Соколов А.Ю. (сост.) Лабораторный практикум по дисциплине Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания

Лабораторный практикум. — Москва: РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2014. — 71 с.Представлены этапы и методы контроля качества кулинарной продукции, содержание и порядок проведения лабораторных занятий по дисциплине «Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания».
Предназначен для организации лабораторно-практических занятий студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (квалификационный уровень специалист) и направления подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификационный уровень бакалавр).Введение.
Общая характеристика этапов и методов контроля качества продукции.
Стандартизация и контроль качества напитков.
Стандартизация и контроль качества сладких блюд.
Обнаружение фальсификации сливочного масла.
Стандартизация и контроль качества первых блюд.
Стандартизация и контроль качества горячих блюд.
Стандартизация контроль качества мясных рубленых полуфабрикатов и изделий.
Стандартизация и контроль качества изделий из теста.
Определение химического состава и энергетической ценности продукции.
Список литературы.