Косой В.Д., Виноградов Я.И., Малышев А.Д. Инженерная реология биотехнологических сред

СПб.: ГИОРД, 2005. — 648 с. — ISBN 5-901065-91-3.В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения задач обработки сырья и продуктов животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание уделено рассмотрению инструментальных методов измерений реологических параметров, влиянию технологических и механических факторов на поведение продукта в процессе обработки, что оценивается изменениями его реологических свойств.Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также может быть использован специалистами отрасли.Введение.
Научные основы инженерной реологии.
Классификация структур дисперсных систем.
Основные управления напряжений и деформаций.
Основные реологические свойства биотехнологических сред.
Сдвиговые свойства дисперсных продуктов.
Компрессионные свойства дисперсных продуктов.
Поверхностные свойства дисперсных продуктов.
Влияние технологических факторов и механических на реологические свойства.
Плотность дисперсных продуктов.
Сдвиговые характеристики жидкообразных и твёрдообразных продуктов.
Компрессионные характеристики. Осевое сжатие.
Поверхностные свойства мясных и молочных продуктов.
Методы и приборы для измерения реологических свойств пищевых сред.
Приборы для измерения сдвиговых характеристик пластично-вязких продуктов.
Приборы для измерения компрессионных характеристик.
Методы и приборы для измерения поверхностных свойств продуктов.
Приборы и методы измерения реологических свойств в потоке.
Реодинамические расчёты трубопроводов и транспортных устройств для жидкообразных и твёрдообразных биотехнологических сред.
Перспективы развития и общие положения трубопроводного транспорта для перемещения биотехнологических сред.
Теория гидродинамического (реодинамического) расчёта трубопроводов.
Расчёт трубопроводов для твёрдообразных продуктов.
Техноко-экономические расчёты трубопроводного транспорта.
Истечение пластично-вязких продуктов через отверстия и насадки.
Реодинамические расчёты.
Реодинамические машины и транспортные устройства для вязко-пластичных сред.
Приборы и устройства для контроля и регулирования параметров движения среды.
Контроль процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам.
Контроль качественной характеристики - консистенции биотехнологических систем.
Оптимизация и автоматизация технологических процессов биотехнологических сред методами инженерной реологии.
Особенности реологических свойств рыбы и рыбопродуктов.
Поверхностные характеристики рыбы.
Компрессионные свойства рыбы.
Сдвиговые характеристики рыбы и рыбопродуктов.
Контроль процессов и качества обработки цельной рыбы по структурно-механическим характеристикам.
Контроль процессов и качества при производстве рыбного сырьевого фарша.
Контроль процессов при производстве продуктов на основе сырьевого рыбного фарша.
Литература.