Якупова Л.Ф., Волков А.Х., Юсупова Г.Р. и др. Товароведение и товарная экспертиза сырья и пищевых продуктов

Учебное пособие. — 2 изд. перераб. — Казань: Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н. Э. Баумана, 2019. —193 с.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 - «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (квалификация (степень) «бакалавр»). Учебное пособие соответствует тематическому плану дисциплины и содержит методические указания по оценке качества сырья и продуктов растительного и животного происхождения.
Данным пособием могут пользоваться студенты, аспиранты, магистранты факультетов ветеринарной медицины, биотехнологии и стандартизации различных форм обучения, преподаватели и слушатели ФПК.Введение.
Товароведение плодоовощных товаров.
Экспертиза качества картофеля.
Экспертиза качества корнеплодов.
Экспертиза качества овощных натуральных консервов «Горошек зеленый консервированный».
Экспертиза качества соленых, квашеных и маринованных овощей.
Экспертиза качества семечковых плодов.
Экспертиза качества тропических плодов.
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.
Экспертиза качества круп.
Экспертиза качества муки.
Экспертиза качества крахмала.
Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов.
Экспертиза качества молока.
Экспертиза качества кисломолочных продуктов.
Экспертиза качества сливочного масла.
Экспертиза качества сыров.
Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы и яиц.
Определение свежести мяса.
Изучение традиционного ассортимента, условий и сроков хранения колбасных изделий. Оценка качества колбасных изделий.
Изучение основных семейств промысловых рыб, их длины и массового состава.
Экспертиза качества соленой рыбы.
Экспертиза пищевых яиц.
Список использованных источников.
Приложения.