Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов

М.: Агропромиздат, 1990. — 205 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов). Изложены основы ихтиологии и биологии нерыбных объектов. Описаны основные принципы обработки рыбы и других гидробионтов, а также механиза­ции технологических процессов. Представлены основы морского законодательства по защите окружающей среды. Для учащихся рыбохозяйственных техникумов....

2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая пром-ть, 1980. — 320 с. — (Для кадров массовых профессий). Дана характеристика рыбы как сырья, описаны способы консервирования, вспомогательные материалы, тара. Оглавление: Введение. Рыба как промышленное сырье. Основные семейства и виды промысловых рыб. Строение тела рыбы. Физические свойства рыбы. Массовый состав рыбы....

М.: Дашков и Ко, 2009. — 104 с. В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных...

Учебник. — Санкт-Петербург: Гиорд, 2006. — 941 с. Материалы учебника могут быть использованы при подготовке инженеров-технологов по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов»; также они могут быть полезны для аспирантов, научных работников и инженеров-технологов, работающих в рыбной отрасли. В учебнике обобщены как ранее опубликованные материалы известных ученых...

Учебное пособие. — Ростов н/Д: Феникс, 2002. — 283 с. — (Учебники, учебные пособия). Учебное пособие освещает все вопросы технологии производства, товароведения, экспертизы и сертификации рыбы и рыбопродуктов. Пособие содержит классификацию, потребительские характеристики, особенности технологий, упаковки, маркировки, транспортировки. хранения, экспертной оценки всех рыбных...

Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М., Дацун В.М., Ким Г.Н., Ким Э.Н., Слуцкая Т.Н. Под ред. проф. Т.М. Сафроновой. — Уч. пос. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. — 365 с. Освещены условия транспортирования, хранения и предварительной подготовки гидробионтов. Рассмотрены основные направления переработки рыбы, беспозвоночных и водорослей. Представлены технологии холодильной...