Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Лурье И.С. Технология кондитерского производства

  • Файл формата pdf
  • размером 25,36 МБ
  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Описание отредактировано
Лурье И.С. Технология кондитерского производства
М.: Агропромиздат, 1992. — 399 с. — ISBN 5-10-001443-1
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

  • djvu
Учебник. — Воронеж: ВГТА,1999. — 432 с. — ISBN 5-89448-054-Х. В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве...
  • 3,25 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

  • pdf
Учебник. — Воронеж: ВГТА, 1999. — 432 с. — ISBN: 5-89448-054-Х. В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве...
  • 20,66 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий

  • doc
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 140 с. Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено технологии...
  • 248,25 КБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Павлова Н.С. (сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

  • djvu
СПб.: ГИОРД, 2000. — 232 с. ISBN 5-901065-22-0. В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также...
  • 1,89 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы

  • djvu
М.: Пищепромиздат, Всесоюзный НИИ Кондитерской промышленности, 1960. — 299 с. Сырье и его подготовка к производству. Технологическая инструкция по производству карамели. Технологическая инструкция по производству ириса. Технологическая инструкция по производству шоколада. Технологическая инструкция по производству порошка какао. Технологическая инструкция по производству...
  • 4,29 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий

  • pdf
Учебник для нач. проф. образования. — М.: ИРПО, 2002. — 416 с. — ISBN 5-8222-0172-5, 5-94231-093-9. Данный материал принято считать утратившим силу с 1 сентября 2013 года в связи с изданием Приказа Минобрнауки России от 02.08.2013 № 789, утвердившего новый федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 260105.02 Кондитер...
  • 10,52 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх