Брусенцев А.А. Основы переработки молока на предприятиях молочной промышленности

Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2017. — 77 с.Представлены основные положения рабочей программы дисциплины, методические указания к самостоятельной работе бакалавров, выполнению практических занятий и лабораторных работ. контрольные задания для бакалавров заочного обучения.
Учебно-методическое пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения, обучающихся по направлению подготовки: 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», профиль подготовки: «Технология молока и молочных продуктов».Содержание
Введение
Организация самостоятельной работы студентов
Основные положения программы дисциплины
История возникновения и развития отрасли
Требования, предъявляемые к качеству заготовляемого молока
Организация закупок сырья и расчеты с поставщиками
Отгрузка и транспортирование молока
Приемка сырья на молокоперерабатывающих предприятиях
Механическая обработка молока
Сепарирование молока
Нормализация молока при производстве молочных продуктов
Мембранные методы обработки молока
Физические методы обработки сырья
Тепловая обработка молока
Мойка и дезинфекция технологического оборудования
Тара и упаковочные материалы
Задания к контрольной работе для студентов заочной формы обучения
Практические занятия:
Определение линейных размеров микрообъектов в молоке
Определение количества жировых шариков в молоке