CRC Press, Taylor and Francis, 2010. — 999 p. ISBN: 1420053515. Written by international experts from industry, research centers, and academia, Mathematical Modeling of Food Processing discusses the physical and mathematical analysis of transport phenomena associated with food processing. The models presented describe many of the important physical and biological transformations...
М.: Пищепромиздат, 1963. — 616 с.
В обстоятельной работе автора представлены обширные сведения об отходах, получаемых на предприятиях большинства отраслей пищевой промышленности, и показаны возможные пути их использования в народном хозяйстве.
В книге подробно описана комплексная переработка сырья в ряде отраслей пищевой промышленности, при которой из него извлекаются все...
Пер. с венг. Воронова О.А.; Под ред. Гинзбурга А.С. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 184 с.
В книге венгерского специалиста рассмотрены теоретические основы производства быстрорастворимых продуктов: физико-химическая механика дисперсных систем, процессы агломерации, сушки, растворения. Описаны техника и технология производства молочных продуктов, смесей какао с...
Коршунова А.Ф., Ильдирова С.К., Гницевич В.А., Стиборовский С. Э. Учебное пособие. — Донецк: Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского (ДонНУЭТ), 2007. — 147 с. Учебное пособие для студентов специальности 6.091711 дневной и заочой форм обучение. В учебном пособии дана характеристика сырья для производства эмульсионных соусов, кетчупов...
Майкоп: Адыгея, 2000. — 495 с. В монографии обобщены научные и практические результаты, полученные к настоящему времени в области экстракции двуокисью углерода в пищевой технологии, и обоснована актуальность развития научных основ экстракции двуокисью углерода как в до-, так и в сверхкритическом состоянии, что соответствует современным тенденциям развития пищевой технологии,...
М.: Пищевая промышленность, 1977. — 191 c. Книга посвящена методам исследования процесса копчения изделий из мяса и рыба. Дана характеристика химического и дисперсного состава коптильного дыма, рассмотрены явления, происходящие в процессе собственно копчения, а также последующего хранения обработанных дымом продуктов (образование специфического окрашивания поверхности у копченых...
СПб.: Проспект Науки, 2007. — 202 с.
В книге отражено современное состояние технологии производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в...
Підручник. — Київ: Національний університет харчових технологій (НУХТ), 2018. — 414 с. Викладено теоретичні основи використання вторинної сировини та відходів галузей харчової промисловості в ролі основної сировини для ресурсозберігаючих інноваційних технологій. Наведено приклади реальних ресурсозберігаючих технологій на підприємствах харчової промисловості та в умовах...
М.: Колос, 1979. — 302 с., ил.
В книге обобщены результаты работ по исследованию всевозможных источников пищевого белка, получаемого как в результате простого использования растениеводческой продукции, так и за счет биологической и механической переработки продукции растительного и животного происхождения. Рассматриваются вопросы использования небелкового азота в питании...
Монография-справочник. — СПб.: ГИОРД, 2006. — 392 с. В монографии представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответствие известных теорий гомогенизации данным экспериментальных исследований, на основании чего предложена новая теория...
М.: Пищевая промышленность, 1973. — 408 с. Введение. Радуризация плодов, ягод и овощей. Радаппертизация продуктов из плодов, ягод и овощей. Радуризация мяса и мясопродуктов. Радаппертизация мяса и мясопродуктов.
Комментарии