Безверхая Н.С. (сост.) Технология переработки молока и молочных продуктов

Методические рекомендации к выполнению практических работ. — Краснодар : Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина, 2020. — 66 с.Методические рекомендации включают: теоретическую часть, цель, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и список литературы.
Методические рекомендации предназначены для обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза.Практические работы.
Технологические расчеты при приемке молока на молокоперерабатывающие предприятия.
Материальные расчеты в получении нормализованной смеси заданной жирности.
Определение физико-химических показателей молока и молочных продуктов экспресс-методом.
Изучение механической обработки молока. Сепарирование.
Выработка кисломолочных жидких продуктов.
Выработка сметаны.
Выработка творога.
Выработка мороженого на основе сухой смеси.
Список литературы.