Тимощук И.И. Совершенствование технологии мясных продуктов

Киев: Урожай, 1988. — 192 с.Рассмотрены вопросы повышения биологической ценности мясных продуктов, применения новых методов посола мяса, использования различных добавок при производстве мясных продуктов, совершенствования техники и технологии, упаковки мясопродуктов в полимерные пленки и другие упаковочные материалы, а также способы хранения мясопродуктов. Даны рекомендации, направленные на улучшение качества вырабатываемой продукции.
Рассчитана на научных и инженерно-технических работников.Оглавление:
Предисловие.
Совершенствование технологических приемов подготовки сырья для производства мясных продуктов.
Улучшение структурно-механических показателей мясопродуктов.
Вода в мясных продуктах.
Совершенствование техники и технологии посола мяса.
Улучшение аромата и вкуса мясных продуктов.
Пути улучшения цвета мясных продуктов.
Термическая обработки мясных продуктов.
Библиографический список.