Какимов А.К., Майоров А.А., Байкадамова А.М. и др. Безопасность и качество молочных и мясных продуктов

Монография. — Барнаул: Азбука, 2019. — 208 с.Настоящее издание содержит основные сведения о проблемах про­изводства качественной продукции из мясного и молочного сырья, информацию по составу молока и молочной продукции, мяса и мясного сырья. В книге рассмотрены системы обеспечения качества получаемой продукции, основные факторы, влияющие на этот показатель, проведен анализ влия­ния нежелательных компонентов, влияющих на органолептические и фи­зико-химические показатели готовой продукции. Детально рассмотрен компонентный состав исходного сырья и влияние его на сроки годности продукции.
Монография предназначена для инженерно-технических работни­ков, научных работников, может быть полезна студентам профильных средних и высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», «Биотехнология продук­тов питания животного происхождения» и аналогичных специальностей. Может представлять интерес для бакалавров, магистров и аспирантов, вы­полняющих выпускную квалификационную работу, а также для препода­вателей вузов и заинтересованных лиц.