Технология и продукты здорового питания

Материалы IХ Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию специальности «Технология продукции и организация общественного питания» / Под ред. И.В. Симаковой. — Саратов: ЦеСАин, 2015. — 472 с. — ISBN: 978-5-906689-23-8.Сборник содержит результаты исследований новых технологий и продуктов здорового питания. Предназначен для широкого круга научных работников, преподавателей, аспирантов и студентов вузов.Аксенова К.Н., Патиева А.М., Прищепа Т.С., Мануйлова Т.П. Технологические свойства мяса нутрий.
Алехина Н.Н., Пономарева Е.И., Смирнова О.В., Сергиенко В.Н. Замороженные полуфабрикаты – перспективный сегмент рынка хлебобулочных изделий.
Газизулина Н.А., Базарнова Ю.Г. Разработка рецептурных композиций охлажденных и замороженных плодово-ягодных желейных десерт.
Баранец С.Ю., Костината Н.Г. Обоснование и разработка технологии пудинга из круп для социального питания.
Барсуков А.В., Панкина И.А. Исследование физико-химических свойств красной чечевицы для создания функциональных пищевых продуктов.
Барсукова Н.В., Котова Н.П. Научно-технический прогресс в организации обслуживания потребителей на предприятиях индустрии питания.
Бидюк Д.О., Шильман Л.З., Перцевой Ф.В., Гурский П.В., Шакула А.А. Обоснование способа и технологических режимов удаления семенной оболочки ядра подсолнечника.
Бидюк Д.О., Шильман Л.З., Перцевой Ф.В., Гурский П.В., Дмитриевский Д.И. Исследование влияния технологических факторов на снижение содержания фенольных соединений в ядре подсолнечникового семени.
Блинникова О.М., Новикова И.М., Елисеева Л.Г. Оценка качества ягод земляники садовой обогащенной йодом.
Блинова О.А., Праздничкова Н.В., Макушин А.Н., Троц А.П. Безопасность и качество консервов на овощной основе для питания детей раннего возраста.
Бобракова Л.А., Родина Н.Д., Мамаев А.В., Сергеева Е.Ю., Асатрян А.К. Оптимизация функциональных свойств домашнего сыра при использовании ягодных соков.
Борисевская А.С., Мгебришвили И.В. Разработка запеченных изделий из свинины с добавлением льняной муки и горчицы.
Бороздина А.В., Бурякова О.А. Современная технология хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов.
Боярскова С.В., Нелепов Ю.Н., Карпенко Е.В. Эффективность применения функционального рассола при производстве копчено-вареных изделий.
Бурова Т.Е., Блаженкова Ю.В. Оценка остаточного содержания нитрита натрия в фаршевых мясных изделиях.
Василевский Д.Н., Мамаев А.В., Родина Н.Д., Сергеева Е.Ю., Меркулова А.А. Влияние концентрата молочного белка на деформацию и выход сыра «Клинковский».
Вахитов М.Р., Хакимова Е.Г., Багаева К.А., Шайдуллина А.С., Ефремов Б.А. Очистка сточных вод при утилизации барды.
Величко В.А. Качество и безопасность мяса свиней разных генотипов импортной селекции.
Виноградова В.А., Симакова И.В., Васильев А.А. Исследование возможности использования ленского осетра, обогащенного йодом для коррекции йододефицита у детей с синдромом Дауна.
Воронцова М.Л., Кролевец А.А., Богачев И.А. Наноструктурированный ресвератрол – основа для продуктов функционального питания специального назначения.
Зубов С.С., Шустов Е.А., Гиро Т.М. Использование малоценных субпродуктов в производстве изделий для профилактики дисмикроэлементоза.
Головцова С.П., Селезнева Е.А., Мартынов А.А. Разработка технологии производства вареных колбас функционального назначения с добавлением рафината нутового.
Горбунова Н.В., Евтеев А.В., Банникова А.В. Вязко-эластичные свойства гидрогелей альгината в зависимости от условий среды для доставки микрокапсулированных эссенциальных нутриентов.
Григорьева Р.З., Мотырева О.Г., Карстен А.Е. Маркетинговые исследования как обоснование разработки рецептур блюд специализированного назначения.
Гурский П.В., Перцевой Н.Ф., Шильман Л.З., Перцевой Ф.В. Обоснование выбора студнеобразователя для продукта сырного на основе творога.
Евтухова О.М., Кольман О.Я., Никулина Е.О., Сергуничева Е.М. Использование быстровозводимых блочно-модульных конструкций при строительстве столовых вахтовых поселков.
Ефремкина Н.В., Ушакова Ю.В., Рысмухамбетова Г.Е. Разработка соуса молочного сладкого лечебно диетического назначения.
Зубарь А.А., Селезнева Е.А., Мгебришвили И.В. Производство консервированных паштетов для детей от трех лет «Курочка с морковью».
Иванченко О.Б., Хвостовская Д.М. Использование имбиря в технологии напитков брожения.
Извекова Е.В., Зубцов Ю.Н., Меркулова Е.Г., Ладнова О.Л. Проблемы питания кормящих женщин г. Орла.
Карабалина Н.А., Симакова И.В. Совершенствование технологических подходов к производству рыбной продукции для стабилизации показателей безопасности на этапе хранения.
Карпова А.В., Мамаев А.В., Сучкова Т.Н. Разработка технологии мясных обогащенных паштетов с использованием растительного сырья.
Клюкина О.Н., Кодацкий Ю.А., Неповинных Н.В., Птичкина Н.М., Yeganehzad S., Kadkhodaee R. Практическое применение некрахмальных полисахаридов при изготовлении кондитерских изделий.
Кобзева С.Ю., Жмурина Н.Д., Хмелевской А.С. Подготовка порошка ламинарии для йодированной кулинарной продукции функционального назначения.
Кожевникова О.Н., Барыбина Л.И., Куликова В.В., Оботурова Н.П., Смолко Е.В., Сулиз А.С. Масляные экстракты трав как биопротекторы микробной порчи печеночных паштетов.
Колесник Л.С., Мамаев А.В., Сучкова Т.Н. Разработка технологии вареных колбасных изделий функционального назначения с использованием резистентного крахмала.
Кондранина Т.А. Разработка технологии плодоовощного мусса функционального назначения.
Кондратенко Е.П., Егушова Е.А. Оценка качества зерна раннеспелых сортов пшеницы, выращенных в лесостепи Кемеровской области.
Коновалова А.С., Гелунова О.Б. Колбаски полукопченые функциональной направленности.
Корниенко Е.В., Абаилдина М.Ш., Курченкова О.Р. Дегустационная оценка и исследование некоторых физико-химических свойств вареных колбас.
Коростелева Л.А. Влияние различных видов обработки на качество соевого сыра тофу.
Коростелева Л.А. Качество шейки копчено-вареной выработанной с применением пищевых добавок.
Коростелева Л.А., Кострикин М.А. Влияние различных маринадов на качество полуфабриката из свинины.
Коротышева Л.Б., Пилипенко Т.В. Установление сроков годности новых видов творожных изделий.
Кошель Е.Ю., Обозная М.В., Шильман Л.З., Перцевой Ф.В., Дмитриевский Д.И. Изменение температуры плавления в начинках для вафельных изделий.
Крапива Т.В., Щербакова Т.А. Модификация методики оценки конкурентоспособности для предприятий индустрии питания.
Крапивницкая И.А., Оболкина В.И., Йовбак У.С., Шильман Л.З., Перцевой Ф.В. Отделочные полуфабрикаты с желейной структурой на основе пектинсодержащих морковного и морковно-яблочного пюре.
Кролевец А.А., Мячикова Н.И., Жданова О.В., Богачев И.А. Архитектура наноструктурированного l-аргинина и его применение в гериатрических функциональных продуктах питания.
Кролевец А.А., Мячикова Н.И., Хаит Е.А., Андреенков В.С. Свойства наноструктурированного креатин гидрата для создания функциональных продуктов питания для спортсменов.
Куткина М.Н., Елисеева С.А., Налимова О.С. Комплексный подход к изучению кулинарного наследия.
Куткина М.Н, Клюквин К.Д., Иолян Г.Д. Анализ кулинарных трудов Игнатия Радецкого.
Левашов Р.Р., Данилова А.В., Мингалеева З.Ш. Влияние функциональной добавки на качество булочного изделия.
Лесниченко А.С., Мгебришвили И.В. Производство пельменей с использованием растительного регионального сырья.
Линич Е.П., Барсукова Н.В. К вопросу об организации питания учащихся в общеобразовательных учреждениях.
Ерисанова О.Е., Лифанова С.П., Гуляева Л.Ю. Обогащение яичной продукции, методом включения биологически активной добавки в рационы кур.
Макарова А.Н., Симакова И.В. Проблемы безопасности индустриально производимой снековой продукции и мучных кондитерских изделий.
Макушин А.Н., Праздничкова Н.В., Блинова О.А., Троц А.П. Качество клубники быстрозамороженной, реализуемой в торговых предприятиях г.о. Кинель Самарской области.
Мамонтова С.Н., Ибрагимова И.Е. Расширение ассортимента рыбных полуфабрикатов при использовании региональной сырьевой базы.
Мартынов А.А., Шинкарева С.В., Головцова С.П. Разработка технологии сырокопченых колбас функционального назначения.
Масалова В.В., Оботурова Н.П., Барыбина Л.И., Гежина А.Н., Ярош Т.В. Влияние температурного нагрева на функционально-технологические свойства мучной безглютеновой смеси для модельных тестовых систем.
Матвеева В.А., Супрунова И.А., Шульгина Л.В. Биокрипсы из морских гидробионтов как продукт специализированного назначения.
Меркулова Т.Н., Манукян А.Ф. Безопасность и качество продовольственного сырья и пищевой продукции.
Меркулова Т.Н., Ерошова Е.С. Использование метода Крамера в MS Excel при составлении рационов диетического питания.
Меркулова Т.Н, Кутумов Д.А. Функциональное питание, как средство для поддержания или восстановления здоровья.
Насонова О.С. Производство желирующего сахара как одно из инновационных направлений в свеклосахарном производстве.
Насырова Ю.Г., Киселева М.Ю. Потребительские свойства и экспертиза качества масла подсолнечного.
Никитина Т.А., Клюкина О.Н., Птичкина Н.М. Анализ пищевой ценности аналога итальянского десерта тирамису для людей с различными заболеваниями.
Никонова О.А., Нелепов Ю.Н., Селезнева Е.А. Изучение эффективности добавления тыквенного масла при производстве паштетных консервов из субпродуктов для функционального питания.
Нилова Л.П., Скутина Е.А., Малютенкова С.М. Сливочное масло с вкусовыми компонентами: качество и стойкость при хранении.
Носкова Е.А., Родина Н.Д., Мамаев А.В., Лещуков К.А., Сергеева Е.Ю. Декоративные цветы в технологии молочного десерта.
Носкова В.И., Неронова Е.Ю., Новокшанова А.Л., Полянская И.С. Применение квазикапсулирования пробиотических культур при производстве функциональных продуктов питания.
Нугманов А.Х.-Х. Модифицированные условные обозначения процессоров для описания технологии общественного питания.
Обозная М.В... Перцевой Ф.В., Шильман Л.З. Перспективы применения растительных белковых концентратов масличных культур в кондитерской отрасли.
Обозная М.В., Перцевой Ф.В., Шильман Л.З., Любенко Г.Д. Научное обоснование механизма образования структуры термостойкой молокосодержащей начинки замороженной.
Обозная М.В., Перцевой Ф.В., Шильман Л.З., Любенко Г.Д., Дмитриевский Д.И. Исследование влияния растительно-белковых компонентов на структурно-механические свойства термостойкой молокосодержащей начинки.
Обозная М.В., Кошель Е.Ю., Перцевой Ф. В., Шильман Л.З. Изменение термостойкости в начинках с растительно-белковыми концентратами для вафельных изделий.
Панкина И.А., Борисова Л.М. Разработка рецептур комбинированных кулинарных изделий на основе зерна люпина.
Перепёлкина Я.Ю., Болтенко Ю.А. Товароведная характеристика и оценка качества питьевого молока.
Перцевой Н.Ф. , Шильман Л.З., Перцевой Ф.В., Гурский П.В. Термогравиметрический анализ изменения массы продукта структурированного на основе творога при плавлении.
Пономарева Е.И., Лукина С.И., Одинцова А.В., Зубкова Е.В. Изучение влияния обогатителей на антиоксидантную активность хлебобулочных изделий.
Праздничкова Н.В., Блинова О.А., Троц А.П., Макушин А.Н. Качество драже реализуемого в торговых предприятиях г. Кинель Самарской области.
Прищепа Т.С., Аксенова К.Н., Мануйлова Т.П., Патиева А.М. Изучение технологических свойств и качественных показателей мяса уток пекинской и мускусной пород.
Разумова Л.С., Евтеев А.В., Банникова А.В. Структурно-механические свойства композитных материалов для контролируемой доставки биологически ценных компонентов.
Родина Е.Б., Мамаев А.В., Родина Н.Д., Сергеева Е.Ю., Лещуков К.А., Паничев А.В. Изучение органолептических и физико-химических показателей в процессе хранения сметанного десерта.
Рудик Ф.Я., Семилет Н.А., Шильдяева А.С., Земскова А.А., Тулиева М.С. Повышение эффективности рапределения звуковых волн вибраций в установках для очистки жидких сред.
Рыбкина Е.Д., Баженова И.А. Разработка рецептур молочных йогуртов с наполнителями из клюквы и черноплодной рябины.
Самышин А.В. Воспитание в вузе.
Сергеев Д.В., Родина Н.Д., Мамаев А.В., Сергеева Е.Ю., Лещуков К.А., Изотов В.В. Влияние цветочной пыльцы на химический состав сырного крема.
Симаков А.Н., Симакова И.В. Исследование спектральных характеристик листьев серебряного (белого) чая с целью идентификации товарного сорта.
Скрипникова Д.П., Лещуков К.А., Мамаев А.В. Влияние порошка плодов шиповника на химический состав и выход мясорастительных паштетов.
Смирнова Т.А., Пахно И.А. Оценка показателей качества сыро-копченого и варено-копченого бекона, реализуемого в гипермаркете «Магнит ЗАО «Тандер» города Набережные Челны.
Смирнова Т.А., Мерзлякова Ю.А. Технология производства йогурта густого с фруктово-ягодными наполнителями.
Стрельченко А.Д. Перспективы рационального использования вторичных куриных продуктов убоя в производстве готовых полуфабрикатов.
Стрижевская В.Н., Мирзаянова Е.П., Симакова И.В. Основы методологического подхода к созданию новых пищевых продуктов.
Табакаева О.В., Табакаев А.В., Лукошко В.Г. Подходы к созданию новых масложировых эмульсионных продуктов на основе морского сырья.
Табакаева О.В., Табакаев А.В., Лысенко Т.Е. Исследование биологической ценности мягких частей двустворчатого моллюска Anadara broughtoni.
Тефикова С.Н., Никитин И.А., Аллилуева Н.М. Продукты переработки калины обыкновенной в технологиях пищевых продуктов функционального назначения.
Толпекин С.А., Кузьмина С.П., Сысоев В.Н., Буданова Н.О. Влияние комплексной добавки «промил-желе 80» на качество зельца из свинины.
Флоринская Е.Э., Старостенко И.Э. Анализ безопасности и качества маринованных грибов, реализуемых в Санкт-Петербурге.
Фоменко О.С. Оценка безопасности потребления мясосодержащих полуфабрикатов с добавками.
Хакимова Е.Г., Вахитов М.Р., Петухова З.А., Уриев А.А., Докучаева И.С. Об опасности радиационной обработки пищевых продуктов.
Ховрин А.Е., Клюкина О.Н., Птичкина Н.М. Разработка технологии и рецептур мясосодержащих замороженных полуфабрикатов с добавкой из растительного сырья местного происхождения.
Чернова Е.В., Гущина М.Д. Анализ готовности предприятий общественного питания к проведению проверок Роспотребнадзора на примере кулинарного цеха супермаркета.
Шалапугина Н.В., Киселева И.С. Введение стевии в молочные и мясные продукты.
Шарафутдинова Д.Р. Питание как фактор формирования здоровья и работоспособности студентов.
Шевченко А.И., Базарнова Ю.Г., Баженова И.А. Разработка рецептур криостабильных плодово-ягодных начинок для замороженных тестовых полуфабрикатов.
Шевченко В.В., Асфондьярова И.В. Качество и безопасность мяса птицы.
Шишканов А.А., Рысмухамбетова Г.Е., Бухарова Е.Н. Разработка хлеба, обогащенного йодом.
Ястина Г.М., Несмелова С.В. Повышение качества проектных решений предприятий индустрии питания.