
Авторы излагают порядок подготовки сырья для приготовления мучных кондитерских изделий, технологию приготовления различных начинок, условия выпечки изделий и приемы их отделки.
Пособие составлено применительно к программе курсов повышения квалификации кондитеров. В нем рассматриваются принципы организации кондитерского производства на предприятиях...
М.: Экономика, 1972. — 175 с. В пособии освещаются принципы организации кондитерского производства в предприятиях общественного питания, приводится характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления различных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Авторы излагают требования санитарии и гигиены, рассматривают основные виды оборудования, применяемого в кондитерских...
М.: Пищепромиздат, 1943. — 79 с.: ил. Предисловие. Описание и разбор схем расположения оборудования и подсобных помещений предприятий малой мощности с годовой выработкой от 800 до 1300 т кондитерских изделий. Краткая характеристика оборудования, рекомендуемого при организации предприятий малой мощности. Энергия для предприятий. Санитария предприятия. Технология производства...
М.: Агропромиздат, 1991. — 208 с. В книге приведены характеристика сырья, требования к качеству и условиям хранения. Изложены сведения о способах получения основного сырья. Для облегчения усвоения материала даны контрольные вопросы. Во второе издание (первое вышло в 1977 г.) включено описание новых видов сырья: жир шоклин, вторичные молочные продукты, нетрадиционное сырье....
М.: Агропромиздат, 1991. — 208 с. В книге приведены характеристика сырья, требования к качеству и условиям хранения. Изложены сведения о способах получения основного сырья. Для облегчения усвоения материала даны контрольные вопросы. Во второе издание (первое вышло в 1977 г.) включено описание новых видов сырья: жир шоклин, вторичные молочные продукты, нетрадиционное сырье....
Курс лекцій. — Київ: НУХТ, 2006. — 110 с.
Характеристика та класифікація борошняних кондитерських виробів.
Виробництво пряникових виробів.
Виробництво вафель.
Виробництво карамелі як велика технологічна система і розгляд підсистеми – виробництво карамельного сиропу та карамельної маси.
Визначення критерію ефективності функціонування великої технологічної системи –...
Київ: Інкос, 2019. — 428 с. В посібнику наведена характеристика сировини, що використовується і яку доцільно використовувати при розробленні нових пастильних виробів. Технології пастили, зефіру, маршмелоу розглянуті з позиції системного аналізу, тобто як великі технологічні системи з розподілом їх на підсистеми і аналізом на макро- і мікрорівні. Визначено науково обгрунтований...
Учебное пособие. — Астана: Фолиант, 2015. — 256 с. В книге освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, характеристика сырья, технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий, а также требования к качеству и...
3-е изд., стер. — СПб.: Лань, 2017. — 532 c. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — ISBN: 9785811422708. В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими...
2-е издание, дополненное и переработанное. — М.: ДеЛи Принт, 2005. — 532 с.
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки...
2-е издание, дополненное и переработанное. — М.: ДеЛи Принт, 2005. — 532 с.
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки...
4 басылым, стереотипті. — Мәскеу: Академия баспа орталығы, 2014. — 240 б. Тағам өнімдерін дайындау мен тарату әдістері көрсетілген. Бұл кітап Қазақстан Республикасының Білім жəне ғылым министрлігі жəне «Кəсіпқор» холдингі» КЕАҚ арасында жасалған шартқа сəйкес ««ТжКБ жүйесі үшін шетел əдебиетін сатып алуды жəне аударуды ұйымдастыру жөніндегі қызметтер» мемлекеттік тапсырмасын...
Учебник. — Воронеж: ВГТА, 1999. — 432 с. — ISBN: 5-89448-054-Х. В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве...
Учебник. — Воронеж: ВГТА,1999. — 432 с. — ISBN 5-89448-054-Х.
В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук.
Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве...
М.: ДеЛи Принт, 2009. — 336 с. — ISBN: 978-5-94343-198-2. В книге даются определения и классификации кондитерских изделий, описываются их механические, реологические и др. свойства, обусловливающие специфику их производства, и технология их приготовления. Приводятся машинно-аппаратурные схемы производства разных видов сахарных и мучных кондитерских изделий на малых...
М.: ДеЛи Принт, 2009. — 336 с. — ISBN: 978-5-94343-198-2. В книге даются определения и классификации кондитерских изделий, описываются их механические, реологические и др. свойства, обусловливающие специфику их производства, и технология их приготовления. Приводятся машинно-аппаратурные схемы производства разных видов сахарных и мучных кондитерских изделий на малых...
М.: Академия, 2014. — 160 б. Жұмыс дəптері «Аспазшы, кондитер» мамандығы бойынша оқу-əдістемелік кешеннің бөлігі болып табылады. «Аспаздық» оқу бағдарламасының материалы бойынша тапсырмалардың əртүрлі нұсқалары ұсынылған: тестілік сұрақтар, тағамдарды аспаздық өнімдерді даярлаудың əртүрлі технологиялық үдерістері бойынша еркін жауаптары болатын сұрақтар. Оқу құралы «Аспазшы,...
Методические рекомендации к проведению лабораторных занятий. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. – 132 с. Методические рекомендации включают теоретическую часть, цель работы, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчёта о выполнении работы, контрольные вопросы и библиографический список, технику...
Методические рекомендации к проведению лабораторных занятий. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 83 с. Методические рекомендации включают теоретическую часть, цель работы, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчёта о выполнении работы, контрольные вопросы и библиографический список, технику...
Методические рекомендации к проведению практических занятий. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 72 с. Методические рекомендации включают теоретическую часть, цель работы, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчёта о выполнении работы, контрольные вопросы и библиографический список, технику...
Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 48 с. ISBN: 978-5-7777-0411-5. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные...
Ростов на/Д: Феникс, 2001. — 160 с. и цв. вкл. — (Учебники XXI века). — ISBN 5-222-01577-7. Тортам, пирожным и другим мучным Кондитерским изделиям придают красивый внешний вид, используя навыки рисования, лепки и украшения, выполненные из различных кондитерских масс. Сначала в книге рекомендуется освоить простейшие виды украшений, а затем постепенно более сложные. Она...
Монография. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. — 265 с.
В монографии представлены инновационные технологии производства мармелада функционального назначения; кексовых и бисквитных полуфабрикатов и крекеров с использованием нетрадиционных видов муки, плодовых и овощных пюре, паст, порошков и пищевых волокон; ржано-пшеничных сортов хлеба с применением сахаросодержащих...
Монографія. — Харків: Діса+, 2024. — 146 с. Монографія містить концентровану та систематизовану наукову інформацію (аналітичні та експериментальні дослідження) щодо технології термостабільної молоковмісної начинки на основі сухої суміші з використанням бінарної комбінації камедей ксантану та тари, желатину та трансглютамінази, що дозволяє отримати напівфабрикат високого ступеня...
Минск: Вышэйшая школа, 1984. — 272 с. Рассматривается рецептура кондитерских изделий, краткая технология их приготовления, отделка и украшение. Даны классификация и перечень полуфабрикатов, применяемых в производстве тортов и пирожных. Может быть использована в училищах при подготовке кондитеров, для повышения квалификации кондитеров на производстве, а также широким кругам...
Підручник. — К.: Літера ЛТД, 2014. — 820 с. – 976-060-178-569-3. У Підручнику висвітлено основи фізіології харчування та пов’язані з нею мікробіологічні чинники, охарактеризовано сировину і вимоги до неї, описано пов'язані із хлібобулочним і кондитерським виробництвом отруєння та їх профілактику, викладено правила особистої гігієни працівників галузі, систематизовано технічні й...
Підручник. — К.: Літера ЛТД, 2014. — 820 с. – 976-060-178-569-3. У Підручнику висвітлено основи фізіології харчування та пов’язані з нею мікробіологічні чинники, охарактеризовано сировину і вимоги до неї, описано пов'язані із хлібобулочним і кондитерським виробництвом отруєння та їх профілактику, викладено правила особистої гігієни працівників галузі, систематизовано технічні й...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 140 с. Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено технологии...
Учебник. — 6-е изд., стер. — Москва: Академия, 2014. — 480 с. Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 80 с. В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса технологии кондитерских изделий. Раскрыты понятия в области классификации, ассортимента и качества кондитерских изделий, современное состояние и перспективы развития кондитерской отрасли промышленности. Рассмотрены основные этапы...
Навчальний посібник для самостійного вивчення курсу. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі, 2020. — 179 с. У навчальному посібнику наведено інформацію для самостійного вивчення курсу «Технологія кондитерських виробів». Висвітлено технології кондитерських виробів, наведено запитання і тести для контролю знань, рекомендації для виконання контрольної і...
Учебное пособие. — К.: ИНКОС, 2010. — 312 с.: ил. — ISBN: 978-966-8347-78-8. В учебном пособии рассмотрены вопросы проектирования кондитерских предприятий и цехов малой мощности, приведены примеры технологических расчетов, компоновки предприятий, описание технологических процессов с использованием современного оборудования для производства мучных и сахаристых кондитерских...
Г.М. Лисюк, О.В. Самохвалова, З.І. Кучерук, О.М. Постнова, С.Г. Олійник, М.В.Артамонова, О.В. Нєміріч, О.Т.Старчаєнко; Під ред. Г.М. Лисюк. — Харків : ХДУХТ, 2007. — 412 с.: іл. — ISBN 966-405-053-9. У навчальному посібнику викладено інформацію щодо сировини для виробництва кондитерських і хлібобулочних виробів, приділено увагу харчовим і дієтичним добавкам, різноманітним...
Навчально-методичний посібник. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2006. — 181 с.: іл.; табл. Навчально-методичний посібник для самостійного вивчення курсу. Навчально-методичний посібник призначений для підготовки фахівців спеціальності 7.091702 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчо концентратів" і покликаний створити...
Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 328 с. В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве. Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий. Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом...
М.: Агропромиздат, 1992. — 399 с. — ISBN 5-10-001443-1
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья.
Монография. — Магомедов Г.О., Мальцев Г.П., Олейникова А.Я., Колодежнов В.Н. — Воронеж: ГТА, 2001. — 204 с. — ISBN: 5-89448-125-2. В монографии впервые обобщены и систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков. Даны рекомендации по выбору технологических режимов производства...
Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2015. — 440 с. В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских...
Учебное пособие. — Шымкент: ЮКГУ им. М.Ауезова, 2009. — 406 с. Для студентов специальности 050728 – Технология перерабатывающих производств. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями учебного плана и программой дисциплины «Технология макаронных и кондитерских изделий» и включает все необходимые сведения для изучения курса «Технология макаронных и кондитерских...
М.: Пищевая промышленность, 1978. — 447 с.
В настоящем учебнике изложены научные основы технологии кондитерских изделий.
В книге обобщен опыт и достижения передовых предприятий, результаты научно-исследовательских работ, выполненных за последние годы во Всесоюзном научно-исследовательском институте кондитерской промышленности (ВНИИКП), на кафедрах технологии кондитерского и...
М.: Пищевая промышленность, 1978. — 447 с. В настоящем учебнике изложены научные основы технологии кондитерских изделий. В книге обобщен опыт и достижения передовых предприятий, результаты научно-исследовательских работ, выполненных за последние годы во Всесоюзном научно-исследовательском институте кондитерской промышленности (ВНИИКП), на кафедрах технологии кондитерского и...
Учебное пособие. — Нур-Султан: Talap, 2020. — 237 с. — ISBN 978-601-350-122-2. Данoе пособие oхватывает ширoкий круг практических вoпрoсoв, касающихся современной технологии кондитерских изделий в объеме, необходимом для сознательного, прочного и глубокого овладения профессией кондитера в сooтветствии сo стандартами предприятий питания, сгруппирoванных пo результатам oбучения и...
Учебное пособие. — Нур-Султан: Talap, 2020. — 237 с. — ISBN 978-601-350-122-2. Данoе пособие oхватывает ширoкий круг практических вoпрoсoв, касающихся современной технологии кондитерских изделий в объеме, необходимом для сознательного, прочного и глубокого овладения профессией кондитера в сooтветствии сo стандартами предприятий питания, сгруппирoванных пo результатам oбучения и...
М.: ДеЛи плюс, 2011. — 560 с. Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и...
М.: ДеЛи плюс, 2011. — 560 с. Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и...
М.: ДеЛи принт, 2002. — 148 с.
В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технология различных восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности и широкого круга читателей.
Учебно-методическое пособие. — Тольятти: Тольяттинский государственный университет, 2024. — 122 с. — ISBN 978-5-8259-1622-4. В учебно-методическом пособии рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахаристые полуфабрикаты и кремы. Приведены требования к качеству сырья. Изложены рецептуры и технологии приготовления отделочных полуфабрикатов и требования к качеству...
Учебное пособие. — СПб.: РАПП, 2011. — 240 с. В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета...
Учебное пособие. — СПб.: РАПП, 2008. — 240 с. — ISBN: 978-5-91541-007-6. В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве,...
Учебное пособие. — СПб.: РАПП, 2008. — 240 с. — ISBN 978-5-91541-007-6. В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве,...
Учебное пособие. — СПб.: РАПП, 2008. — 240 с. — ISBN: 978-5-91541-007-6. В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве,...
Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2015. — 296 с. В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации...
Монографія. — Харків: Діса плюс, 2021. — 132 с. У монографії Обґрунтовано та розроблено технологію жельованої продукції на основі гелеутворювачів зі зміненими функціональними властивостями. Видання може бути корисним для широкого кола науковців і практиків, наукових працівників, аспірантів, студентів, які навчаються за спеціальністю «Харчові технології», а також для практичних...
М.: ДеЛи принт, 2009. — 103 с. — ISBN: 978-5-94343-176-0 В книге представлена методология использования расчетного метода единой оценки качества при разработке нового вида мучного кондитерского изделия. Определены основные направления и введены ограничения создания продукта. Установлены основные нормативные документы, необходимые при постановке продукции на производство, а...
2-е изд., испр. и доп. — СПб.: Лань, 2017. — 155 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — ISBN: 9785811423293. Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов....
Учебное пособие. — М: Лань, 2017. — 156 с. Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет,...
Конспект лекций. — Орел: ОрелГТУ, 2009. — 141 с.
Конспект лекций состоит из шести разделов, каждый из которых содержит теоретический материал и описание современных технологий приготовления кондитерских изделий группы сахаристых: шоколада, мармеладно-пастильных изделий, карамели, халвы, ириса и драже на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по физико-химическим...
М.: Издание Торгового Дома №1 Н. Пуришев и Сыновья, 1912. — 332 с. В книге имеются разделы: карамель, мармелад, марципан, халва, шоколад, торты, куличи, пряники, булочное производство, мороженое, желе, цукаты, варенье и прочее.
Монографія. — Технологічний Центр, 2015. — 120 с. — ISBN: 978-966-97466-5-8. У монографії узагальнено результати наукових досліджень щодо теоретичного та практичного обґрунтування технологій маффінів підвищеної харчової цінності з використанням продуктів переробки зародків пшениці та бурякового жому. Видання пропонується для викладачів, аспірантів та студентів, що навчаються за...
Учебное пособие. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2009. — 64 с. — (Кондитер). — ISBN: 978-5-7695-6381-2. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста,...
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2018. — 150 с. В учебном пособии освещены вопросы технологии производства восточных сладостей и приведены рецептуры приготовления национальных блюд. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», и магистров, обучающихся по...
Пособие. — Мн.: Рипо, 2019. — 147 с. В пособии представлен комплект инструкционных карт на приготовление различных кондитерских изделий и полуфабрикатов, разработанный на основе технологической документации учебно-методического комплекса и Сборника технологических карт кондитерских и булочных изделий. Пособие предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического...
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 22 с.
Данное пособие составлено на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования ГОС 3 и предназначено для бакалавров очной и заочной форм обучения дисциплине «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Подробно описан порядок выполнения лабораторных работ для...
Учебное пособие. — Минск: Современная школа, 2006. — 288 с. — (Профессия). — ISBN 985-6751-48-9. Издание предназначено для кондитеров-профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить. Основы профессии. Изделия из теста. Кондитерские изделия. Восточные сладости. Торты.
Учебное пособие. — Мн.: Современная школа, 2006. — 288 с. — (Профессия). — ISBN 985-6751-48-9. Издание предназначено для кондитеров-профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить. Основы профессии. Изделия из теста. Кондитерские изделия. Восточные сладости. Торты.
М.: Дашков и К°, 2004. — 400 с. — ISBN: 5-94798-353-2 Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии «кондитер», утвержденным Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто обучается по профессиям «повар, кондитер» и «изготовитель хлебобулочных изделий».
М.: Дашков и К°, 2004. — 400 с. — ISBN 5-94798-353-2. Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии «кондитер», утвержденным Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто обучается по профессиям «повар, кондитер» и «изготовитель хлебобулочных изделий».
М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 159 с. — ISBN 5-98176-026-5.
В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге...
Учебное пособие. — Изд. 3-е, перераб. и доп. — Ростов н/Д: Феникс, 2012. — 315 с. — ISBN: 978-5-222-20082-7. 300 dpi Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии «Повар, кондитер»....
Учебное пособие. — Изд. 3-е, перераб. и доп. — Ростов н/Д: Феникс, 2012. — 315 с. — ISBN: 978-5-222-20082-7. Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии «Повар, кондитер»....
Тараз: ТарМУ, 2000. — 106 б. — ISBN 9965-498-50-4 Кондитер өндірісі технологиясының зартханалық практикумы теориялық курспен бірге тугае. Практикумда технологиялық процестердің барлык сатыларында дайындау технологиясының эдістері жэне шикізат, дүұмбіл жэне дайын өнімдердің сапасын бакылау мәліметтері келтірілген.
Комментарии