Петров К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья

Москва: Пищевая промышленность, 1965. — 330 с.В книге описаны основные биохимические методы исследования белковых веществ, ферментов, витаминов, углеводов, органических кислот, спиртов, жиров, липоидов, дубильных веществ, эфирных масел, а также методы определения количества углекислоты, выделяемой при дыхании растений, и дыхательного коэффициента растений.
Методы исследования связаны в основном с технологическими процессами пищевых производств, перерабатывающих растительное сырье.
Учебное пособие предназначено для студентов технологических вузов пищевой промышленности.