East Lansing: Michigan State University, 2004. — 102 p. This book is provided free of charge for individual use by Michigan State University (MSU) and Luleå University of Technology (LTU). Any commercial use, reproduction for sale, or use in courses that charge a fee not offered in conjunction with MSU and LTU is strictly prohibited without prior written authorization. All rights...
CRC Press, 2022. — 370 p. — ISBN 978-0-367-56389-9. Unit Operations in Winery, Brewery, and Distillery Design focuses on process design for wineries, breweries, and distilleries; and fills the need for a title that focuses on the challenges inherent to specifying and building alcoholic beverage production facilities. This text walks through the process flow of grapes to wine,...
Wiley, 2011. — 1208 p. — ISBN10: 0470512024. Volumes 1 and 2 This book is a comprehensive text that describes the science and technology involved in the production of the world?s alcoholic beverages. The text describes the major fermentation process that produces these drinks and the major chemical, physical, and technical processes that accompany the production of these...
4th edition. — Nottingham University Press, 2003. — 448 p. This book concentrates on processing technology, blending plant science, chemical engineering, microbiology, biochemistry, and chemical engineering with unit processing of alcohol from substrate selection and processing through fermentation to the purification of ethanol and the co-products distillers grain and carbon...
Taylor & Francis Group, LLC, 2012. — 544 p. In recent years, there has been a dramatic increase in grain-based fuel ethanol production in North America and around the world. Whether such production will result in a net energy gain or whether this is sustainable in the long term is under debate, but undoubtedly millions of tons of non-fermented residues are now produced annually...
Wiley, 2006. — 451 p. The Handbook of Enology Volume 2: The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments uniquely combines chemical theory with the descriptions of day-to-day work in the latter stages of winemaking from clarification and stabilization treatments to ageing processes in vats and barrels. The expert authors discuss: - Compounds in wine, such as organic acids,...
2nd ed. — Wiley, 2006. — 497 p. The "Microbiology" volume of the new revised and updated Handbook of Enology focuses on the vinification process. It describes how yeasts work and how they can be influenced to achieve better results. It continues to look at the metabolism of lactic acid bacterias and of acetic acid bacterias, and again, how can they be treated to avoid disasters...
New York: Elsevier, 2025. — 488 p. Unconventional Functional Fermented Beverages: Practices and Technologies addresses the technological and functional aspects of fermented beverages that are being produced and consumed around the world. A wide array of unconventional, unique beverages are covered, from new, non-dairy kefir products, to coffee, honey, and coconut-based...
М.: Астрель, 2002. — 62 с. — ISBN 5-271-04056-9. Книга знакомит читателей с историей сакэ, дает представление о характерных приемах его приготовления, содержит рецептуру наиболее популярных и вкусных напитков. Содержание Из чего делают сакэ Вода Плесневелые грибки Дрожжи Технология изготовления сакэ Общая часть Шлифование риса Промывка и замачивание риса Пропаривание риса...
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО, 2013. — 37 с. Описаны процессы приготовления и сбраживания осахаренного зернового сусла, перегонки бражки и получения этилового спирта. Даны контрольные вопросы для закрепления полученных знаний и навыков. Приведены таблицы для оформления отчета по лабораторной работе. Учебное пособие предназначено студентам специальности 260204 и...
Академия наук СССР, Институт истории СССР. — М.: Наука, 1979. — 338 с. В монографии обстоятельно исследовано развитие важной отрасли промышленности — винокуренной. В ней изучены формы организации производства в винокурении, состав работников и владельцев заводов, использование наемного и принудительного труда на казенных, купеческих, дворцовых и помещичьих предприятиях. В книге...
Академия наук СССР, Институт истории СССР. — М.: Наука, 1979. — 338 с. В монографии обстоятельно исследовано развитие важной отрасли промышленности — винокуренной. В ней изучены формы организации производства в винокурении, состав работников и владельцев заводов, использование наемного и принудительного труда на казенных, купеческих, дворцовых и помещичьих предприятиях. В книге...
М.: ДеЛи, 2000. — 206 с.: ил. — ISBN: 5-93314-011-2. В книге дано систематизированное описание современных видов оборудования линий упаковывания тихих пищевых жидкостей (вина, коньяка, водки, ликеров, соков и др.), фасуемых в стеклянные и ПЭТ-бутылки. Основное внимание уделено оборудованию линий малой производительности, главным образом, отечественному; приводятся технические...
М.: ДеЛи, 2000. — 206 с.: ил. — ISBN: 5-93314-011-2. В книге дано систематизированное описание современных видов оборудования линий упаковывания тихих пищевых жидкостей (вина, коньяка, водки, ликеров, соков и др.), фасуемых в стеклянные и ПЭТ-бутылки. Основное внимание уделено оборудованию линий малой производительности, главным образом, отечественному; приводятся технические...
М.: ДеЛи, 2000. — 206 с.: ил. – ISBN: 5-93314-011-2. В книге дано систематизированное описание современных видов оборудования линий упаковывания тихих пищевых жидкостей (вина, коньяка, водки, ликеров, соков и др.), фасуемых в стеклянные и ПЭТ-бутылки. Основное внимание уделено оборудованию линий малой производительности, главным образом, отечественному; приводятся технические...
М.: МИЦ Пиво и напитки XXI век, 2009. — 305 с. Книга написана коллективом авторов - ведущих специалистов в области производства кваса, принимавших непосредственное участие в разработке и внедрении современной технологии производства кваса с повышенным сроком годности, разливаемого в бутылки и банки. Книга впервые обобщает результаты исследований, проведенных авторами, а также...
М.: Издательство Научно-технического Управления ВСНХ СССР, 1929. — 235 с. Русская литература по винокурению не может считаться бедной. Некоторый упадок ее замечался только с наступлением войны и в течение дальнейших событий, когда производство фактически было приостановлено. Нужно заметить, что многие старые руководства и в том числе очень ценные, как например, полные переводы...
Киев: Техніка, 1977. — 160 с. Кратко рассмотрены биохимические процессы, протекающие при замачивании ячменя, его проращивании и сушке солода, и указаны возможные пути интенсификации этих процессов. Проведены прогрессивные способы производства солода и описано новое высокопроизводительное оборудование современных отечественных и зарубежных солодовен. Особое внимание уделено...
Москва: Пищевая промышленность, 1967. — 312 с.
Впервые обобщаются и систематизируются данные, теоретически обосновывающие технологические процессы бродильных
производств с точки зрения биохимии.
Морфологически, физиологические и биохимические признаки дрожжей.
Строение дрожжевой клетки.
Ферменты дрожжевой клетки.
Аминокислотный и белковый обмен дрожжей.
Обмен...
К.: Вища школа, 1972. — 380 с. (укр. яз.) Расчет продуктов бродильных производств, ликеро-водочных и безалкогольных напитков (на украинском языке). В книге изложены расчеты продуктов производства этилового спирта, пива, хлебопекарных и кормовых дрожжей, ликеро-водочных, безалкогольных напитков, препаратов ферментов плесневых грибов и кормового биомицина, в основу которых...
СПб ; М.: М.О. Вольф, 1871. — 494 с. Примечание: на обложке автор не указан ( Соч. Фридрих Юлия Отто, проф. химии в Каролинской коллегии в Брауншвейге; Пер. Н. Яцуковича, доц. Харьковского ун-та. - Санкт-Петербург). Винокурение производство спирта, основывается на спиртовом брожении гексоз С 6 Н 12 О 6 , вызываемом различными видами дрожжей. Оглавление VI тома . Винокурение и...
СПб ; М.: М.О. Вольф, 1871. — 494 с. Примечание: на обложке автор не указан ( Соч. Фридрих Юлия Отто, проф. химии в Каролинской коллегии в Брауншвейге; Пер. Н. Яцуковича, доц. Харьковского ун-та. - Санкт-Петербург). Винокурение производство спирта, основывается на спиртовом брожении гексоз С 6 Н 12 О 6 , вызываемом различными видами дрожжей. Оглавление VI тома . Винокурение и...
СПб.: Профессия, 2006. — 552 с. — (Серия: Научные основы и технологии).
Перевод 2-го издания этой необходимой для каждого предприятия индустрии алкогольных напитков книги поможет специалистам сравнить отечественные и зарубежные технологии и лежащие в их основе достижения науки и техники. Книга написана международным коллективом авторов - ведущих специалистов-практиков и...
Рукопись. — М.: МГУТУ, 2011. — 80 с. Лекции для студентов по направлению подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья. Описаны основы технологии приготовления национального японского напитка из риса - сакэ. Основное сырье и его подготовка, микробиологические основы технологии и другие аспекты производства. Данный материал можно считать ознакомительным в связи с...
Рукопись. — М.: МГУТУ, 2011. — 80 с. Описаны основы технологии приготовления национального японского напитка из риса - сакэ. Основное сырье и его подготовка, микробиологические основы технологии и другие аспекты производства. Данный материал можно считать ознакомительным в связи с отменой ФГОС ВПО 260100 Продукты питания из растительного сырья (уровень магистратуры и...
Конспект лекций. Часть 1 — Могилев: УО МГУП, 2009. — 100 с. Для студентов специальности 1–49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 1–49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия» дневной и заочной формы обучения. В конспекте лекций даны общие характеристики брожения и его видов, основные характеристики производств,...
Навчально-методичний посібник. — Лохвицький технологічний технікум Полтавської державної аграрної академії, 2010. — 313 с.
Навчально-методичний посібник складено відповідно до навчальної програми «Технологія пивоварного і безалкогольного виробництва», затвердженої Навчально-методичним центром. Він включає матеріал для вивчення дисципліни студентами, по розділах «Сировина та...
Учебное пособие. — Санкт-Петербург: Лань, 2015. — 384 с. Учебное пособие составлено для выполнения выпускных квалификационных работ, а также изучения программы курса «Проектирование предприятий отрасли». В нем представлены прогрессивные аппаратурно-технологические схемы производства спиртных напитков — водок, ликеро-водочных изделий, виски. Отражены современные нормативные...
Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1978. — 291 с.
Автор настоящей книги - заслуженный винодел Молдавской ССР, генеральный директор Бельцкого производственного объединения "Молдвинпром".
Книга рассчитана на работников винодельческой промышленности, мастеров коньячного производства. Она заинтересует и тех, кто пожелает познакомиться с производством и ассортиментом коньяков и кальвадосов...
Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1978. — 291 с. Автор настоящей книги - заслуженный винодел Молдавской ССР, генеральный директор Бельцкого производственного объединения "Молдвинпром". Книга рассчитана на работников винодельческой промышленности, мастеров коньячного производства. Она заинтересует и тех, кто пожелает познакомиться с производством и ассортиментом коньяков и...
Изданіе 2-е, исправ. и дополн. — Псковъ: Типографія М.Е. Поземскаго, 1908. — 24 с. Практическое общепонятное руководство къ наивыгоднѣйшему устройству квасовареннаго завода и приготовленію хлѣбнаго кваса съ промышленною цѣлью. Публикация составлена с использованием дореформенной орфографии.
Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2015. — 39 с. Приведена технология приготовления нескольких сортов квасов брожения. Даны методы контроля сырья для приготовления квасов брожения: методы определения экстрактивных веществ ферментированного ржаного солода, цветности, физико-химических показателей концентрата квасного сусла. Приведены рецепты приготовления...
Монография. — Казань: КГТУ, 2010. — 127 c. Обобщены результаты аналитических и экспериментальных исследований в области переработки плодово-ягодного сырья. Рассмотрены традиционные и современные способы переработки плодово-ягодного сырья. Представлена новая технология получения пектиновых веществ и спиртованных соков из плодово-ягодного сырья в условиях механоакустического...
Монография. — Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2014. — 158 с. Монография посвящена теме производства уксуса из растительного сырья. Рассматриваются вопросы культуры и сырьевой базы каждой страны, где производится уксус, вопросы определения наименования, характеристик, требований к качеству, способов идентификации и контроля качества. В работе предложены подходы к классификации и...
Санкт-Петербург: Типография Евдокимова, 1898. — 204 с. Библиотека практических советов доктора Л.Н. Симонова при участии М.С. Пумпянского, директора Калашниковского Пивоваренного завода в С.-Петербурге. Книга представляет собой сокращенный вариант книги Симонова "Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение", выпущенный одновременно с основным изданием....
Санкт-Петербург, типография Евдокимова, 1898. — 204 стр. Библиотека практических советов доктора Л.Н. Симонова при участии М.С. Пумпянского, директора Калашниковского Пивоваренного завода в С.-Петербурге. Описана технология производства пива и кваса в домашних условиях, с рецептами и таблицами. Варение пива настойным способом и верхним брожением. Приготовление английского...
СПб.: Типография Е.Евдокимова, 1898. — 932 с. Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение. Производство солода, хмеля и дрожжей. Разведение чисто-породных дрожжей. Необходимые справочные таблицы. "...Главным нашим сырьевым продуктом остается хлеб, который мы производим обыкновенно в столь значительном количестве, что, при существующих условиях европейского...
Москва: Колос, 1983. — 255 с. Рассмотрено сырье, используемое для плодово-ягодного виноделия. Приведена типовая технологическая схема первичной переработки плодов и ягод. Изложены способы консервирования плодово-ягодных соков, технология производства вин из свежих и сброженно-спиртованных соков, а также крепких спиртных напитков. Описана утилизация отходов плодово-ягодных...
Учебники и учеб, пособия для подгот. с.-х. кадров массовых профессий. — М.: Колос, 1983. — 256 с.: ил. Рассмотрено сырье, используемое для плодово-ягодного виноделия. Приведена типовая технологическая схема первичной переработки плодов и ягод. Изложены способы консервирования плодово-ягодных соков, технология производства вин из свежих и сброженно-спиртованных соков, а также...
Учебное пособие. — Тамбов: ТГТУ, 2022. — 84 с. Изложены теоретические основы технологий производства вин и крепких алкогольных напитков из различных видов растительного сырья, дана классификация продукции. Предназначено для студентов 3, 4 курсов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 «Биотехнология» и 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», очной и заочной...
Симферополь: Таврия, 1974. — 176 с. Авторы книги, сотрудники ВНИИВиВ «Магарач» кандидат технических паук С. Т. Тюрин, Э. В. Луговский, А. С. Данилевский и О. О. Садлаев, в течение многих лет работавшие над проблемой поточной обработки вин, автоматизации ряда процессов в виноделии, рассказывают о результатах своих исследований, обобщают передовой опыт, накопленный отечественными...
М.: Колос, 1998. — 448 с. Рассмотрены технологии солода и пива, безалкогольных напитков. Кратко описаны технологии спирта и ликероводочных изделий. Даны сведения о розливе готовой продукции и ее качестве, об утилизации вторичных сырьевых ресурсов, сокращении потерь сырья и материалов. Описаны практические занятия, в которых предусмотрены технологические расчеты. Для студентов...
Симферополь: Таврия, 1974. — 176 с. Авторы книги, сотрудники ВНИИВиВ «Магарач» кандидат технических паук С. Т. Тюрин, Э. В. Луговский, А. С. Данилевский и О. О. Садлаев, в течение многих лет работавшие над проблемой поточной обработки вин, автоматизации ряда процессов в виноделии, рассказывают о результатах своих исследований, обобщают передовой опыт, накопленный отечественными...
СПб.: Типография П.Ф. Вощинской, 1909. — 83 с. Практическое пособие по производству кваса, кислых щей, мёдов, других прохладительных напитков как для домашнего приготовления, так и промышленного производства.
Отличный раздел, много полезной литературы как для студента, так и для преподавателя. Однако для удобства неплохо было бы разделить на отдельные технологии: спирт и лви, пиво и безалкоголка, вино и коньяк
Комментарии
...
...
Технология пива
...