Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Касымова Ч.К. Общая технология хлебной отрасли

  • Файл формата pdf
  • размером 1,37 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Касымова Ч.К. Общая технология хлебной отрасли
Курс лекций. — Бишкек: Текник, 2014. — 116 с.
Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство, все способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки, средства и материалы, применяемые в хлебопекарном производстве, правила взаимозаменяемости сырья
Практикум предназначен для студентов очной и дистанционной форм обучения направления 740.100 – «Технология и производство продуктов питания растительного сырья», специализации «Технология хлеба, кондитерского и макаронного производств»
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. Современные технологии хлебопечения

  • pdf
Учебно-практическое пособие. — 3-е изд. — М.: Дашков и К°, 2011. – 224 с. — ISBN: 978-5-394-01142-9 В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на...
  • 47,76 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Долматов Г.Г. и др. Технология хлебопекарного производства

  • pdf
М.: Владос, 2012. — 336 c. — (Профессиональное образование). — ISBN: 9785691018893 Долматов Г.Г., Селина Н.И., Ткачева Г.В., Шестакова Н.В. Практикоориентированное учебное пособие разработано в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) для специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и профессии 260103.01...
  • 16,25 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

  • pdf
СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. — 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года.
  • 67,89 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

  • pdf
М.: Колос, 2008. — 389 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные,...
  • 12,59 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх