Учебное пособие. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2011. – 364 с. — ISBN: 978-5-89289-680-1.
Рассмотрены вопросы статической и динамической биохимии белков, аминокислот, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, ферментов и витаминов. Особое внимание уделено их роли в организме человека и пищевых технологиях.
Предназначено для студентов вузов, научных работников и аспирантов.
Введение.
Статическая биохимия.
Общий химический состав живых организмов. Строение клетки.
Белки.
Общая характеристика.
Аминокислоты – структурные элементы белков.
Строение и пространственная структура белков.
Физико-химические свойства белков.
Выделение белков из биологических объектов. Очистка белков.
Номенклатура и классификация белков.
Нуклеиновые кислоты.
Химический состав нуклеиновых кислот.
Структурные компоненты нуклеиновых кислот. Полинуклеотиды.
Строение и биологическая роль ДНК.
Строение и биологическая роль РНК.
Свободные нуклеотиды и их производные. Динуклеотиды.
Ферменты.
Общее понятие о ферментах. Иммобилизованные ферменты.
Химическая природа и строение ферментов. Активный центр ферментов.
Механизм ферментативного катализа.
Обратимость действия ферментов.
Специфичность ферментов.
Кинетика ферментативных реакций.
Номенклатура и классификация ферментов.
Классы ферментов и их отдельные представители.
Изоферменты. Мультиферментные системы.
Применение ферментов в биотехнологии.
Витамины.
История открытия витаминов.
Номенклатура и классификация витаминов.
Жирорастворимые витамины.
Водорастворимые витамины.
Витаминоподобные вещества.
Антивитамины.
Углеводы.
Моносахариды.
Олигосахариды.
Полисахариды.
Липиды.
Жиры (ацилглицеролы).
Воски.
Стероиды.
Фосфолипиды.
Гликолипиды.
Динамическая биохимия.
Введение в обмен веществ и энергии.
Общие понятия об обмене веществ и энергии.
Термодинамика (энергетика) биохимических процессов.
Биологическое окисление.
Обмен углеводов.
Роль углеводов в обмене и питании.
Первичный синтез углеводов (фотосинтез и хемосинтез).
Взаимопревращение углеводов в тканях.
Превращение углеводов в процессе пищеварения.
Окисление углеводов в тканях.
Пентозофосфатный цикл.
Брожение.
Обмен липидов.
Роль липидов в животных и растительных организмах.
Гидролиз липидов.
Окисление липидов в тканях.
Биосинтез липидов в тканях.
Накопление и использование липидов в масличных культурах.
Обмен белковых веществ (азотистый обмен).
Роль белков в обмене и питании.
Переваривание белков в пищеварительном тракте.
Гниение белков в толстом кишечнике.
Распад белков в тканях животных организмов.
Распад белков в растениях.
Метаболизм аминокислот в клетках.
Синтез белка.
Взаимосвязь между обменами белков, липидов и углеводов.
Взаимосвязь белкового и углеводного обменов.
Взаимосвязь обмена углеводов и липидов.
Взаимосвязь белкового и липидного обменов.
Список рекомендуемой литературы.
Общепринятые сокращения.
Приложения.