Русинович А.А., Черных О.Ю., Мотузко Н.С. и др. Система анализа рисков и контрольных критических точек в ветеринарной деятельности

Учебное пособие. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2018. — 209 с. — ISBN 978-5-00097-639-5.В пособии изложен учебный материал по системе анализа рисков и контрольных критических точек (далее – НАССР) при производстве безопасных продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения со спецификой ветеринарной деятельности. Раскрыта история создания, порядок разработки и роль ветеринарных специалистов государственной ветеринарной службы и ветеринарной службы организаций по производству продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения в эффективном применении НАССР.
Предназначено для специалистов государственной ветеринарной службы, преподавателей вузов и техникумов, студентов факультета ветеринарной медицины и слушателей факультета повышения квалификации и переподготовки кадров и всех интересующихся вопросами безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения.Используемые сокращения.
Введение.
Историческая справка, основные термины и определения.
Нормативная правовая основа применения системы анализа рисков и контрольных критических точек.
Нормативная правовая основа применения системы анализа рисков и контрольных критических точек в Европейском союзе.
Нормативная правовая основа применения системы анализа рисков и контрольных критических точек в ЕАЭС и Республике Беларусь.
Предварительные условия для разработки и внедрения системы HACCP в организациях по производству продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения.
Регистрация и ветеринарное подтверждение организаций по производству продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения.
Предварительные условия для учета опасных факторов, анализа рисков и определения контрольных, в том числе критических контрольных точек при производстве продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения.
Программы профилактических мер в системе HACCP.
Принципы, порядок разработки и внедрения системы HACCP.
Ветеринарная деятельность по оценке эффективности системы HACCP.
Заключение.
Рекомендуемая литература.
Приложения.