Кварацхелиа Т.К. (сост.) Безалкогольное виноделие. Руководство к приготовлению домашним и заводским способом безалкогольных вин и соков из винограда, плодов и ягод

Петроград. из-во П.П. Сойкина. 1916. — 175 с.Содержание
От автора
Введение
Общая часть безалкогольного виноделия
История и значение производства
Основы безалкогольного виноделия. Созревание винограда. Сорт.
Микроорганизмы безалкогольного вина
Пороки и болезни сусла
Состав виноградного сусла
Состав плодово-ягодного сока
Исследование сусла
Техника безалкогольного виноделия
Частное безалкогольное виноделие
Машины, приборы и принадлежности для безалкогольного виноделия
Посуда и принадлежности для выделки и хранения сусла или сока
Измерение емкости бочек
Устройство винодельни
Устройства подвала
Сбор винограда
Сбор плодов и ягод
Техника производства
Приготовление сусла
Улучшение сусла
Отстаивание сусла
Приготовление сусла- шампанского, газированных, шипучих, минеральных и лечебных сусел
Внешняя обработка сока, его упаковка и отправка
Утилизация отбросов производства безалкогольных вин