Серова О.П., Короткова А.А. Дидактические материалы к практическим занятиям по дисциплинам: Общая технология молочной отрасли, Технология молока и молочных продуктов

Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2015. — 64 с. — ISBN 978–5–9948–1773–5.В пособии изложены дидактические материалы для подготовки студентов к практическим занятиям и самоконтроля по дисциплинам «Общая технология молочной отрасли» и «Технология молока и молочных продуктов». Дидактические материалы представлены задачами и контрольными вопросами, систематизированными по темам, отдельные из которых сопровождаются вводной поясняющей информацией в виде основных расчетных формул и примерами решения типовых задач.
Предназначено для студентов направления 260200.62 «Продукты питания животного происхождения», профиль «Технология молока и молочных продуктов» для выполнения заданий к практическим занятиям по дисциплинам «Общая технология молочной отрасли» и «Технология молока и молочных продуктов».Введение.
Общая технология молочной отрасли.
Материальный баланс.
Производственные потери.
Степень использования составных частей молока при выработке молочных продуктов.
Расход сырья и выход готового продукта.
Нормализация.
Расчет плотности молока и молочных продуктов по составу и плотности компонентов.
Контрольные вопросы.
Молочное сырье для молочной промышленности: состав и свойства.
Санитарно-гигиенические условия получения молока.
Первичная обработка молока.
Механическая обработка молочного сырья.
Нормализация.
Тепловая обработка молочного сырья.
Санитарная обработка оборудования и тары.
Мембранные методы обработки молочного сырья.
Бактериальные закваски, препараты и концентраты для ферментированных молочных продуктов.
Упаковка молока и молочных продуктов.
Технология молока и молочных продуктов.
Технология питьевого молока.
Технология кисломолочных продуктов.
Технология мороженого.
Технология сливочного масла.
Технология сыра.
Технология молочных консервов.
Контрольные вопросы.
Библиографический список.
Приложения.