Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Никитина Е.В., Киямова С.Н., Китаевская С.В., Решетник О.А. Химия пищи

  • Файл формата pdf
  • размером 3,31 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Никитина Е.В., Киямова С.Н., Китаевская С.В., Решетник О.А. Химия пищи
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2011. — 146 с.
Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико–химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи.
Предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов

  • djvu
М.: Колос, 2001. — 376 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов. Для студентов...
  • 9,86 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Базарнова Ю.Г. Теоретические основы методов исследования пищевых продуктов

  • pdf
Учеб. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 136 с. Пособие содержит материал по дисциплинам «Теоретические основы исследования свойств пищевых продуктов» и «Методы исследования сырья и продуктов общественного питания». Предназначено для магистрантов направлений 260100 Продукты питания из растительного сырья и 260200 Продукты питания животного происхождения....
  • 1,79 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Быков В.П. Технология рыбных продуктов

  • pdf
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая пром-ть, 1980. — 320 с. — (Для кадров массовых профессий). Дана характеристика рыбы как сырья, описаны способы консервирования, вспомогательные материалы, тара. Оглавление: Введение. Рыба как промышленное сырье. Основные семейства и виды промысловых рыб. Строение тела рыбы. Физические свойства рыбы. Массовый состав рыбы....
  • 4,14 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Корчунов В.В., Бражная И.Э. Химия пищи

  • pdf
Учеб. пособие. — Мурманск, 2011. — 128 с.: 5 ил., 20 табл. Учебное пособие написано в соответствии с программами дисциплин «Пищевая химия», «Химия пищи» для специальностей 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий» технологических специальностей высших учебных заведений....
  • 1,20 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Лобанов В.Г. Химия пищи

  • pdf
Выходные данные неизвестны. 2016. — 92 с. Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность...
  • 1,02 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи

  • pdf
М.: КолосС, 2007. — 853 с. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной...
  • 45,79 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Наверх