CRC Press, 2019. — 803 p. — ISBN10: 1138366552, 13 978-1138366558. Essentials & Applications of Food Engineering provides a comprehensive understanding of food engineering operations and their practical and industrial utility. It presents pertinent case studies, solved numerical problems, and multiple choice questions in each chapter and serves as a ready reference for...
Elsevier, 2010. — 703 p. The irradiation of food is a low cost, highly effective method of ensuring food safety, and extending shelf life. Public acceptance of irradiation, despite its benefits, however, has been a significant challenge. Irradiation of Food Commodities is the first holistic book that looks not only at the techniques, application and legislation of this method,...
Wiley, 2015. — 755 p.
Food processing technologies are an essential link in the food chain. These technologies are many and varied, changing in popularity with changing consumption patterns and product popularity. Newer process technologies are also being evolved to provide the added advantages. Conventional and Advanced Food Processing Technologies fuses the practical...
Springer, 2012. — 699 p. — ISBN: 1461415861. This book will review the current status of the agriculture and agri-food sector in regard to green processing and provide strategies that can be used by the sector to enhance the use of environmentally-friendly technologies for production, processing. The book will look at the full spectrum from farm to fork beginning with chapters...
2nd Edition. — Wiley, 2012. — 790 p. Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles and the equipment used as well as the changes - physical, chemical, microbiological and organoleptic - that occur during food preservation. In so doing, the text covers in detail such techniques as post-harvest handling, thermal processing, evaporation and...
Wiley-VCH, 2006. — 582 p.
Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles as well as the equipment used and the changes - physical, chemical, microbiological and organoleptic - that occur during food preservation. In doing so the text covers in detail such techniques as post-harvest handling, thermal processing, evaporation and dehydration, freezing,...
Academic Press, 2019. — 679 p. — ISBN: 978-0-12-812465-9. This book is the ultimate reference covering all applications of gases in agro-Food processes, from farm to fork. Divided into 11 sections, the book covers chemical and physical gas properties, gas monitoring, regulation, heat and mass transfers. Sections are dedicated to agriculture and food processing, wastewater...
John Wiley & Sons Ltd, United Kingdom, 2009. — 537 p.
The book has evolved from a working group of the Committee of University Professors of Food Science and Technology (CUPFST), United Kingdom, who sought to agree a framework of common course elements for the various food science and technology courses established in the UK. Newer universities advised that each course element...
Second Edition. — Wiley-Blackwell, 2018. — 576 p. — ISBN: 978-1-118-84623-0. This book, Second Edition is a comprehensive text and reference book designed to cover all the essential elements of food science and technology, including all core aspects of major food science and technology degree programs being taught worldwide. The book is supported by the International Union of...
Washington: War Departament, 1943. — 73 p. The purpose of this manual is to furnish a clear and complete source of information to mess officers, cooks, and others engaged in subsistence activities, on the best method of cooking dehydrated foods. By the introduction of dehydrated foods, many thousands of tons of shipping space have been saved or diverted to the transportation of...
Nova Science Pub Inc , 2016. — 216 p. — (Food and Beverage Consumption and Health). — ISBN10: 1634857925. — ISBN13: 978-1634857925. This book provides an assessment of the food industry. It discusses trends and current issues. Chapter One gives an overview of the main microbial enzymes in the food industry. Chapter Two focuses on trends and challenges for the hygiene of...
2nd Edition. — Cambridge, England: Woodhead Publishing Limited, 2000. — 575 p. This book therefore aims to show how a knowledge of the properties of foods is used to design processing equipment and to control processing conditions on an industrial scale, to achieve the desired aims of altering the eating quality or extending the shelf life, with minimal changes to sensory...
Fourth Edition, Revised and Expanded. — Marcel Dekker, Inc., 2004. — 640 p. — ISBN 0-8247-4696-1. Food Emulsions: Their Structures and Properties. Food Emulsifiers: Their Chemical and Physical Properties. Molecular Organization in Lipids and Emulsions. Interactions Between Proteins and Polar Lipids. Droplet Flocculation and Coalescence in Dilute Oil-in-Water Emulsions....
Nova Science Publishers, 2008. - 482 p. ISBN: 1604567155. Food scientists and food technologists study the physical, microbiological, and chemical makeup of food. Depending on their area of specialisation, food scientists may develop ways to process, preserve, package, or store food, according to industry and government specifications and regulations. Consumers seldom think of...
Academic Press, 2018. — 506 p. — (Handbook of Food Bioengineering, Volume 18). — ISBN: 978-0-12-811447-6. This book, Volume 18 in the Handbook of Food Bioengineering series, offers an updated perspective on the novel technologies utilized in food processing. This resource highlights their impact on health, industry and food bioengineering, also emphasizing the newest aspects of...
Taylor & Francis Group, LLC, 2006. — 3622 p. vol. 1 - 1-1083 pp. vol. 2 - 1084-1983 pp. vol. 3 - 1984-2685 pp. vol. 4 - 2686-3622 pp. In the last 30 years, progress in food science, food technology, and food engineering has advanced exponentially. As usual, information dissemination for this progress is expressed in many media, both printed and electronic. Books are available...
Taylor & Francis Group, LLC, 2006. — 3622 p. vol. 1 - 1-1083 pp. vol. 2 - 1084-1983 pp. vol. 3 - 1984-2685 pp. vol. 4 - 2686-3622 pp. In the last 30 years, progress in food science, food technology, and food engineering has advanced exponentially. As usual, information dissemination for this progress is expressed in many media, both printed and electronic. Books are available...
John Wiley and Sons Inc., 2007. — 2237 р.
The Handbook of Food Products Manufacturing is a definitive master reference, providing an overview of food manufacturing in general, and then covering the processing and manufacturing of more than 100 of the most common food products. With editors and contributors from 24 countries in North America, Europe, and Asia, this guide...
Broken Sound Parkway NW, Suite 300, CRC Taylor and Francis, 2006. — 1516 p. In Volume 1, the first group of topics covers the components and properties of food such as carbohydrate, protein, fat, vitamins, water, and pigments. The second group of topics covers the different categories of food products including, but not limited to, beverages, bakery, cereals, legumes, vegetables,...
Broken Sound Parkway NW, Suite 300, CRC Taylor and Francis, 2006. — 1516 p. In Volume 1, the first group of topics covers the components and properties of food such as carbohydrate, protein, fat, vitamins, water, and pigments. The second group of topics covers the different categories of food products including, but not limited to, beverages, bakery, cereals, legumes,...
Broken Sound Parkway NW, Suite 300, CRC, Taylor and Francis, 2006. — 586 p. In Volume 1, the first group of topics covers the components and properties of food such as carbohydrate, protein, fat, vitamins, water, and pigments. The second group of topics covers the different categories of food products including, but not limited to, beverages, bakery, cereals, legumes,...
New York Basel: Marcel Dekker, Inc., 2002. — 352 p. A comprehensive survey of thermal processing and modelling techniques in food process engineering. It combines theory and practice to solve actual problems in the food processing industry - emphasizing heat and mass transfer, fluid flow, electromagnetics, stochastic processes, and neural network analysis in food systems. There...
New York: D. Van Nostrand Company, 1947. — 335 p. Synthetic Food Colors, Flavors, Essences, Sweetening Agents, Preservatives, Stabilizers, Vitamins, and Similar Food Adjuvants. Inclusion of Synthetics in Foods. It was not so many years ago that the very thought of the addition of a synthetic material to food was deemed by some people to be extremely reprehensible. There were...
London: Academic Press, 2022. — 174 p. Microwave and Radio Frequency Heating in Food and Beverages discusses advanced heating techniques based on electromagnetic and electro-technologies, including radiative or microwave (MW) dielectric heating, radio-frequency (RF) or capacitive dielectric heating, infrared (IR) heating, ohmic and magnetic induction heating. Unlike...
Springer Netherlands, 1975. — 552 p. Introduction. Transport phenomena. Fluid Dynamics. Heat Transfer. Mass Transfer. Mechanical operations. Handling of Materials. Mixing of Materials. Size Reduction and Size Enlargement. Mechanical Separations. Physical operations. Heating and Cooling. Physical Methods of Food Preservation.
Woodhead Publishing, 2006. — 456 p. This book has been written in order to fill a need for a text dealing with the physical properties of foods as well as those physical principles involved in food-processing operations. While many of those connected with or interested in food or the food industry, including students of food science and technology, may well be versed in...
CRC Press, 2020. — 575 p. — ISBN 978-0-367-35105-2. Food Process Engineering: Safety Assurance and Complements pursues a logical sequence of coverage of industrial processing of food and raw material where safety and complementary issues are germane. Measures to guarantee food safety are addressed at start, and the most relevant intrinsic and extrinsic factors are reviewed,...
Academic Press, 2018. — 383 p. — ISBN: 978-0-12-802861-2. This book outlines experiences over the past 50 years—and future potential—for the application of food fortification across a variety of foods in the industrialized and developing world. The book captures recent science and applications trends in fortification, including emerging areas such as biofortification,...
Apple Academic Press, 2017. — 400 p. — ISBN: 978-1-315-36597-8. This new volume, the 7th in the Innovations in Agricultural & Biological Engineering book series, focuses on emerging trends, applications and challenges in food science and technology. While food science and technology is not a new field, it is constantly changing due to new technology, new science, and new...
Apple Academic Press, 2018. — 413 p. In this era of climate change and food/water/natural resource crises, it is important that current advancements in technology are made taking into consideration the impact on humanity and the environment. This new volume, Food Technology: Applied Research and Production Techniques, in the Innovations in Agricultural and Biological...
Springer, 2005. — 298 p.
Food irradiation, the use of ionizing radiation to destroy harmful biological organism in food, is a safe, proven process that has many useful applications. It has been endorsed by numerous health organizations and has now been approved for many applications by governments around the world.
Apple Academic Press, 2018. — 676 p. This new book, Food Process Engineering and Quality Assurance, provides an abundance of valuable new research and studies in novel technologies used in food processing and quality assurance issues of food. The 750-page book gives a detailed technical and scientific background of various food processing technologies that are relevant to the...
New York, Dordrecht, London: Springer Cham Heidelberg, 2016. — 487 p. ISBN: 978-3-319-24038-1. Since its inception in 2002, the Central European Food Congress (CEFood) has been a biannual meeting intended for food producers and distributors as well as researchers and educators to promote research, development, innovation and education within food science and technology in the...
New York: Chapman & HalI, 1995. — 619 p. It has been nearly 30 years since the first edition of Food Science was published. It and the subsequent three editions have enjoyed worldwide use as introductory texts for curriculums in food science and technology. This favorable response has encouraged us to adhere to the same basic format and objectives of the previous editions. Our...
Springer, 2022. — 177 p. — ISBN 978-3-031-13493-7. Новые продукты питания и съедобные насекомые в Европейском союзе: междисциплинарный анализ This open access book proposes an in-depth study on a vast range of issues connected to the regulation of Novel Foods in the European Union, pursuing an interdisciplinary approach and thus providing a comprehensive picture of this complex...
Wiley-Blackwell, 2012. — 239 p. Food powders are generally characterised by their dry matter content. However, other characteristics need to be taken into account such as, for example, biochemical properties (protein, carbohydrate, lipid and mineral composition), as well as microbiological and physical properties (e.g. density, interstitial and occluded air, particle size,...
Academic Press, San Diego, California, USA, 1996. — 302 p.
The self-guiding style of this book is aimed at food science students as well as practitioners in the food industry. The contents of the book review general steps in using spreadsheets with examples drawn from food science. The book contains more than 50 solved comprehensive problems representing key areas of food...
CRC Press Taylor & Francis Group, 2006. — 518 p.
Thermal processing is one of the most important processes in the food industry.
The concept of thermal processing is based on heating foods for a certain length of time at a certain temperature. The challenge of developing advanced thermal enhanced food safety and quality, because associated with thermal processing is always...
Elsevier, 2005. — 762 p.
ISBN: 0126767572.
Emerging Technologies for Food Processing presents a comprehensive review of innovations in food processing, stresses topics vital to the food industry today, and pinpoints the trends in future research and development. This volume contains 27 chapters and is divided into six parts covering topics such as the latest advances in...
CRC Press, 2018. — 620 р. — ISBN: 9781771886611. This volume covers many new trends and developments in food science, including preparation, characterization, morphology, properties, and recyclability. The volume considers food quality, shelf life, and manufacturing in conjunction with human nutrition, diet, and health as well as the ever-growing demand for the supply and...
Wiley, 2014. — 601 p. — ISBN: 978-0-470-67223-5. With global inequalities becoming more pronounced, ingredient costs climbing, and global warming a major political issue, food producers must now address environmental concerns, social responsibility and economic viability when designing their food processing techniques for the future. Sustainable food processing is all about...
Taylor & Francis Group, 2015. — 485 p. Consumers around the world have become better educated and more demanding in their identification and purchase of quality health-promoting foods; therefore the food industry requires innovative technologies to provide their clientele with safe and stable foods that meet safety regulations . Improving Food Quality with Novel Food Processing...
3rd edition. — Springer, 2006. — 600 p.
Written for the upper level undergraduate, this updated book is also a solid reference for the graduate food engineering student and professional. This edition features the addition of sections on freezing, pumps, the use of chemical reaction kinetic date for thermal process optimization, and vacuum belt drying. New sections on accurate...
Wiley, 2018. — 336 p. — ISBN: 978-1-119-39114-2. Highlights and examines the growing convergence between the food and agricultural industries—the technological, environmental, and consumer-related drivers of this change, and the potential outcomes This is the first book of its kind to connect food and the food industry with agriculture, water resources, and water management in...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 88 с.
В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества готовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов.
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 88 с. ISBN 5-89289-214-Х. В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества готовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов. Пособие предназначено для студентов, обучающихся...
Учебное пособие. — Казань: КНИТУ, 2012. — 132 с.
Рассмотрены расчеты материальных потоков при выработке различных видов пищевых продуктов: молочных продуктов, пива, спирта, патоки, хлебобулочных изделий, растительных масел. Приведены схемы рассматриваемых производств и алгоритмы материально-сырьевых расчетов с примерами.
Предназначено для студентов специальности 240901...
Монография. — Иркутск: Иркутский ГАУ, 2019. — 144 с. В работе представлены результаты исследований сотрудников энергетического факультета Иркутского ГАУ по применению теплового излучения в технологических процессах обработки сельскохозяйственного сырья растительного происхождения. Предназначена для научных работников, аспирантов и соискателей занимающихся проблемами получения...
Москва: Восход-А, 2016. — 128 с. — ISBN: 978-5-93055-414-4. Данная книга посвящена разработке математического описания процессов формования сахаро-паточных, кунжутно-сахарных смесей. Описаны методы прессования, резки и гильотинной рубки. Рассмотрены производственные аспекты формования маргаринов и майонезов. Формование готовых пищевых изделий. Введение . Определение, сущность и...
Мәскеу: Академия, 2016. — 400 б. Шикізатты өңдеудің, жартылай өнімдер мен аспаздық өнімдерді дайындаудың әдістері сипатталған. Азық-түлік өнімдерінің азық-түлік қорының сипаттамасы қарастырылады.
Орёл: Орловский государственный технический университет, 2002. — 112 с. Цель данного пособия - получение студентами теоретических знаний в области отраслевых пищевых технологий, общественного питания и товароведения. Рассматриваемые в нём вопросы направлены на возможность более глубокого понимания происходящих изменений в сырье в процессе его превращения в готовый продукт;...
Учебное пособие. — М.: Российский химико-технологический университет им. Д.И. Менделеева, 2002. — 119 с. Цель данного пособия - получение студентами теоретических знаний в области отраслевых пищевых технологий, общественного питания и товароведения. Рассматриваемые в нём вопросы направлены на возможность более глубокого понимания происходящих изменений в сырье в процессе его...
Учебное пособие. — Семей: СГУ им. Шакарима, 2012. — 135 с. Представленное пособие содержит основные материалы курса «Специальные технологии перерабатывающих производств», изложенные в удобной и компактной форме. Приводится большое количество справочного материала, полезного при изучении данного курса. В пособии изложены общие сведения о качестве продукции перерабатывающих...
Учебное пособие. — Оренбург: ОГУ, 2017. — 164 с. — ISBN: 978-5-7410-1747-0. В учебном пособии рассмотрены общие принципы хранения пищевых продуктов, а также подробно изложены технологии производства продуктов длительного хранения. Учебное пособие включает 6 лабораторных работ по анализу качества продуктов длительного хранения. Учебное пособие предназначено для обучающихся по...
Учебное пособие. — Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. — 213 с. Содержит необходимую информацию для изучения студентами теоретических вопросов о технологических линиях пищевых производств, организации, строении, функционировании и развитии технологического потока, основах технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов. Организация технологического потока как...
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 97 с.
Представлены рабочая программа дисциплины, методические указания к самостоятельной работе студентов, порядок выполнения и оформления лабораторных работ, задания к контрольной работе для бакалавров всех форм обучения.
Текст лекций. — СПб.: СПбГАХПТ, 1999. — 151 с.
Изложены общие сведения о пище и питании, а также характеристика растительного сырья для производства пищевых продуктов. Приведены основы технологий производства хлебопекарных дрожжей, этилового спирта, водок и ликероводочных изделий, виноградных вин и коньяков, солода, пива и безалкогольных напитков, муки, хлебобулочных и...
Под ред. Нечаева А.П. — М.: ДеЛи плюс, 2013. — 720 с. В учебном пособии изложен материал курса «Введение в пищевые технологии» для бакалавров, обучающихся по технологическим специальностям в вузах, готовящих специалистов для пищевой и перерабатывающей промышленности. Рассматриваются основные вопросы, связанные с ролью питания в жизни человека, научные основы пищевых технологий,...
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2014. — 82 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» составлен в соответствие с рабочей программой дисциплины и предназначен для аспирантов направления подготовки «Промышленная экология и биотехнология». Краткий курс лекций содержит теоретический материал по...
Учебное пособие. — Тольятти: ТГУ, 2009. — 152 с. Учебное пособие содержит сведения о классификации пищевого сырья, используемого в различных отраслях пищевой промышленности, о научных основах технологических процессов в пищевой промышленности, рассматриваются технологии получения основных видов продукции по отраслям пищевой и перерабатывающей промышленности. Приводятся также...
Конспект лекций. — Оренбург: ОГУ, 2003. — 40 с. Конспект лекций по курсу "Общая технология пищевых производств" предназначен для студентов специальности 170600 "Машины и аппараты пищевых производств". Содержание: Пища и питание. Вода. Белки (протеины). Жиры. Витамины. Углеводы. Минеральные вещества.
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 80 с. В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса "Технология пищевых производств малых предприятий". Особое внимание уделено формированию у студентов знаний теоретических основ использования сырья, получения полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий на...
Учебное пособие. — Красноярск: СибГУ им. М.Ф. Решетнева, 2017. — 96 с. Изложены технологии производства пищевых продуктов, свойственных региону. Представлены технологические схемы, приведены характеристики сырья и готовой продукции. Предисловие Зерно и продукты его переработки Основные зерновые культуры и свойства зерновых масс Технология производства муки Технология...
Учебное пособие. — Мичуринск: Изд-во Мичуринский ГАУ, 2020. – 91 с. Учебное пособие «Высокотехнологичные производства предприятий питания» представляет собой краткий курс лекций для обучающихся дневного и заочного отделений Плодоовощного института им. И.В. Мичурина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания»....
Учебно-практическое пособие. – М.: МГУТУ, 2004. — 60 с.
Учебно-практическое пособие состоит из восьми глав. Каждая глава пособия включает вопросы для самопроверки и тесты. В конце учебно-практического пособия даны итоговые тесты с ответами.
Содержание:
Введение.
Технологический процесс как объект автоматизации.
Основные определения.
Технологический процесс как система...
М.: Агропромиздат, 1988. — 286 с. — (Учебники и учеб. пособия для учащихся техникумов).
В первой части книги приводятся сведения об отдельных компонентах пищи и их физиологической роли. Во второй части даются технологии отдельных видов пищевых производств (хлебопекарное и макаронное, сахарное, крахмало-паточное, кондитерское, спиртовое и ликеро-водочное, пиво-безалкогольное,...
М.: Агропромиздат, 1999. — 752 с.
Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание обращено на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное использование вторичных материальных ресурсов,...
Мәскеу: Академия, 2013. — 192 б. Бұл оқу құралы аспаздық шикізатты өңдеудің негізгі әдіс-тәсілдері,тағамның сапасына қойылатын талаптар, сақтау шарттары мен мерзімдері жайында, сонымен қатар сорпа, тұздықтар, көкөністерден жасалған тағамдар,гарнирлер дәнді дақылдар, бұршақ, макарон өнімдерінен, балықтан жасалған. тағамдар, балықсыз сулы шикізаттан, еттен, үй құстары, дала...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 80 с. В учебном пособии приведена программа и методические рекомендации по изучению дисциплины «Общая технология пищевых производств», темы, варианты и указания по выполнению контрольной работы, практикум по выполнению лабораторных и практических работ. Рекомендуется для студентов, обучающихся по направлению 656500 «Безопасность...
Омск: ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2009.
Содержание:
Введение.
Организация технологического потока.
Строение технологического потока.
Функционирование технологического потока.
Развитие технологического потока.
Научные принципы хранения и консервирования сырья и др.
Учебное пособие. — Донецк: Донецкий национальный университет экономики и торговли им. Михаила Туган-Барановского (ДонНУЭТ), 2007. — 147 с. В учебном пособии дана характеристика сырья для производства эмульсионных соусов, кетчупов и горчицы, приведены технологии разных видов майонезов, кетчупов и горчицы, особенности подготовки сырья к технологическому процессу. Рассмотрена...
Учебное пособие / О.Н. Красуля, С.В. Николаева, А.В. Токарев, А.Е. Краснов, И.Г. Панин. — СПб. : ГИОРД, 2015. — 320 с. Книга позволяет студентам освоить информационные технологии разработки моделей рецептур пищевых продуктов, методы математического программирования функционально-технологических свойств многокомпонентных рецептур, в том числе учет взаимодействия их компонентов; она...
Алматы: АТУ, 2016. — 242 с. На современном этапе знание трёх языков (минимум) становится настоятельной необходимостью. Это правительственное направление в образовании. Издание учебных материалов, изложенных на трёх языках, действительно стали необходимостью, тем более по специальным дисциплинам, т.к. выпускник учебного заведения на производстве обязательно сталкивается с...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 44 с. В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора Малкиной В.Д. и кандидата химических наук, доцента Горшковой Л.И. в кратком и систематическом виде изложены закономерности – теоретические понятия процессов пищевой технологии, которые объясняют сущность получения пищевых процессов. После каждой темы...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 52 с.
В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора Малкиной В.Д. и кандидата химических наук, доцента Горшковой Л.И. в кратком и систематическом виде изложены закономерности – теоретические понятия процессов пищевой технологии, которые объясняют сущность получения пищевых процессов. После каждой темы...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 48 с. В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора Малкиной В.Д. и кандидата химических наук, доцента Горшковой Л.И. в кратком и систематическом виде изложены основы технологий продуктов питания. При рассмотрении пищевых технологий обозначен комплекс процессов, обеспечивающих образование готовых изделий....
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2009. — 84 с.
В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора В. Д. Малкиной и кандидата технических наук, профессора Г. Д. Касаткиной в кратком и систематическом виде изложено содержание дисциплины «Общая технология пищевых производств». Обращено внимание на основы технологии пищевых продуктов, требования,...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. – 96 с. Учебное пособие предназначено для студентов всех форм обучения по специальности 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья». В пособии рассмотрены принципиальные основы технологий продуктов питания, затронуты исторические...
Учебное пособие. — СПб: Университет ИТМО, 2016. — 223 с. Изложены исторические аспекты происхождения продуктов питания из растительного сырья – хлеба, пива, кваса, медовухи, вина, безалкогольных напитков, а также происхождение и развитие дрожжей, участвующих в получении продуктов питания, использующих биологию дрожжей. Рассмотрены основы технологий и принципиальные...
Москва: Пищевая промышленность, 1972. — 236 с.
В книге рассматривается консистенция и структура пищевых продуктов растительного и животного происхождения, описываются методы и аппараты для количественного определения консистенции, исследуется влияние основных промышленных способов обработки {варки, бланширования, термической стерилизации, замораживания, сушки, применения...
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2010. — 166 с. Рассмотрены вопросы производства искусственных пищевых оболочек, даны характеристики и способы их использования. Приведены технология производства натуральных пищевых оболочек, способы получения, обработки, консервирования, хранения и использования в пищевой и перерабатывающей...
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2007. — 86 с. Учебное пособие подготовлено в соответствии с программой курса специальности 260504.65 «Технология консервов и пищеконцентратов». Рассмотрены вопросы производства натуральных и рубленых мясных и рыбных полуфабрикатов, их ассортимент, способы хранения. Предназначено для студентов...
М.: Росинформагротех, 2020. — 88 с. — ISBN: 978-5-7367-1576-3. Авторы: Мишуров Н.П., Неменущая Л.А., Павлов Ю.С., Кондратенко В.В., Тришканева М.В., Королев А.А. Рассмотрены технологии, основанные на физических методах обработки сельскохозяйственного сырья, дан анализ отечественных достижений в этой области. Сформулированы основные направления применения данных методов,...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 360 с. Книга состоит из трех частей. В первой части книги приводятся общие сведения о пище и питании, а также характеристика сырья для производства пищевых продуктов. Во второй части даны научные основы технологии пищевых производств. Третью часть составляет изложение технологии отдельных видов пищевых производств. Предназначается...
Учебник. — Под ред. А.П. Нечаева. — М.: КолосС, 2007. — 768 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение...
М.: КолосС, 2005. — 768 с. — (Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN: 5-10-003813-6. Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и...
Москва: РГАУ—МСХА, 2021. — 100 с. Данное пособие предназначено для бакалавров 3 курса обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 — «Технология хранения и переработка сельскохозяйственной продукции», магистров 1 и 2 курсов, обучающихся по направлению подготовки 19.04.02 — «Продукты питания из растительного сырья». В издании представлен теоретический материал по планированию,...
Павлодар: Кереку, 2017. — 113 с. В учебном пособии на английском языке представлен материал по биотехнологии отдельных пищевых производств, включающий технологию получения дрожжей, хлебопекарных изделий, основное сырьё бродильных производств, технологию солода, а также основные технологические этапы производства пива, спирта, вина и крепких алкогольных напитков. Учебное пособие...
Монография. — М.: КолосС, 2009. — 608 с. Изложен ряд проблем развития машинных технологий продуктов питания и создания на их основе линий новых поколений. Обобщены и систематизированы идеальные модели ведущих процессов пищевых технологий. Проанализированы теоретические описания механических, гидромеханических, тепломассообменных и биотехнологических процессов в машинах,...
Монография. — М.: КолосС, 2009. — 800 с. Изложен ряд проблем развития машинных технологий продуктов питания и создания на их основе линий новых поколений. Обобщены и систематизированы идеальные модели ведущих процессов пищевых технологий. Проанализированы теоретические описания механических, гидромеханических, тепломассообменных и биотехнологических процессов в машинах,...
Навчальний посібник. — Перцевий Ф.В., Камсуліна Н.В., Колеснікова М.Б., Янчева М.О., Гурський П.В., Тішенко Л.М. — Харків: ХДУХТ, 2006. — 318 с. ISBN 966-405-013-Х. Надано загальні принципи технологічних процесів продукції харчових виробництв, зміни, які відбуваються у технологічних системах під впливом технологічних чинників Рекомендовано для студентів вищих навчальних...
Перцевий Ф.В., Камсуліна Н.В., Колеснікова М.Б., Янчева М. О., Гурьский П. В., Тіщенко Л. М. Навчальний посібник. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі (ХДУХТ), 2006. — 315 с.: іл. — ISBN: 966-405-013-Х. Надано загальні принципи технологічних процесів продукціїї харчових виробництв, зміни, які відбуваються у технологічних системах під впливом...
Перцевий Ф.В., Терешкін О.Г., Гурський П.В., Ладика В.І., Янчева М.О.,Камсуліна Н.В., Саєнко С.Ю., Хомічак Л.М. — Підручник. — Київ: Фірма ІНКОС, 2014. — 340 с. — ISBN: 978-617-598-098-9. В підручнику приділено особливу увагу чинникам, які впливають на формування якості та безпеки продукції: характеристиці сировини, особливостям технологічних процесів виробництва харчової...
Підручник. — Київ: Фірма ІНКОС, 2014. — 340 с. В підручнику приділено особливу увагу чинникам, які впливають на формування якості та безпеки продукції: характеристиці сировини, особливостям технологічних процесів виробництва харчової продукції та візуальному представленню технологічних схем в 2D і 3D форматах для кращого розуміння взаємодії обладнання та протікання...
Учебное пособие. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2014. — 112 с.: ил. — ISBN: 978-5-4383-0058-8. В книге «Высокотехнологичные производства продуктов питания» рассмотрены вопросы внедрения высокотехнологичных производств продуктов питания на основе внедрения нанотехнологий, различных видов мембранных методов обработки и обеспечения безопасности продуктов питания при внедрении системы...
Учебник. — Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2019. — 498 с. — ISBN: 978-5-83532-275-6. В учебнике изложены основные научные принципы и факты, теоретический материал и практические вопросы применительно к пищевой науке и технологиям. Предназначен для обучения и подготовки специалистов пищевой промышленности, студентов, аспирантов, преподавателей вузов и научных...
К.: Кондор, 2008. — 256 с.
ISBN 978-966-351-080-4.
Зміст:
Вступ.
Зберігання сировини і підготовка її до виробництва.
Переробка зерна.
Технологія виробництва хліба і хлібобулочних виробів.
Технологія виробництва хлібобулочних і макаронних виробів.
Технологія хлібопекарських дріжджів.
Технологія жирів та олій.
Технологія виробництва цукру.
Технологія крохмалю та...
Навчальний посібник у 2-х частинах. — Харків: Харківський дер. ун-т харчування та торгівлі, 2014. — 190 с. — ISBN: 978-966-405-345-4. Навчальний посібник призначено для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за освітнім напрямом 6.051701 «Харчові технології та інженерія» за спеціальностями «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів»,...
Підручник. — Сухенко Ю.Г., Серьогін О.О., Сухенко В.Ю., Рябоконь Н.В. — Київ: Національний університет біоресурсів і природокористування України (НУБіП України), Компринт, 2016. — 338 с. — ISBN 978-966-929-193-6. Викладено теоретичні основи, напрямки та інноваційні технології переробки вторинної сировини та відходів харчових і переробних виробництв АПК у енергоносії, корм,...
М.: Экономика, 1964. — 127 с. "Библиотека повара" выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В первом разделе настоящего издания изложена технология первичной обработки сырья, приготовления и хранения, полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей и круп. Первичная обработка сырья имеет большое значение в работе...
Учебное пособие. — Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2014. — 64 с. В настоящем учебном пособии рассматривается технология производства и классификация показателей качества растениеводческой продукции, а именно хлебопекарной, макаронной и кондитерской продукции из растительного сырья. Дается их характеристика и методы определения качества. Большое внимание уделяется анализу факторов...
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 56 с.
Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья и способы приготовления хлеба из пшеничной муки с учетом свойств сырья. Приведена методика приготовления пивного сусла, анализ молодого и готового пива, методы определения физико-химических показателей и дегустационной оценки пива.
Пособие...
Монография. — Павлодар: Кереку, 2017. — 141 с. В монографии изложены научные принципы создания комбинированных пищевых продуктов. Подробно рассмотрены актуальные направления в производстве пищевых продуктов функционального, детского, геродиетического, лечебно-профилактического, диетического, спортивного назначения. Монография представляет интерес для преподавателей, обучающихся...
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2014. — 191 с. Представлена методика выполнения лабораторных работ в соответствии с программой дисциплины «Введение в технологии продуктов питания», особое внимание уделено работе с лабораторным оборудованием, теоретическим основам исследуемых процессов, приведены требования правил техники...
Підручник. — К.: Центр учбової літератури, 2011. — 832 с.
Викладено основи загальної технології харчової промисловості, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників у харчовій промисловості,...
Підручник. — К.: Центр учбової літератури, 2008. — 576 с. — ISBN 978-966-364-602-2. Викладено основи технології харчових виробництв, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх...
Підручник. — К.: Центр навчальної літератури, 2005. — 496 с. ISBN 966-364-093-6. Вкладено основи технолоrії харчових виробництв, й фізико-хімічні, біохімічні та технолоrічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технолоrічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції....
Підручник. — К.: Центр навчальної літератури, 2005. — 496 с. — ISBN: 966-364-093-6. Вкладено основи технолоrії харчових виробництв, й фізико-хімічні, біохімічні та технолоrічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технолоrічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх...
К.: Аскания, 2008. — 736 с. — ISBN 978-966-96847-0-7. В учебнике изложены теоретические основы пищевой технологии и биотехнологии, освещены продукты питания человека, а также адекватное экологически чистое питание и способы водоподготовки. По всем отраслям пищевой промышленности дана характеристика сырья, ассортимент готовых пищевых продуктов и технологические процессы их...
Е.А. Фетисов, В.К. Семипятный, А.Н. Петров, А.Г. Галстян. Москва: б/и, 2015. — 102 с. В работе скомпилирована информация по математическим методам планирования эксперимента применительно к научным и практическим разработкам в области создания новых и совершенствования традиционных технологий продуктов питания, а также управление качеством пищевой продукции. Последовательно...
СПб.: ГИОРД, 2008. — 576 с.: ил.
ISBN 978-5-98879-095-2.
Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, условия хранения и транспортировки различных видов...
Учебное пособие. — Казань: КНИТУ, 2016. — 120 с. Рассмотрены основные вопросы, связанные с переработкой продукции животного происхождения. Изложены основные законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сырья и получения готовой продукции. Представлены общие сведения об основных свойствах сырья и процессах, происходящих при их переработке. Приводятся краткие данные...
Конспект лекций. — Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2017. — 37 с. Введение. Тематический план. Пищевая ценность продуктов питания. Химический состав рыб. Посмертные изменения. Биологические способы консервирования. Технология соленой, пряной, маринованной продукции и технология пресервов. Технология провесной, вяленой, сушеной, маринованной...
Комментарии