Кузнецов О.А., Волошин Е.В., Сагитов Р.Ф. Реология пищевых масс

Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2005. — 106 с.Учебное пособие предназначено для студентов специальности 270300 «Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий» по курсу «Реология пищевых масс».
Многие технологические процессы пищевой промышленности связаны с механическим воздействием на продукт, находящийся в вязкопластичном состоянии. В хлебопекарном производстве — это замес теста, тестоделение, формование тестовых заготовок. При производстве кондитерских изделий к таким процессам относятся смешивание, пластикация массы и формование отливкой, выпрессовыванием, резкой и т. д. Большое значение имеет также межоперационное транспортирование полуфабриката по трубам и на различных, конвейерах.