Ryland Peters & Small. — 176 p. All You Knead is Bread,' photographed by Peter Cassidy, aims to inspire you to start baking by explaining the basic techniques, demystifying the process and showing you, with step-by-step photography, how simple it is to make a huge variety of breads. The recipes come from the four corners of the globe, but they all have one thing in common -...
Wiley-Blackwell, 2021. — 293 p. — ISBN 978-1-119-47019-9. Interest in cereals and other healthy grains has increased considerably in recent years, driving the cereal processing industry to develop new processing technologies that meet consumer demands for sustainable and nutritious cereal products. This book is the first dedicated reference to focus on advances in cereal...
Publisher: Delmar Cengage Learning, 2008. — 1043 p. Advanced Bread & Pastry has a unique approach to providing advanced level concepts, techniques and formulas to those aspiring to be professional bakers and professional pastry chefs. It is the only available resource covering complex bread making, viennoiserie and pastry into one book. Exquisite photographs are throughout to...
Учебное пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2023. — 55 с. Учебное пособие предназначено студентам и аспирантам для освоения работы в специализированной лаборатории хлебопекарного производства факультета биотехнологий. Представлено описание технологического оборудования и основных приборов для выполнения лабораторных, практических и научно-исследовательских работ. Даны рецептуры...
Учебное пособие. — Минск: РИПО, 2016. — 351 с.: табл., ил. — ISBN 978-985-503-552-8. В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др....
Учебное пособие. — Минск: РИПО, 2016. — 351 с.: табл., ил. — ISBN 978-985-503-552-8. В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др....
Учебное пособие. — Минск: РИПО, 2016. — 351 с.: табл., ил. — ISBN 978-985-503-552-8. В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др....
Краткий курс лекций. – Саратов: Саратовский ГАУ, 2015. — 79 с. Для студентов 4 курса направление подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья. Введение. Классификация отраслей пищевой промышленности. Вторичные сырьевые ресурсы и отходы АПК. Рециклинг отходов растениеводства. Рециклинг отходов пищевой и пищеперерабатывающей промышленности. Рециклинг отходов пищевой и...
Монографія. — Чернігів: ЧНТУ, 2020. — 122 с. У монографії проаналізовані напрацювання у сфері підвищення харчової цінності хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, пропонуються шляхи та засоби вирішення питання підвищення харчової цінності хлібобулочних і кондитерських борошняних виробів. Видання має стати у пригоді технологам хлібобулочних, кондитерських підприємств,...
Монографія. — Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі, 2018. — 120 с. У монографії узагальнено результати наукових досліджень щодо обґрунтування технології макаронних та борошняних кондитерських виробів з використанням каротинвмісної сировини. Видання пропонується для викладачів, аспірантів та студентів спеціальності «Харчові технології». Видання також...
Учебно-методическое пособие. — Воронеж: Изд-во ВГТА, 2010. — 161 с. Приведены 18 работ с примерами выполнения по моделированию и оптимизации процессов производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Изложено предельно просто. Для обработки данных при выполнении научных, магистерских и кандидатских работ в данных отраслях.
Воронеж: ВГТА, 2011. — 195 с. Учебное пособие награждено Дипломом III степени в номинации «Коллективная учебная работа» на открытом конкурсе на лучшую научную и учебную работу ученых и преподавателей РГТЭУ. Пособие разработано в соответствии с требованиями ООП подготовки выпускников по специальности 260202.65 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Предназначено...
М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1971. — 14 с. В обзоре описаны различные схемы установок бестарного хранения и отпуска муки, применяемые на хлебопекарных предприятиях Украинской ССР. Брошюра может быть полезна для специалистов хлебопекарной и мукомольной промышленности, занимающихся вопросами хранения и отпуска муки бестарным способом. Бестарное хранение муки на хлебозаводе в г. Славянске...
М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1971. — 14 с. В обзоре описаны различные схемы установок бестарного хранения и отпуска муки, применяемые на хлебопекарных предприятиях Украинской ССР. Брошюра может быть полезна для специалистов хлебопекарной и мукомольной промышленности, занимающихся вопросами хранения и отпуска муки бестарным способом. Бестарное хранение муки на хлебозаводе в г. Славянске...
Монография. — Алматы: АТУ, 2011. — 216 с. В монографии приведены научные основы технологии хлеба, макаронных изделий с применением муки зерновых, бобовых культур и озонированной (ионоозонированной) воды, обеспечивающие создание продукгов лечебно- профилактического назначения, повышенной пищевой и биологической ценности. Определены закономерности влияния муки из зерновых и...
Курс лекций. — Бишкек: Текник, 2014. — 116 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство, все способы приготовления теста из пшеничной и ржаной...
М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1973. — 51 с.
В обзоре рассматриваются перспективы математического моделирования и прогнозирования хлебопекарных свойств пшеничной муки, которые позволят дать практические рекомендации для повышения эффективности технологических процессов хлебопекарного производства.
Схематизация технологического процесса выработки хлеба
Основные факторы, определеющие...
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. — 156 с. — ISBN 5-89289-3359. В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологические свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана...
М.: Издание автора, 1915. — 274 с. Руководство по хлебопечению и производству кондитерских изделий. Несмотря на то, что оно отражает уровень технологии более чем вековой давности, некоторые рекомендации и рецепты могут представлять интерес и в настоящее время.
3-е издание, переработанное и дополненное. — Орёл: Труд, 2006. — 480 с. — ISBN 5-89436-066-8. Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для...
Орёл: Труд, 2006. — 480 с.
Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецептуры...
Кинель: РИО Самарская ГСХА, 2018. — 30 с. Методические указания составлены в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования, по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профилю подготовки «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции», и одобрены методической комиссией...
М.: Опыт. станция 1-го Московского государственного треста хлебопекарной промышленности, 1939. — 38 с. Качество закваски при приготовлении ржаного хлеба является одним из решающих факторов в процессе выбраживаемости теста и получения доброкачественного хлеба. Данная работа ставит перед собой цель - установить более объективные методы оценки качества закваски, а не только...
Учебно-методическое пособие. — Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2013. — 165 с.
В учебно-методическом пособии представлены конспект лекций и лабораторный практикум по оценке качества и технологии переработки зернопродуктов. Пособие является информационно-обучающим дополнением к базовым дисциплинам «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров», «Технология пищевых производств», «Общая и...
Учебно-методическое пособие. — Бийск: БТИ АлтГТУ, 2011. — 140 с. Для студентов специальностей: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 260601 «Машины и аппараты пищевых производств», 240706 «Автоматизированное производство химических предприятий» всех форм обучения. В учебно-методическом пособии представлены конспект лекций и лабораторный практикум по оценке качества и...
СПб.: Лань, 2014. — 668 с. — ISBN: 9785811415939 Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны...
Учебное пособие. — 4-е изд., стер. — М.: Академия, 2013. — 64 с. — (Повар). — ISBN: 978-5-4468-0074-2. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о...
Учебное пособие. - Кемерово: КемТИПП, 2005. — 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Оглавление: Предисловие. Общая характеристика предприятий малой...
Методические рекомендации к выполнению лабораторных занятий. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2020. — 74 с. В методических рекомендациях в систематизированном виде изложено содержание лабораторных занятий по дисциплине «Технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий». Изложены современные технологии приготовления...
Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2019. — 96 с. В учебном пособии изложены основы и сущность процессов производства хлебобулочных и макаронных изделий; свойства основного и дополнительного сырья; современные технологии приготовления хлеба из ржаной и пшеничной муки. Предназначено для обучающихся по направлениям...
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2013. — 162 с. В учебном пособии представлены методики выполнения лабораторных работ в соответствии с программой дисциплины «Технология хлебопекарных кондитерских и макаронных изделий», при этом особое внимание уделено работе с лабораторным оборудованием, теоретическим основам исследуемых...
Комментарии