Колобов С.В. Теория и практика исследования потребительских свойств комбинированных продуктов питания (использование пищевых добавок в производстве мясных продуктов)

Монография. – Москва: Московский гуманитарный университет, 2014. — 157 с. — ISBN 978-98079-974-8.Рассмотрены теоретические и практические аспекты использования соевых белковых добавок в производстве мясных продуктов. Проанализированы факторы, формирующие потребительские свойства комбинированных мясных продуктов.
Разработаны рекомендации по использованию соевых белковых добавок в производстве мясных продуктов.Введение.
Обзор литературных данных.
Характеристика основных источников белка растительного происхождения.
Характеристика соевых белковых продуктов.
Функциональные свойства и пути использования соевых белков.
Влияние соевых белков на потребительские свойства мясных продуктов.
Заключение по обзору литературных данных. Задачи исследования.
Организация эксперимента, изучаемые объекты и методы исследований.
Объекты исследований и схема проведения эксперимента.
Методы исследований.
Результаты маркетинговых исследований.
Исследования рынка соевых белков.
Анализ потребительских предпочтений.
Результаты исследования влияния соевых изолятов на качество мясных мясных продуктов из говядины.
Исследование влияния количества соевых белковых изолятов на качество мясных продуктов из говядины.
Исследование влияния соевого изолята, добавленного взамен части мяса, на качество мясного продукта из говядины.
Анализ ассортимента и товароведная оценка мясных копченостей из говядины, реализуемых в Московском регионе.
Обоснование рецептуры и исследование качества говядины Подмосковной варено-копченой.
Сравнительная товароведная оценка качества и сохраняемости мясных продуктов из говядины, выработанных с соевым белком.
Заключение к экспериментальной части.
Выводы.
Список использованной литературы.