Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства

  • Файл формата pdf
  • размером 11,50 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства
Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 328 с.
В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого в кондитерском производстве.
Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий.
Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства.
Книга предназначена в качестве учебника для техникумов пищевой промышленности.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства

  • pdf
2-е издание, дополненное и переработанное. — М.: ДеЛи Принт, 2005. — 532 с. Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки...
  • 24,29 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

  • pdf
Учебник. — Воронеж: ВГТА, 1999. — 432 с. — ISBN: 5-89448-054-Х. В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве...
  • 20,66 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий

  • doc
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 140 с. Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено технологии...
  • 248,25 КБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Лурье И.С. Технология кондитерского производства

  • pdf
М.: Агропромиздат, 1992. — 399 с. — ISBN 5-10-001443-1 Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья.
  • 25,36 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В., Шевякова Т.А. Технология кондитерских изделий. Практикум

  • pdf
Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2015. — 600 с. В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, научно-исследовательские...
  • 16,61 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Павлова Н.С. (сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

  • djvu
СПб.: ГИОРД, 2000. — 232 с. ISBN 5-901065-22-0. В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также...
  • 1,89 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх