Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Шрамко Е. Уроки и техника кондитерского мастерства

  • Файл формата rar
  • размером 19,54 МБ
  • содержит документ формата pdf
  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Описание отредактировано
Шрамко Е. Уроки и техника кондитерского мастерства
М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 159 с. — ISBN 5-98176-026-5.
В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендации по применению в кулинарии современных профессиональных технологий. Издание снабжено большим количеством цветных иллюстраций, которые демонстрируют все тонкости работы с ингредиентами при изготовлении десертных блюд.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Коева В.А. Рисование и лепка кондитерских изделий

  • djvu
Ростов на/Д: Феникс, 2001. — 160 с. и цв. вкл. — (Учебники XXI века). — ISBN 5-222-01577-7. Тортам, пирожным и другим мучным Кондитерским изделиям придают красивый внешний вид, используя навыки рисования, лепки и украшения, выполненные из различных кондитерских масс. Сначала в книге рекомендуется освоить простейшие виды украшений, а затем постепенно более сложные. Она...
  • 19,66 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Мархель П.С., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов

  • djvu
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 320 с. Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях по специальности 260502. В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для...
  • 84,36 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

  • djvu
СПб: Гидрометеоиздат, 1998. — 294 с. Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств. Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию.
  • 2,12 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты

  • djvu
М.: Министерство пищевой промышленности СССР, 1978. — 459 с. Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
  • 4,57 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др

  • pdf
М.: Министерство пищевой промышленности СССР, 1978. — 464 с. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
  • 14,63 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Технологические карты

  • archive
Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из...
  • 1,56 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх