Андреева С.В., Левина Т.Ю. Общая технология мясной отрасли с основами проектирования. Часть 2

Учебное пособие. — В 2-х частях. — Саратов: Саратовский источник, 2023. — 83 с. — ISBN 978-5-6049275-7-1.В учебном пособии приведена характеристика сырья и готовых продуктов убоя, даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокринно.
ферментного сырья, шкур, переработки жира-сырца и непищевой продукции, а также основные принципы компоновки используемые при проектировании предприятий мясной отрасли.
Рекомендуется для студентов аграрных вузов по направлениям: «Продукты питания животного происхождения», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Агроинженерия».Введение.
Вторичные продукты убоя скота.
Сбор и переработка крови.
Характеристика крови и ее компонентов.
Консервирование крови.
Ультрафильтрация плазмы крови.
Обработка субпродуктов.
Номенклатура субпродуктов.
Обработка мясокостных субпродуктов.
Обработка мякотных субпродуктов.
Обработка слизистых субпродуктов.
Обработка шерстных субпродуктов.
Производство пищевых топленых жиров.
Виды и производственная номенклатура жиросырья. Требования к жиросырью, условиям его сбора и подготовке к переработке.
Технологическая схема производства топленых жиров, техника и режимы процессов. Производственный контроль за соблюдением технологических параметров.
Обработка кишечного сырья.
Понятие о кишечном комплекте. Производственная номенклатура кишок, характеристика отдельных кишок, строение кишечной стенки.
Общая технологическая схема обработки кишечного сырья, цель обработки, сущность и назначение операций, режимы и аппаратурное оформление процесса. Особенности обработки отдельных видов кишок.
Обработка эндокринно-ферментного сырья.
Понятия о эндокринно-ферментном сырье. Общие требования к сбору и консервированию. Характеристика препаратов ферментативного и гормонального действия.
Консервирование эндокринно-ферментного сырья.
Обработка шкур.
Производственная номенклатура шкуросырья.
Способы консервирования шкур. Общая технологическая схема консервирования шкуросырья.
Возможные дефекты шкур.
Производство технических жиров и кормовой продукции.
Классификация технического сырья. Правила сбора, доставки и накопления.
Общая технологическая схема переработки сырья, сущность и назначение технологических операций. Сухой и мокрый способы производства кормовой муки.
Особенности переработки кератинсодержащего сырья.
Переработка кератинсодержащего сырья.
Требования к качеству готовой продукции.
Основы проектирования предприятий мясной отрасли.
Цех обработки субпродуктов.
Цех обработки крови и альбуминный цех.
Цех обработки кишок.
Цех обработки жира.
Цех консервирования шкур.
Цех кормовых и технических продуктов.
Список использованной литературы.