Черевко О.І., Сафонова О.М., Богомолов О.В. Переробка сировини тваринного походження

Навчальний посібник. – Харків: Харківська державна академія технології та організації харчування (ХДАТОХ), 2002. – 260 с.: іл. — ISBN: 966-7885-25-9.Розглянуто функціонально-технологічні властивості сільськогосподарської сировини тваринного походження (м'ясної, молочної, яєчної та рибної) та їх взаємозв'язок з основними фізико-хімічними, біохімічними і мікробіологічними властивостями сировини, їх вплив на режими виробничих операцій. Представлено структурований матеріал про сучасні способи переробки тваринної сировини і асортимент харчової продукції на її основі.