Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов

  • Файл формата pdf
  • размером 3,83 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Палагина И.А., Квасенков О.И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов
Учебно-практическое пособие. 2-е изд, испр. и доп. — Москва; Ростов н/Д: МарТ, 2004. — 208 с. — (Технологии пищевых производств).
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов.
Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.
Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Баль В.В., Вереин Е.Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование

  • pdf
М.: Агропромиздат, 1990. — 205 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов). Изложены основы ихтиологии и биологии нерыбных объектов. Описаны основные принципы обработки рыбы и других гидробионтов, а также механиза­ции технологических процессов. Представлены основы морского законодательства по защите окружающей среды. Для учащихся рыбохозяйственных техникумов....
  • 7,50 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Быков В.П. Технология рыбных продуктов

  • pdf
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая пром-ть, 1980. — 320 с. — (Для кадров массовых профессий). Дана характеристика рыбы как сырья, описаны способы консервирования, вспомогательные материалы, тара. Оглавление: Введение. Рыба как промышленное сырье. Основные семейства и виды промысловых рыб. Строение тела рыбы. Физические свойства рыбы. Массовый состав рыбы....
  • 4,14 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Ершов А.М. (ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов

  • djvu
Учебник. — Санкт-Петербург: Гиорд, 2006. — 941 с. Материалы учебника могут быть использованы при подготовке инженеров-технологов по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов»; также они могут быть полезны для аспирантов, научных работников и инженеров-технологов, работающих в рыбной отрасли. В учебнике обобщены как ранее опубликованные материалы известных ученых...
  • 19,70 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Лаврова Л.П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий

  • djvu
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 344 с. Колбасные изделия и копчености занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности. Производство колбасных изделий в промышленных условиях складывается из отдельных технологических процессов, базирующихся на различных способах воздействия на сырье (химических,...
  • 23,86 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов

  • pdf
М.: Колос, 2001. — 208 с. Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного...
  • 9,45 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Слапогузова З.В. Копчение рыбы

  • pdf
М.: Изд-во ВНИРО, 2007. — 169 с. Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копченой рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Рассмотрены вопросы экологии в...
  • 29,95 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Наверх