Калашникова С.В., Сысоева М.Г., Манжесов В.И. Стандартизация сельскохозяйственной продукции

Воронеж: Воронежский ГАУ, 2012. — 378 с.В учебном пособии рассмотрены вопросы стандартизации сельскохозяйственной продукции. Приведены необходимые сведения по всем группам продовольственных товаров, а также по вопросам стандартизации, которые позволят работникам пищевой и перерабатывающей промышленности, а также торговли принимать квалифицированные решения в коммерческой и производственной деятельности.
Пособие включает классификацию, потребительские характеристики, особенности упаковки, маркировки, транспортирования, хранения, экспертной оценки сельскохозяйственной продукции.
Предназначено для студентов, обучающихся по технологическим и экономическим специальностям, а также для специалистов агропромышленного комплекса.Общая характеристика стандартизации
Сущность стандартизации
Понятие нормативных документов по стандартизации
Цели, принципы, функции и задачи стандартизации
Методы стандартизации
Система стандартизации Российской Федерации
Органы и службы стандартизации РФ
Характеристика национальных стандартов
Общая характеристика стандартов разных категорий
Общая характеристика стандартов разных видов
Порядок разработки и утверждения стандартов. Национальные стандарты
Межгосударственная система стандартизации
Международная и региональная стандартизация
Организация работ по стандартизации в рамках Европейского Союза
Соглашения по техническим барьерам в торговле
Тенденции и основные направления развития стандартизации в Российской Федерации
Межотраслевые системы (комплексы) стандартов
Общая характеристика технического регулирования
Понятие о технических регламентах
Структура технического регламента
Порядок разработки технического регламента
Контрольные вопросы
Классификация продукции растениеводства
Классификация зерновых культур
Классификация овощей. Группы вегетативных и плодовых овощей
Классификация плодов и ягод
Контрольные вопросы
Отбор проб продукции растениеводства
Отбор проб зерна
Правила приемки и обора проб плодоовощной продукции
Контрольные вопросы
Оценка качества зерна и продуктов его переработки
Показатели качества зерна
Кондиции. Виды кондиций
Стандарты на злаковые культуры
Стандарты на гречишные
Оценка качества бобовых культур
Продукты переработки зерна
Мука
Крупа
Хлебобулочные изделия
Алкогольные напитки
Квасы
Контрольные вопросы
Оценка качества масличных культур и продуктов их переработки
Масличные культуры. Базисные и ограничительные нормы заготовляемых семян
Виды растительных масел. Требования к качеству
Контрольные вопросы
Товарная оценка плодов, овощей и продуктов их переработки
Оценка качества овощей
Оценка качества плодов
Продукты переработки плодоовощной продукции
Контрольные вопросы
Оценка качества молока и молочных продуктов
Требования, предъявляемые к качеству молока и молочного сырья
Требования к качеству питьевого молока и напитка молочного
Требования к качеству питьевых сливок
Жидкие кисломолочные продукты
Сметана
Творог
Сливочное масло
Требования к качеству сыра
Молочные консервы
Правила приемки и методы отбора проб молока и продуктов его переработки
Контрольные вопросы
Оценка качества мяса и мясных продуктов
Классификация мяса
Требования к качеству убойных животных
Говядина
Телятина
Свинина
Клеймение и маркировка мяса
Определение свежести мяса убойных животных
Требования к качеству мясных полуфабрикатов
Требования к качеству колбасных изделий
Требования к качеству солено-копченых изделий
Правила приемки и методы отбора проб колбасных и солено-копченых изделий
Требования к качеству мясных консервов
Правила приемки и методы отбора проб мясных консервов
Контрольные вопросы
Словарь употребляемых понятий и терминов
Тест для проверки знаний по дисциплине «Стандартизация растениеводческой продукции» студентов, обучающихся по специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Список литературы