Ильина Г.В., Ильин Д.Ю. Пищевая химия

Учеб. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 136 с. Пособие содержит материал по дисциплинам «Теоретические основы исследования свойств пищевых продуктов» и «Методы исследования сырья и продуктов общественного питания». Предназначено для магистрантов направлений 260100 Продукты питания из растительного сырья и 260200 Продукты питания животного происхождения....

Учебное пособие. - Омск: Изд-во Омского экономического института, 2007. – 344 с. Специальность: 260501 Технология продуктов общественного питания. Содержание: Физиологические системы, связанные с функцией питания. Нейрогуморальная система регуляции. Строение и функции центральной и периферической нервной системы. Гуморальная система регуляции. Значение пищевых веществ...

Учеб. пособие. — Мурманск, 2011. — 128 с.: 5 ил., 20 табл. Учебное пособие написано в соответствии с программами дисциплин «Пищевая химия», «Химия пищи» для специальностей 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий» технологических специальностей высших учебных заведений....

Выходные данные неизвестны. 2016. — 92 с. Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность...

Учебник. — Сибирское университетское издательство, 2007. — 416 с. Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология ферментативной и микробной...

М.: КолосС, 2007. - 853 с. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной...